Att baka glutenfria bullar som smakar hembakat kan låta som en utmaning – men med rätt teknik och ingredienser får du samma saftiga, fluffiga känsla som hos traditionella kanelbullar.
Hemligheten ligger i balansen mellan glutenfria mjölsorter, rätt mängd vätska och lite extra kärlek i degen.
Här får du steg-för-steg-instruktioner, tips och variationer för att lyckas med glutenfritt bullbak varje gång.
Varför glutenfritt inte behöver vara torrt
Gluten ger normalt bröd och bullar sin elasticitet. Utan gluten kan bakverk lätt bli kompakta – men det går att kompensera med:
🌾 Fiberhusk eller psylliumfröskal – binder vätska och ger degen struktur.
🥛 Mjölk eller yoghurt – gör bullarna mjukare.
🧈 Smör och socker – ger saftighet och smak.
Resultatet? Ljuvligt mjuka bullar som ingen gissar är glutenfria!
Grundrecept – Glutenfria kanelbullar
Tid: 1 timme 45 minuter | Antal: ca 25 bullar
Ingredienser
Deg
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk (eller havremjölk)
- 100 g smör
- 1 dl socker
- ½ tsk salt
- 2 tsk fiberhusk
- ca 10 dl glutenfri mjölmix (för matbröd/bullar)
Fyllning
- 100 g smör, rumsvarmt
- 1 dl socker
- 2 msk kanel
Pensling & topping
- 1 ägg (eller mjölkfritt alternativ)
- Pärlsocker
Så gör du steg för steg
1. Förbered degen
- Smält smöret och blanda med mjölken (37°C).
- Lös upp jästen i degvätskan.
- Rör i socker, salt och fiberhusk – låt stå 10 minuter.
- Tillsätt mjölet lite i taget tills du får en smidig, klibbfri deg.
2. Kavla och fyll
- Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord.
- Bred på smör, socker och kanel.
- Rulla ihop och skär i skivor.
3. Jäsning
Låt bullarna jäsa under bakduk i 30–40 minuter.
4. Grädda
- Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda i 225°C, 8–10 minuter.
- Låt svalna på galler under duk.
Tips för extra saftiga glutenfria bullar
🍶 Mer vätska: Glutenfria degar behöver oftast lite extra vätska.
🧈 Rumstempererat smör: Ger jämnare deg.
🌿 Dubbel jäsning: Gör bullarna fluffigare.
🍯 Pensla med sockerlag efter gräddning: Ger glans och mjuk yta.
Variationer
🍫 Chokladbullar
Byt ut kanel mot kakao och hackad choklad i fyllningen.
🍎 Äppelbullar
Tillsätt rivet äpple och kanel i fyllningen – saftigt och fruktigt!
🥥 Kardemummabullar
Tillsätt 2 tsk kardemumma i degen och byt fyllningen mot smör, socker och vanilj.
Förvaring
- I rumstemperatur: 1–2 dagar (täckta).
- I frysen: Upp till 2 månader.
- Tips: Tina bullarna långsamt och värm lätt i ugn före servering.
Laktosfria & veganska alternativ
✨ Byt ut mjölk mot havre- eller mandelmjölk.
✨ Använd växtbaserat smör.
✨ Pensla med växtbaserad mjölk istället för ägg.
Glutenfritt mjöl – så väljer du rätt
För bästa resultat använd en färdig glutenfri mjölmix för bakning.
Vill du blanda själv? Prova:
- 4 dl rismjöl
- 3 dl potatismjöl
- 2 dl majsmjöl
- 1 dl bovetemjöl
Tillsätt alltid 1–2 tsk fiberhusk per 5 dl mjöl för att få struktur.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Varför jäser inte degen?
Kontrollera att vätskan inte är för varm – 37°C är perfekt.
2. Mina bullar blev torra – vad gör jag fel?
Prova att öka mängden smör eller tillsätta 1 msk yoghurt i degen.
3. Kan jag använda bakmaskin?
Ja! Låt den knåda försiktigt – glutenfri deg ska inte överarbetas.
Sammanfattning – Glutenfria bullar som smakar hembakat
Med rätt teknik, lite tålamod och bra ingredienser kan du baka glutenfria bullar som smakar hembakat – mjuka, saftiga och doftande av nygräddad kanel.
De är perfekta för fika, kalas eller bara som vardagslyx.
Doften av nybakta bullar sprider glädje – glutenfritt eller inte. 🥰
