En rulltårta med bärfyllning är en av de mest älskade bakverken i svensk fikatradition. Den är enkel att baka, ser vacker ut och kan varieras i oändlighet – med jordgubbar, hallon, blåbär eller blandade bär.
Perfekt till kalas, fika i trädgården eller som en snabb efterrätt när du vill bjuda på något både hemlagat och festligt.
Ingredienser till klassisk rulltårta med bärfyllning
🧁 Botten:
- 3 ägg
- 1,5 dl socker
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk mjölk
🍓 Fyllning:
- 2 dl vispgrädde (eller växtbaserad alternativ)
- 1 dl sylt (jordgubb, hallon eller blåbär)
- Färska bär till topping
💡 Vill du ha en friskare smak? Blanda i lite citronzest i fyllningen!
👩🍳 Gör så här
- Förbered ugnen – sätt på 250°C och klä en långpanna (30×40 cm) med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker pösigt i ca 3 minuter.
- Blanda mjöl och bakpulver, sikta ner det i smeten.
- Tillsätt mjölken och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
- Bred ut smeten jämnt på bakplåtspappret.
- Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter tills den fått fin färg.
- Vänd upp kakan direkt på ett sockrat bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det gamla pappret.
- Rulla ihop försiktigt från långsidan och låt svalna under bakduk.
💡 Det är viktigt att rulla medan den är varm – då spricker den inte!
Fyllning och montering
- När rulltårtan svalnat, rulla ut den försiktigt.
- Bred på ett lager sylt eller mosade bär.
- Vispa grädden och bred ovanpå sylten.
- Rulla ihop igen, men inte för hårt.
- Skär i skivor och garnera med färska bär.
Variationer på bärfyllning
🍓 Jordgubbsrulltårta
Klassisk sommarvariant – fyll med jordgubbssylt och vispad grädde.
🫐 Blåbärsrulltårta
Fyll med blåbärssylt och vaniljgrädde. Toppa med färska blåbär.
🍒 Hallonrulltårta
Syrlig och fräsch – perfekt balans mot den söta kakan.
🍋 Citron- och bärkräm
Blanda lemon curd med färska bär – frisk, syrlig och lyxig.
🌱 Vegansk variant
Byt äggen mot kikärtsspad (3 msk per ägg) och använd växtbaserad grädde.
Tips för perfekt rulltårta
✅ Vispa ägg och socker länge – det gör smeten fluffig.
✅ Grädda kort tid – annars blir den torr och spricker.
✅ Rulla medan den är varm – då håller den formen.
✅ Förvara kallt – då sätter sig fyllningen fint.
Dekorationstips
🎂 Strö florsocker ovanpå.
🍓 Dekorera med färska bär och citronmeliss.
🍫 Ringla lite smält choklad över.
🌸 Lägg till ätbara blommor för festlig känsla.
Förvaring och hållbarhet
- I kylskåp: upp till 3 dagar.
- I frys: upp till 2 månader (utan färska bär på toppen).
💡 Tina långsamt i kyl – då behåller den sin saftighet.
Hälsosammare alternativ
Vill du baka en lite nyttigare rulltårta?
- Byt ut en del av sockret mot honung eller agavesirap.
- Använd fullkornsmjöl eller mandelmjöl.
- Fyll med kvarg och bär istället för grädde.
FAQ – Vanliga frågor
1. Varför spricker min rulltårta?
Den har kallnat för mycket innan du rullat den – rulla alltid medan den är varm.
2. Kan jag använda frysta bär?
Ja! Tina dem först och låt vätskan rinna av.
3. Hur får jag den extra saftig?
Pensla kakan lätt med mjölk eller sockerlag innan du fyller den.
4. Går den att göra glutenfri?
Ja – byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix.
5. Kan jag fylla med något annat än bär?
Absolut! Prova chokladkräm, lemon curd eller nutella.
Sammanfattning
Rulltårta med bärfyllning är en klassisk, lättbakad och uppskattad fika för alla tillfällen.
Den är luftig, saftig och går att variera med olika bär och krämer – perfekt för sommarfester, barnkalas eller söndagskaffe.
Ett bakverk som är lika vackert som gott, och alltid får gästerna att le.
