Att laga vegansk mat behöver varken vara krångligt eller tidskrävande. Tvärtom finns det mängder av enkla veganska middagar som du kan ha färdiga på under 30 minuter. Perfekt för stressiga vardagar när du vill äta gott, näringsrikt och samtidigt klimatsmart. Här hittar du 10 snabba recept som är fulla av smak och energi – från krämiga pastarätter till fräscha sallader och kryddiga grytor.
1. Krämig pasta med spenat och soltorkade tomater
- Pasta (gärna fullkorn)
- Havregrädde eller sojagrädde
- Spenat
- Soltorkade tomater
- Vitlök & basilika
👉 Klar på 20 minuter.
2. Vegansk kikärtsgryta med kokosmjölk
- Kikärtor
- Kokosmjölk
- Curry, chili & ingefära
- Spenat eller broccoli
👉 Servera med ris eller naanbröd.
3. Tacos med svarta bönor
- Tortillabröd
- Svarta bönor
- Avokado, salsa & lime
- Majs och rödlök
👉 En perfekt fredagsfavorit på 15 minuter.
4. Snabb nudelwok med grönsaker
- Äggfria nudlar
- Paprika, morötter, broccoli
- Sojasås, sesamolja & vitlök
- Toppas med sesamfrön
👉 Klar på under 20 minuter.
5. Linssoppa med morötter och selleri
- Röda linser
- Morötter, lök, selleri
- Grönsaksbuljong
- Kryddor som spiskummin & koriander
👉 Mustig men färdig på 25 minuter.
6. Wraps med hummus och grillade grönsaker
- Tortillabröd
- Hummus
- Grillad zucchini, paprika och aubergine
- Ruccola
👉 Enkelt och supergott.
7. Vegansk burgare med sötpotatispommes
- Färdiga vegoburgare (eller hemgjorda bönbiffar)
- Bröd & tillbehör
- Sötpotatis i ugn
👉 Perfekt helgmiddag på 30 minuter.
8. Couscoussallad med kikärtor och granatäpple
- Couscous
- Kikärtor
- Granatäppelkärnor
- Mynta, citron & olivolja
👉 Fräsch och energirik.
9. Vegansk pizza på tortillabotten
- Tortillabröd som botten
- Tomatsås
- Grönsaker (zucchini, paprika, svamp)
- Vegansk ost
👉 Klar på 15 minuter.
10. Buddha bowl med quinoa och tofu
- Quinoa
- Marinerad tofu
- Grönsaker som avokado, rödkål och morötter
- Tahinidressing
👉 En färgsprakande skål full av näring.
Tips för att laga snabba veganska middagar
- Ha alltid bönor, linser och gryn hemma.
- Använd färska eller frysta grönsaker för snabb matlagning.
- Förbered såser och dressingar i förväg.
- Våga krydda rejält för att lyfta smakerna.
Slutsats
Med dessa 10 recept blir det enkelt att laga enkla veganska middagar som både är snabba, goda och näringsrika. Oavsett om du är nybörjare på vegansk mat eller redan van så hittar du inspiration för både vardag och helg.
