Franska baguetter med krispig yta är en klassiker inom bakning som de flesta älskar. Den gyllene, frasiga skorpan tillsammans med det mjuka, luftiga inkråmet gör baguetten till ett av världens mest ikoniska bröd. Oavsett om du vill baka baguetter till frukost, lunch eller som tillbehör till middag, är det fullt möjligt att få till samma resultat hemma som på ett franskt bageri – med rätt teknik och lite tålamod.
I den här artikeln går vi igenom baguetternas historia, baktekniker, steg-för-steg-recept och tips för att lyckas med den perfekta krispiga ytan.
Baguettens historia
Baguetten har sitt ursprung i Frankrike på 1800-talet och är idag en symbol för landets matkultur. Ordet baguette betyder ”liten stav” och beskriver brödets långa, smala form. Den klassiska baguetten har skyddad status i Frankrike där endast fyra ingredienser är tillåtna: vetemjöl, vatten, jäst och salt.
Hemligheten bakom krispig yta
- Ånga i ugnen – gör att brödet utvecklar en tunn, spröd skorpa.
- Hög värme – baguetter gräddas ofta vid 240–250°C.
- Långa jäsningar – ger både smak och rätt struktur.
- Snitt i degen – gör att brödet får sitt klassiska utseende.
Recept: Franska baguetter med krispig yta
Ingredienser (3 baguetter)
- 500 g vetemjöl
- 10 g salt
- 10 g jäst (färsk eller 5 g torrjäst)
- 3,5 dl vatten (ljummet)
Så här gör du
- Blanda degen – Lös upp jästen i vattnet, tillsätt mjöl och salt. Arbeta ihop till en smidig deg.
- Första jäsningen – Låt degen jäsa i bunke under duk ca 1 timme.
- Forma baguetter – Dela degen i tre delar, rulla ut till avlånga baguetter.
- Andra jäsningen – Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 30 minuter.
- Snitta och grädda – Gör diagonala snitt med en vass kniv. Grädda i 240°C i ca 15–18 minuter. Spraya vatten i ugnen i början för extra krispighet.
- Avsvalning – Låt svalna på galler för att behålla den spröda ytan.
Serveringstips
- Perfekt till frukost med smör och ost.
- Som tillbehör till soppor och grytor.
- Fyll med skinka, ost och sallad för en klassisk baguettesmörgås.
- Servera med vitlökssmör som vitlöksbröd.
FAQ – Vanliga frågor
1. Kan man frysa baguetter?
Ja, låt svalna helt, frys in och värm i ugn för att återfå krispigheten.
2. Kan man använda surdeg istället för jäst?
Absolut, det ger ännu mer smak och längre hållbarhet.
3. Varför blir inte mina baguetter luftiga?
Oftast beror det på för kort jäsning eller för lite vatten i degen.
Avslutning
Franska baguetter med krispig yta är mer än bara bröd – de är en upplevelse. Doften, den spröda ytan och det mjuka inkråmet gör dem till en självklar favorit. Med detta recept och våra tips kan du enkelt baka egna baguetter hemma som smakar som på ett äkta franskt bageri.
