När kylan kryper inpå och mörkret faller tidigare på kvällarna finns det få saker som ger lika mycket tröst och värme som en soppa. En soppa är enkel, näringsrik och kan varieras i det oändliga – och det bästa av allt: den är perfekt att laga i stora satser och frysa in till senare.
I den här guiden går vi på djupet med 5 enkla vegetariska soppor för kalla dagar och utvecklar recepten, serveringsidéerna och variationerna. Vi tittar också på:
- Hur du gör sopporna mer mättande.
- Tips för att laga soppor till hela veckan.
- Variationer för glutenfritt, laktosfritt och veganskt.
- Soppor från olika matkulturer som passar svenska vintrar.
Varför satsa på vegetariska soppor?
- Hälsosamt – fulla av vitaminer, mineraler och fibrer.
- Ekonomiskt – billiga råvaror som morötter, linser och potatis ger många portioner.
- Klimatsmart – vegetariskt har lägre klimatpåverkan än kötträtter.
- Variation – soppor kan smaksättas på tusen sätt, från milda till kryddiga.
- Familjevänligt – enkelt att anpassa efter olika åldrar och preferenser.
1. Klassisk tomatsoppa med basilika
Tomatsoppa är kanske den mest klassiska vegetariska soppan. Den går snabbt att laga, är billig och uppskattas av både barn och vuxna.
Ingredienser (4 portioner):
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 burkar krossade tomater
- 1 msk tomatpuré
- 1 grönsaksbuljongtärning
- Färsk basilika
- Salt, peppar, olivolja
Gör så här:
- Fräs lök och vitlök i olivolja.
- Tillsätt tomatpuré och låt fräsa kort.
- Häll i krossade tomater och buljong. Låt koka 15 minuter.
- Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
- Servera med färska basilikablad och en klick crème fraiche (laktosfri vid behov).
👉 Variation: Lägg till rostade paprikor för extra sötma, eller lite chili för hetta.
2. Morotssoppa med ingefära
Den här soppan är len, krämig och får en fräsch kick av ingefära. Perfekt för att boosta immunförsvaret under vintern.
Ingredienser (4 portioner):
- 600 g morötter
- 1 gul lök
- 1 msk riven färsk ingefära
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl kokosmjölk
- Salt, peppar, olivolja
Gör så här:
- Skala och skär morötterna i bitar.
- Fräs lök och morötter i olivolja.
- Tillsätt buljong och koka tills morötterna är mjuka.
- Mixa soppan slät och rör i kokosmjölk och ingefära.
- Smaka av med salt och peppar.
👉 Variation: Byt kokosmjölk mot havregrädde för mildare smak. Toppa med rostade pumpakärnor.
3. Krämig linssoppa med curry
Linssoppa är en vardagsräddare – billig, proteinrik och mättande. Den här versionen har en kryddig touch av curry.
Ingredienser (4 portioner):
- 2 dl röda linser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk krossade tomater
- 1 msk curry
- 1 liter grönsaksbuljong
- Färsk koriander
Gör så här:
- Skölj linserna.
- Fräs lök, vitlök och curry i olja.
- Tillsätt linser, tomater och buljong.
- Låt koka i 20 minuter.
- Mixa slät eller lämna lite bitar kvar för textur.
👉 Variation: Prova med spiskummin eller garam masala för indiska smaker.
4. Potatis- & purjolökssoppa
En klassisk, mild soppa som mättar bra och passar hela familjen.
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g potatis
- 1 purjolök
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl grädde (laktosfri vid behov)
- Salt, peppar, smör/olja
Gör så här:
- Skär potatis i tärningar och purjolök i skivor.
- Fräs purjolöken i smör.
- Tillsätt potatis och buljong. Koka tills potatisen är mjuk.
- Mixa slät och tillsätt grädde.
- Smaka av med salt och peppar.
👉 Variation: Toppa med knaperstekt svamp eller tärnad fetaost.
5. Mustig svampsoppa
En rik och smakrik soppa som passar perfekt under hösten när svampen är i säsong.
Ingredienser (4 portioner):
- 300 g champinjoner eller blandad svamp
- 1 gul lök
- 1 msk soja
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl crème fraiche (laktosfri vid behov)
Gör så här:
- Skiva svampen och fräs med lök i smör.
- Tillsätt soja och buljong. Låt koka 10 minuter.
- Rör ner crème fraiche och mixa delvis.
👉 Variation: Lägg till torkad Karljohansvamp för djupare smak.
Bonus: Fler vegetariska soppor för kalla dagar
6. Indisk dhal
En mustig linsgryta som kan serveras som soppa. Kryddad med gurkmeja, ingefära och koriander.
7. Broccolisoppa
En klassiker som blir extra god med parmesan eller näringsjäst för en vegansk variant.
8. Paprikasoppa
Söt och smakrik soppa på rostade paprikor och tomat.
9. Kikärtssoppa med spiskummin
En proteinrik soppa med smak av Mellanöstern.
10. Grön ärtsoppa
Mild och färgglad soppa som passar perfekt som förrätt.
Tips för att göra sopporna mer mättande
- Lägg till linser, bönor eller kikärtor.
- Servera med grovt bröd eller vitlöksbröd.
- Toppa med rostade frön eller nötter.
- Tillsätt spannmål som bulgur eller quinoa.
Soppor för storkok & frysning
- Soppor med linser, rotfrukter och tomat fryser bäst.
- Undvik att frysa in soppor med mycket grädde – tillsätt istället grädden efter upptining.
- Frys i portionsburkar för enkel lunch under veckan.
Soppor för olika dieter
- Glutenfritt: använd glutenfri buljong.
- Laktosfritt: byt grädde mot laktosfria alternativ eller havregrädde.
- Veganskt: använd växtbaserade alternativ till grädde och yoghurt.
Sammanfattning
Med dessa 5 enkla vegetariska soppor för kalla dagar – och bonusrecepten – har du en hel arsenal av värmande rätter för vintern. Sopporna är billiga, nyttiga, klimatsmarta och framför allt – fantastiskt goda.
👉 Gör en ny soppa varje dag i veckan, eller laga en stor sats på söndag och ha färdiga matlådor för flera dagar framåt.
