Att baka macarons hemma kan kännas svårt – men med rätt teknik och lite tålamod går det utmärkt. Dessa små franska mandelkakor med krispig yta och mjuk insida är kända världen över för sin elegans och färgglada utseende. Hemligheten ligger i noggrannhet: rätt vispade äggvitor, en jämn mandelsmet och lagom lång vila innan gräddning.
Grundrecept på macarons (ca 20 st)
Ingredienser
- 3 äggvitor (rumstempererade)
- 2 dl florsocker
- 2 dl mandelmjöl
- 0,5 dl strösocker
- Ev. pastafärg
Fyllning (klassisk smörkräm)
- 100 g smör, rumsvarmt
- 2 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk mjölk
Steg för steg – så gör du
- Förbered ingredienserna
Sikta mandelmjöl och florsocker noggrant så att inga klumpar finns. - Vispa äggvitorna
Vispa till skum, tillsätt strösocker lite i taget och vispa till ett blankt, fast skum. - Blanda smeten
Vänd försiktigt ner mandelmjölsblandningen. Konsistensen ska vara seg men rinnande. - Färga smeten
Tillsätt pastafärg om du vill ha olika färger. - Spritsa ut rundlar
Spritsa ut smeten på bakplåtspapper. Låt vila i ca 30 minuter tills ytan inte längre är klibbig. - Grädda
Grädda i 150°C i ca 12–14 minuter. Låt svalna helt innan du lossar dem. - Fyll macarons
Spritsa smörkräm eller annan fyllning mellan två bottnar. Låt stå i kylen minst 1 timme innan servering.
Tips för att lyckas med macarons
- Väg ingredienserna med digital våg för bästa precision.
- Använd mandelmjöl av hög kvalitet.
- Pastafärg ger tydligare färger än hushållsfärg.
- Låt macarons vila innan gräddning – det ger den klassiska “foten”.
- Förvara i kylskåp men servera rumstempererade.
Variationer på fyllningar
- Chokladganache – mörk choklad och grädde.
- Hallonsmörkräm – mixade hallon i smörkräm.
- Citroncurd – syrlig fyllning som balanserar sötman.
- Pistagekräm – lyxig och nötig smak.
FAQ – vanliga frågor
1. Varför spricker mina macarons?
Ofta beror det på för hög ugnstemperatur eller att smeten inte vilat tillräckligt.
2. Kan jag frysa macarons?
Ja, både fyllda och ofyllda går att frysa i lufttät burk.
3. Hur länge håller de?
I kylskåp håller de ca 4–5 dagar.
Avslutning
Med lite övning kan du enkelt lära dig hur du lyckas med macarons hemma. De är inte bara vackra och goda – de blir också en riktig showstopper på fikabordet. Testa olika färger och fyllningar och skapa dina egna franska mästerverk!
