Doften av nygräddade klassiska saffransbullar är ett av julens tydligaste tecken.
Det gyllene färgämnet, den lena smaken och den fluffiga konsistensen gör dem till en självklar favorit under december.
Med det här receptet får du riktigt saftiga lussebullar som håller sig mjuka länge – perfekt till Lucia, adventsfika eller som gåva till någon du tycker om. 🎄✨
Ingredienser
Tid: ca 2 timmar | Antal: ca 35 bullar
Deg
- 50 g jäst
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 2 påsar saffran (1 g)
- 2 dl socker
- ½ tsk salt
- 1 ägg
- ca 15 dl vetemjöl
Pensling & garnering
- 1 ägg
- Russin
- (valfritt) pärlsocker
Så gör du steg för steg
1. Förbered saffranet
Mortla saffranet med 1 msk socker och 1 msk hett vatten. Låt stå 10 minuter – det lyfter smaken och färgen.
2. Gör degen
- Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37°C.
- Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
- Rör i saffran, socker, salt och ägg.
- Tillsätt mjölet lite i taget tills degen är smidig.
3. Jäsning
Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.
4. Forma bullarna
- Dela degen i bitar och forma klassiska lussekatter (S-former).
- Tryck i russin i varje ände.
- Lägg på bakplåtspapper och jäs i ytterligare 30 minuter.
5. Grädda
- Pensla bullarna med uppvispat ägg.
- Grädda i 225°C i 6–8 minuter tills de är gyllene.
- Låt svalna under bakduk.
Tips för saftiga saffransbullar
💧 Använd rumstempererade ingredienser – kallt smör gör degen kompakt.
🍯 Pensla bullarna med sockerlag (1 dl vatten + ½ dl socker) direkt efter gräddning – det bevarar fukten.
🧈 Vill du ha extra lyx? Fyll bullarna med mandelmassa eller smör innan du formar dem.
Fyllningstips
🥥 Saffransbullar med kokos och vit choklad
Bred ut smör, riven kokos och hackad vit choklad innan du rullar ihop degen.
🍊 Saffransbullar med apelsin
Tillsätt rivet apelsinskal i degen – frisk och julig smak!
🥜 Saffransbullar med mandelmassa
Blanda 100 g riven mandelmassa med 50 g smör och 1 msk socker – oemotståndligt gott.
Förvaring
- Rumstemperatur: 1–2 dagar (täckta med bakduk).
- Frys: Upp till 2 månader.
- Tips: Frys in direkt när de svalnat så behåller de fukten.
Laktosfria & glutenfria alternativ
✨ Använd laktosfri mjölk och smör.
✨ Byt ut vetemjöl mot glutenfri mjölmix (för matbröd) + 2 tsk fiberhusk.
Fakta om saffran – julens dyrbaraste krydda
Saffran kommer från pistillen i krokusblomman och skördas för hand, vilket gör den till världens dyraste krydda.
Förutom sin gyllene färg bidrar den med en unik, varm smak som förknippas med julen i hela Sverige.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Varför blir saffransbullar torra?
Överbaka inte – 1 minut för länge i ugnen kan torka ut dem.
2. Kan man göra degen dagen innan?
Ja, låt den kalljäsa i kylen över natten och baka ut på morgonen.
3. Går det att frysa degen?
Ja, men bäst resultat får du genom att frysa bullarna efter gräddning.
Sammanfattning – Klassiska saffransbullar
Med det här receptet på klassiska saffransbullar får du gyllene, saftiga bullar som doftar hela hemmet av jul.
De är enkla att baka, håller sig saftiga länge och är lika goda till kaffet som till glöggen.
En svensk jul utan saffransbullar? Helt otänkbart. 🎅✨
