Våren är en tid då vi ofta längtar efter lättare mat som både ger energi och känns fräsch. Efter vinterns mustiga grytor är det därför perfekt att laga vårens lättaste soppor. Soppor är inte bara snabblagade och billiga – de är också fulla av näring, enkla att variera och går att anpassa till alla smaker och kosthållningar.
Varför soppor på våren?
- Lätta och fräscha – perfekta när man vill ha något som inte tynger.
- Råvaror i säsong – sparris, spenat, morötter och färska örter.
- Snabbt att laga – många soppor tar mindre än 30 minuter.
- Ekonomiskt – en soppa på grönsaker räcker ofta till hela familjen.
Recept på vårens lättaste soppor
1. Grön sparrissoppa – vårklassiker
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g grön sparris
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde (eller växtbaserat alternativ)
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar
Så gör du:
- Skär av topparna på sparrisen och lägg åt sidan.
- Fräs lök och vitlök i olivolja.
- Lägg i sparrisstjälkarna och häll på buljong.
- Koka i ca 10 minuter.
- Mixa slätt och rör i grädde.
- Lägg i sparristopparna och sjud någon minut.
Tips: Servera med ett nybakat bröd och toppa med parmesan eller rostade pumpafrön.
2. Morotssoppa med ingefära och citron
Ingredienser (4 portioner):
- 600 g morötter
- 1 gul lök
- 1 msk riven färsk ingefära
- 8 dl grönsaksbuljong
- Saften av ½ citron
- 1 msk olivolja
Så gör du:
- Skala och skiva morötterna.
- Fräs lök och ingefära i olivolja.
- Häll på buljong och koka tills morötterna är mjuka.
- Mixa slätt och smaka av med citron.
Variation: Tillsätt kokosmjölk för en mer krämig soppa.
3. Potatis- och purjolökssoppa
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g potatis
- 1 purjolök
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Smör eller olja
Så gör du:
- Skär potatis och purjolök i bitar.
- Fräs purjolöken i smör eller olja.
- Häll på buljong och koka tills potatisen är mjuk.
- Mixa slätt, tillsätt grädde.
Tips: Servera med krispigt bacon eller rostade solrosfrön för extra smak.
4. Spenatsoppa med ägg
Ingredienser (4 portioner):
- 250 g färsk eller fryst spenat
- 1 lök
- 8 dl buljong
- 2 dl grädde
- 4 ägg
Så gör du:
- Koka äggen.
- Fräs lök och tillsätt spenat.
- Häll på buljong och låt koka upp.
- Mixa slätt och rör ner grädde.
- Servera med halverade ägg.
5. Tomatsoppa med basilika
Ingredienser (4 portioner):
- 2 burkar krossade tomater
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk tomatpuré
- 8 dl buljong
- Färsk basilika
Så gör du:
- Fräs lök, vitlök och tomatpuré.
- Häll på tomater och buljong.
- Koka 15 minuter.
- Mixa och toppa med färsk basilika.
Tips: Servera med mozzarella-toast för en matigare måltid.
6. Broccolisoppa
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g broccoli
- 1 lök
- 8 dl buljong
- 2 dl grädde
Så gör du:
- Koka broccoli och lök i buljong tills mjuka.
- Mixa slätt.
- Rör i grädde.
Variation: Tillsätt riven ost för en mer fyllig smak.
7. Ärtsoppa med mynta
En vårig twist på klassikern.
Ingredienser:
- 400 g frysta gröna ärtor
- 7 dl buljong
- 1 liten lök
- Färsk mynta
8. Zucchinisoppa med vitlök
Lätt och fräsch, perfekt på våren.
Ingredienser:
- 2 zucchini
- 1 vitlöksklyfta
- 7 dl buljong
- 1 dl crème fraiche
9. Svampsoppa med timjan
Krämig soppa med svamp och färska örter.
10. Fänkålssoppa
Elegant soppa med mild lakritston från fänkål.
Tips för att lyckas med vårens soppor
- Buljong är nyckeln – använd gärna hemgjord eller en bra ekologisk variant.
- Textur spelar roll – mixa helt slätt eller lämna lite bitar kvar.
- Toppa smart – örter, frön, krutonger eller yoghurt lyfter smaken.
- Servera med bröd – baguette, surdegsbröd eller knäckebröd passar perfekt.
Serveringsidéer för en komplett måltid
- Soppa + nybakat bröd = klassiker.
- Soppa + sallad = fräsch och lätt lunch.
- Soppa + ostsmörgås = perfekt vardagsmiddag.
- Soppa + små tapas = lyxig helgmiddag.
FAQ – Vårens lättaste soppor
Vilken soppa är mest populär på våren?
Sparrissoppa – tack vare sparrisens korta och efterlängtade säsong.
Kan man göra soppor veganska?
Ja, byt ut grädde och smör mot växtbaserade alternativ.
Hur länge håller soppor i kylen?
De flesta håller 3–4 dagar i tätslutande burk.
Kan man frysa in soppor?
Ja, men undvik soppor med mycket grädde då de kan skära sig vid upptining.
Avslutning
Med dessa recept på vårens lättaste soppor kan du njuta av enkla, fräscha och nyttiga rätter hela säsongen. Sopporna är flexibla, går snabbt att göra och kan varieras i det oändliga beroende på vad du har hemma. Perfekt för både lunch, middag och bjudningar – och ett utmärkt sätt att ta tillvara på säsongens bästa grönsaker.
