Hur du bakar eget surdegsbröd hemma är en fråga många ställer sig när de vill prova något nytt i köket. Surdegsbröd är inte bara gott, det är också nyttigt och ger en unik smak och textur som vanligt jästbröd inte kan mäta sig med. Att baka med surdeg kräver tålamod, men belöningen är ett luftigt, aromatiskt bröd med krispig skorpa.
I den här guiden går vi igenom allt: från hur du startar din egen surdegsgrund till hur du bakar ditt första bröd.
Vad är surdeg?
Surdeg är en naturlig jäsmetod där mjöl och vatten blandas och får stå tills vilda jästsvampar och mjölksyrabakterier bildar en levande kultur. Denna kultur används sedan för att jäsa bröd i stället för vanlig jäst. Resultatet blir:
- Bättre hållbarhet.
- Djupare smak.
- Lättare att smälta.
Steg 1: Starta din surdegsgrund
En surdegsgrund tar ca 5–7 dagar att bygga upp.
Ingredienser:
- 100 g rågmjöl
- 100 ml vatten (rumstempererat)
Så gör du:
- Blanda mjöl och vatten i en glasburk.
- Låt stå i rumstemperatur, täckt med en handduk.
- Mata varje dag med 50 g mjöl och 50 ml vatten.
- Efter 5–7 dagar bubblar och doftar den friskt syrligt – redo att användas.
Steg 2: Baka ditt första surdegsbröd
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl (gärna stenmalet)
- 350 ml vatten
- 100 g aktiv surdegsgrund
- 10 g salt
Tillvägagångssätt:
- Autolys: Blanda mjöl och vatten, låt vila 30 min.
- Tillsätt surdeg och salt, knåda försiktigt.
- Vik degen var 30:e minut i 2 timmar.
- Jäsning: Låt degen jäsa 6–8 timmar i rumstemperatur.
- Formning: Forma till en limpa, lägg i jäskorg.
- Kalljäsning: Låt jäsa i kylskåp över natten.
- Grädda: Sätt ugnen på 250°C, grädda med ånga i 20 min, sänk till 220°C och grädda 20 min till.
Resultatet blir ett vackert bröd med krispig skorpa och luftig insida.
Tips för perfekt surdegsbröd
- Använd digital köksvåg för exakta mått.
- Ju längre jästid, desto mer smak.
- Håll koll på temperaturen – kallare jäsning ger mer arom.
- Prova olika mjölsorter som råg, dinkel eller fullkorn.
Vanliga frågor (FAQ)
Hur länge håller surdegsbröd?
2–3 dagar i rumstemperatur, men kan frysas i 1–2 månader.
Måste man mata surdegsgrunden varje dag?
Om den står i rumstemperatur ja, men i kylen räcker 1 gång i veckan.
Kan jag använda glutenfritt mjöl?
Ja, men strukturen blir annorlunda. Prova med bovete eller teff.
Avslutning
Att lära sig hur du bakar eget surdegsbröd hemma är en resa fylld av dofter, smaker och tillfredsställelse. Med tålamod och övning kan du snart njuta av ditt eget nybakade bröd – perfekt till frukost, lunch eller middag.
