Inget säger “Italien” som en tallrik med nygjord ravioli med ricotta. Denna klassiska rätt bjuder på en perfekt balans mellan mjuk pasta, krämig ostfyllning och smakrik sås.
Ravioli kan verka avancerat, men sanningen är att det är både roligt och enkelt att göra hemma – särskilt med rätt ingredienser och lite tålamod.
Det här receptet ger dig den autentiska italienska känslan, från degen till fyllningen och den klassiska tomatsåsen.
🇮🇹 Vad är ravioli?
Ravioli är små fyllda pastakuddar, ofta gjorda av pastadeg och fyllda med ost, spenat, kött eller svamp.
De serveras vanligtvis med tomatsås, smör- och salviablandning eller gräddsås – beroende på region i Italien.
I det här receptet gör vi en klassisk variant med ricotta och parmesan, toppad med hemlagad tomatsås och färsk basilika.
🧄 Ingredienser (4 portioner)
Pastadeg:
- 300 g vetemjöl (tipo 00)
- 3 ägg
- En nypa salt
Fyllning:
- 250 g ricotta
- 50 g riven parmesanost
- 1 äggula
- Salt och nymalen svartpeppar
- Rivet skal från ½ citron (valfritt)
Tomatsås:
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 tsk socker
- Salt, peppar och färsk basilika
👩🍳 Så gör du italiensk ravioli med ricotta
1️⃣ Gör pastadegen
- Häll upp mjölet i en hög på bakbordet.
- Gör en grop i mitten och knäck i äggen.
- Tillsätt en nypa salt.
- Knåda i 8–10 minuter tills degen är smidig.
- Låt vila i plastfolie i 30 minuter.
💡 Tips: Har du en pastamaskin? Då går det snabbare att kavla jämnt.
2️⃣ Förbered fyllningen
- Blanda ricotta, parmesan, äggula, salt, peppar och citronskal i en skål.
- Rör ihop till en jämn, krämig fyllning.
- Ställ i kyl medan du kavlar degen.
3️⃣ Kavla och forma raviolin
- Dela degen i två bitar.
- Kavla ut till tunna ark (ca 1 mm).
- Klicka ut små högar av fyllningen på ena arket, med 3–4 cm mellanrum.
- Pensla runt med lite vatten.
- Lägg det andra arkets pastadeg ovanpå och tryck ut luften.
- Skär ut fyrkanter eller cirklar. Tryck till kanterna med en gaffel.
💡 Tips: Vill du ha extra eleganta ravioli? Använd ett raviolihjul!
4️⃣ Koka raviolin
- Koka upp rikligt med saltat vatten.
- Lägg i raviolin försiktigt.
- Koka 3–4 minuter tills de flyter upp.
- Lyft med hålslev och låt rinna av.
5️⃣ Gör tomatsåsen
- Hetta upp olivolja och fräs vitlöken tills den doftar gott.
- Tillsätt tomater och socker.
- Låt puttra i 15–20 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och färsk basilika.
6️⃣ Servering
- Lägg raviolin på tallrik.
- Häll över tomatsås.
- Toppa med extra parmesan och basilika.
💛 Enkla ingredienser, stor smak – precis som i Italien.
🍋 Variationer av ravioli med ricotta
| Typ | Innehåll | Sås |
|---|---|---|
| Ricotta & spenat | Lägg till hackad spenat i fyllningen | Smör & salvia |
| Ricotta & svamp | Stekta champinjoner i fyllningen | Gräddsås |
| Ricotta & citron | Citronzest och lite mynta | Lätt olivoljesås |
| Ricotta & valnötter | Krossade nötter i fyllningen | Tomatsås |
🧡 Tips för perfekt ravioli
✅ Kavla degen tunt – ju tunnare, desto finare konsistens.
✅ Se till att ingen luft fastnar – annars spricker de vid kokning.
✅ Koka i rikligt med vatten – pastan ska “simma”.
✅ Servera direkt – ravioli är som bäst nykokt!
✅ Frys in – du kan frysa rå ravioli och koka direkt från frysen.
🥂 Serveringsidéer
- Riv över parmesan eller vegansk ost
- Toppa med rostade pinjenötter
- Lägg till spenat eller ruccola på sidan
- Servera med focaccia och olivolja
🧊 Förvaring
- Kyl: upp till 2 dagar (kokt)
- Frys: upp till 3 månader (okokt)
- Koka direkt från frysen – ingen upptining behövs!
🍷 Dryckestips
- Ett glas italiensk vitt vin som Pinot Grigio eller Soave passar perfekt.
- För alkoholfritt alternativ: citronvatten med basilika eller en lätt aperitivo med apelsin.
🏁 Sammanfattning
Italiensk ravioli med ricotta är en tidlös klassiker som kombinerar enkelhet med elegans.
Med bara några få ingredienser skapar du en rätt som smakar som en semester i Toscana – fyllig, len och full av kärlek.
✅ Autentisk italiensk smak
✅ Enkel att göra hemma
✅ Krämig fyllning
✅ Perfekt för både vardag och fest
