Klassiska mazariner är en av de mest älskade kakorna i svensk fikatradition. De små, spröda mandelkakorna med krämig fyllning och söt glasyr är både eleganta och nostalgiska – en självklar del på konditoriet och vid varje festfika.
De är enkla att baka hemma, och resultatet blir lika gott som köpt – ofta ännu bättre. Här får du ett klassiskt recept, knep för att lyckas och några moderna varianter på mazariner som gör succé på fikabordet.
Vad är en mazarin?
En mazarin är ett litet bakverk med tre delar:
- En spröd mördegsbotten
- En saftig mandelfyllning (mazarinfyllning)
- En glasyr av florsocker på toppen
Bakverket har sitt ursprung i Frankrike men har varit en svensk favorit sedan 1800-talet. Namnet sägs komma från kardinal Mazarin – en italiensk-fransk statsman med smak för det goda i livet. 🇫🇷🇸🇪
Recept på klassiska mazariner
🧁 Ingredienser (ca 12 st)
Mördeg:
- 150 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl florsocker
- 1 äggula
Fyllning:
- 100 g mandelmassa
- 100 g smör (rumsvarmt)
- 2 ägg
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
Glasyr:
- 2 dl florsocker
- 1–2 msk vatten eller citronjuice
👩🍳 Gör så här:
- Mördeg:
- Blanda smör, mjöl, florsocker och äggula till en deg.
- Låt vila i kylen i minst 30 minuter.
- Klä formarna:
- Kavla ut degen tunt.
- Klä små mazarinformar (smorda om de inte är teflon).
- Tryck till kanterna och nagga botten lätt.
- Fyllning:
- Riv mandelmassan.
- Vispa smör och mandelmassa poröst.
- Tillsätt äggen ett i taget, rör i mjöl och vaniljsocker.
- Grädda:
- Fyll formarna till ¾ med fyllning.
- Grädda i 175°C i 15–20 minuter tills de är gyllene.
- Låt svalna helt innan du tar ur dem.
- Glasyr:
- Rör ihop florsocker med vatten eller citron.
- Bred glasyren tunt ovanpå varje mazarin.
💡 Tips: Citronjuice i glasyren ger frisk smak och fin glans!
Så lyckas du med mazarinerna
✨ Kyl degen – kall mördeg är lättare att hantera.
✨ Överfyll inte formarna – fyllningen reser sig i ugnen.
✨ Låt dem svalna ordentligt innan glasering.
✨ För extra glans: Blanda i lite smör i glasyren.
Variationer på klassiska mazariner
🍋 1. Citronmazariner
Tillsätt rivet citronskal i fyllningen och använd citronjuice i glasyren. Ger frisk smak!
🍫 2. Chokladmazariner
Rör ner 2 msk kakao i fyllningen och toppa med smält mörk choklad istället för glasyr.
🍓 3. Hallonmazariner
Tryck ner ett färskt hallon i fyllningen innan gräddning. Glasera med lätt rosa glasyr.
🌰 4. Hasselnötsmazariner
Byt mandelmassa mot hasselnötsmassa – en nötig twist på originalet.
🌿 5. Veganska mazariner
Använd växtbaserat margarin, kikärtsspad istället för ägg och mandelgrädde i glasyren.
Serveringstips
🍽️ Servera mazarinerna på ett vackert fat med kaffe eller te.
🍓 Garnera med bär, ätbara blommor eller rivet citronskal.
❄️ Förvara i burk – de håller sig fräscha i flera dagar och går bra att frysa.
💡 Perfekta till kalas, bröllop eller som elegant fika till vardags.
Kort historia om mazarinen i Sverige
Mazarinen blev populär på svenska konditorier i början av 1900-talet. Den såldes ofta tillsammans med dammsugare, chokladbollar och småkakor – klassiker som definierade svensk fikakultur.
Idag har mazarinen fått nytt liv i moderna bagerier, där den kommer i olika smaker: pistage, apelsin, lakrits och till och med hallonmousse. Men den klassiska, med mandel och vit glasyr, är fortfarande oöverträffad. 🇸🇪
FAQ – Vanliga frågor om mazariner
1. Kan jag använda färdig mandelmassa?
Ja, riv den bara fint så den blandas lätt.
2. Hur länge håller mazariner?
I burk: ca 5 dagar. I frys: upp till 2 månader.
3. Kan man göra mazariner utan form?
Ja, i muffinsformar – men grädda då kortare tid.
4. Hur får man glasyren blank?
Tillsätt lite smält smör eller citronjuice.
5. Kan man smaksätta med rom eller punch?
Ja, en tesked likör i fyllningen ger fin arom.
Sammanfattning
Klassiska mazariner är en hyllning till svensk fikatradition – spröd botten, len mandelfyllning och söt glasyr i perfekt balans.
De är enkla att baka, håller länge och passar lika bra till vardagskaffe som till festliga tillfällen.
Baka en sats och fyll köket med doften av nygräddad mandel – det är nostalgi och njutning i varje tugga. ☕💛
