Höstens rotfruktsgratänger – värmande, krämiga och fulla av smak

När löven skiftar färg och kvällarna blir mörkare längtar vi efter mat som värmer både kropp och själ.
Höstens rotfruktsgratänger är svaret – rustika, krämiga och fyllda av säsongens bästa smaker.

Rotfrukter som potatis, palsternacka, morot, rödbeta och kålrot får ny livskraft när de bakas långsamt i ugn med grädde, ost och örter.
De kan serveras som tillbehör till kött och fisk, eller som vegetarisk huvudrätt med en fräsch sallad.

I den här artikeln hittar du flera varianter – från klassisk till vegansk – tillsammans med tips för hur du lyckas med den perfekta gratängen varje gång.

🥕 1. Klassisk rotfruktsgratäng med grädde och ost

Ingredienser (4 portioner):

• 3 potatisar
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• ½ kålrot
• 2 dl grädde (eller växtbaserad variant)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk timjan
• 1 dl riven ost
• Salt och svartpeppar

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skiva rotfrukterna tunt (gärna med mandolin).
3. Blanda grädde, pressad vitlök, timjan, salt och peppar.
4. Varva rotfrukter i en ugnsform och häll över gräddblandningen.
5. Toppa med ost.
6. Grädda i 45–50 minuter tills gratängen fått gyllene yta.

👉 Resultatet: len, krämig och full av höstsmak.

🌿 2. Vegansk rotfruktsgratäng med havregrädde och näringsjäst

Ingredienser:

• 2 potatisar
• 2 morötter
• 1 rödbeta
• 1 dl havregrädde
• ½ dl växtbaserad ost
• 1 msk näringsjäst
• 1 tsk dijonsenap
• Salt, peppar

Gör så här:

Varva rotfrukterna, häll på såsen av havregrädde, näringsjäst och senap.
Grädda 40–45 minuter.

👉 En krämig, växtbaserad gratäng med nötig smak – perfekt för veganer och laktosintoleranta.

🧀 3. Rotfruktsgratäng med getost och honung

Ingredienser:

• 2 potatisar
• 1 rödbeta
• 1 palsternacka
• 100 g getost
• 1 tsk honung
• 2 dl grädde
• Färsk rosmarin

Varva rotfrukter, ringla över honung och grädde.
Toppa med smulad getost och rosmarin.
Grädda tills osten smält och ytan är gyllene.

👉 Kombinationen av sötma, sälta och syra gör den här till en riktig höstfavorit.

🍠 4. Gratäng med sötpotatis och fetaost

Ingredienser:

• 2 sötpotatisar
• 1 dl fetaost
• 2 dl grädde
• 1 vitlöksklyfta
• ½ citron (zest och saft)
• Salt, peppar

Varva sötpotatis i form, blanda grädde med vitlök och citron, häll över.
Toppa med fetaost.

👉 Fräsch, syrlig och krämig på samma gång.

🌰 5. Rotfruktsgratäng med svamp och timjan

Ingredienser:

• 2 potatisar
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 150 g champinjoner
• 2 dl grädde
• 1 tsk timjan
• 1 msk smör

Stek svamp tills den fått färg, blanda med grädden och häll över rotfrukterna.
Toppa med ost och baka i 45 minuter.

👉 Perfekt höstmat med djupa, jordiga smaker.

🧅 6. Rotfruktsgratäng med karamelliserad lök och äpple

Ingredienser:

• 3 potatisar
• 1 morot
• 1 gul lök
• ½ äpple
• 2 dl grädde
• 1 msk smör
• Salt, peppar

Karamellisera löken, blanda med äpple och varva i formen med rotfrukter.
Grädda 45 minuter.

👉 En mild och söt gratäng med härlig balans – fantastisk till fläskfilé eller kyckling.

🥬 7. Laktosfri rotfruktsgratäng

Ingredienser:

• 3 potatisar
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 2 dl laktosfri grädde
• 1 dl laktosfri ost
• 1 vitlöksklyfta

Följ samma steg som i grundreceptet – byt bara till laktosfria produkter.
👉 Samma krämighet, ingen skillnad i smak!

🥄 Tips för perfekt gratäng varje gång

1. Tunna skivor = jämn gräddning.
   Använd mandolin för bästa resultat.
2. Grädda längre på låg värme (175°C) för extra mjuka rotfrukter.
3. Låt vila 10 minuter efter ugnen – det gör gratängen fastare.
4. Smaka upp grädden innan du häller den i formen.
5. Tillsätt ost mot slutet om du vill ha extra krämig yta.

🧡 Så får du gratängen extra smakrik

• Tillsätt örter: timjan, rosmarin, persilja eller salvia.
• Byt ut grädde mot crème fraîche för mer syra.
• Lägg till vitlök eller senap för djupare smak.
• Rosta rotfrukterna lätt i ugnen innan du gratinerar – det förhöjer smaken.

🌿 Serveringsidéer

🧠 Vanliga frågor (FAQ)

Vilka rotfrukter passar bäst i gratäng?

Potatis, morot, palsternacka, kålrot, rödbeta och sötpotatis.

Kan jag förbereda gratängen i förväg?

Ja, du kan laga den dagen innan och värma i 175°C ugn i 20 minuter.

Hur undviker jag att den blir vattnig?

Använd grädde med hög fetthalt (minst 36 %) och låt formen stå en stund efter gräddning.

Kan jag frysa in rotfruktsgratäng?

Ja! Låt den svalna helt och frys i portionsbitar – perfekt till matlådor.

Kan man göra gratäng utan grädde?

Ja, använd istället kokosmjölk, havregrädde eller buljong med lite olivolja.

🧊 Förvaring

• I kyl: upp till 4 dagar
• I frys: upp till 2 månader
• Värmning: 175°C i 15–20 minuter (täckt med folie)

🍽️ När passar rotfruktsgratäng bäst?

• Som vardagsmiddag med sallad.
• På buffébordet – lätt att laga till många.
• Till söndagsmiddagen med kött eller fisk.
• Som vegetarisk huvudrätt med bröd och örtyoghurt.

🌍 Klimatsmart matlagning

Rotfrukter är bland det mest klimatsmarta du kan äta.
De odlas i Sverige, kräver lite vatten och håller länge.
Att laga höstens rotfruktsgratänger är inte bara gott – det är hållbart!

🏁 Sammanfattning: Höstens rotfruktsgratänger

Höstens rotfruktsgratänger är hjärtat av svensk höstmat – värmande, smakrik och full av färg.
Oavsett om du väljer klassiskt, veganskt eller lyxigt med getost, kommer du alltid få en rätt som sprider doft av husmanskost och kärlek.

Med säsongens råvaror, lite grädde och en nypa tålamod skapar du en rätt som passar både vardag och fest.
Det är mat som värmer – på riktigt. ❤️