När sommarsolen står som högst och det svenska midsommarfirandet tar fart, samlas familj och vänner kring långbord fyllda med klassiska rätter. Men allt fler väljer idag växtbaserade alternativ – både för miljön, hälsan och djuren. Veganska recept för midsommarbuffén är inte bara ett hållbart val, utan också ett sätt att bjuda på något nytt, färgglatt och smakrikt.
I den här guiden får du massor av inspiration till hur du kan skapa en komplett vegansk midsommarbuffé: från sillalternativ och färskpotatisrätter till grillspett, fräscha sallader och jordgubbstårtor utan animaliska produkter.
🥔 Del 1: Klassiska midsommarfavoriter – i vegansk tappning
1. Vegansk “sill” på aubergine
En svensk midsommar utan sill? Inte nödvändigtvis! Med aubergine kan du skapa en växtbaserad variant som har samma härliga konsistens och smak.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 1 msk salt
- 2 dl växtbaserad gräddfil (t.ex. Oatly iFraiche)
- 1 msk dijonsenap
- 1 tsk ättika
- 1 msk socker
- 1 liten rödlök, finhackad
- Dill och gräslök
Gör så här:
- Skär auberginen i små bitar och koka i saltat vatten i ca 5 minuter.
- Låt svalna och blanda sedan med gräddfil, senap, ättika, socker och lök.
- Låt stå i kyl minst 2 timmar innan servering.
Tips: Gör olika smaker – t.ex. senap, curry eller dillsmak, precis som traditionella sillinläggningar.
2. Färskpotatis med dill och vegansmör
Inget midsommarbord utan färskpotatis! Det enkla blir magiskt när du använder nykokt potatis, färsk dill och ett klick växtbaserat smör.
Ingredienser:
- 1 kg färskpotatis
- 2 msk veganskt smör
- 1 knippe färsk dill
- Salt efter smak
Gör så här:
- Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk.
- Häll av vattnet, tillsätt smöret och hackad dill.
- Vänd runt försiktigt och servera varm eller ljummen.
Variation: Pressa över lite citron och toppa med rostade solrosfrön för extra smak.
3. Vegansk gräddfilssås med örter
Passar perfekt till potatis, grillat eller som dip till grönsaker.
Ingredienser:
- 2 dl växtbaserad gräddfil
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk senap
- ½ dl hackad gräslök
- ½ dl hackad dill
- Salt och peppar
Gör så här:
- Blanda allt i en skål och låt stå kallt minst 30 minuter.
- Servera till färskpotatis eller auberginesill.
🥗 Del 2: Fräscha sallader och gröna tillbehör
4. Sommarsallad med jordgubbar och spenat
Denna sallad är lika vacker som den är god – en frisk balans av sött, syrligt och krispigt.
Ingredienser:
- 150 g färsk babyspenat
- 250 g färska jordgubbar, halverade
- ½ rödlök
- 1 avokado, skivad
- 2 msk rostade pumpafrön
- 2 msk balsamvinäger
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar
Tips: Toppa med vegansk fetaost (gjord på kokosolja eller mandel) för extra sälta.
5. Grönkålssallad med citron och rostade nötter
En frisk sallad som passar perfekt till grillat.
Ingredienser:
- 200 g färsk grönkål
- 1 msk olivolja
- Saft från ½ citron
- ½ dl rostade valnötter
- 1 msk lönnsirap
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Massera grönkålen med olja och citron tills den blir mjuk.
- Tillsätt valnötter och ringla över lönnsirap.
6. Potatissallad med senapsdressing
Ett måste på midsommarbordet – här i vegansk version.
Ingredienser:
- 1 kg färskpotatis
- ½ rödlök, tunt skivad
- 2 msk dijonsenap
- 3 msk olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk agavesirap
- 1 knippe gräslök
Gör så här:
- Koka potatisen, låt svalna och skär i bitar.
- Blanda dressing av senap, olja, vinäger och agavesirap.
- Vänd runt potatis och lök i dressingen, toppa med gräslök.
🍢 Del 3: Grillat på veganskt vis
Midsommargrillen behöver inte vara fylld med kött – tvärtom! Här är några växtbaserade alternativ som får även köttälskare att jubla.
7. Veganska grillspett med grönsaker och tofu
Ingredienser:
- 200 g fast tofu
- 1 röd paprika
- 1 zucchini
- 1 rödlök
- Marinad: 3 msk olivolja, 2 msk soja, 1 msk lönnsirap, vitlök, timjan
Gör så här:
- Skär tofu och grönsaker i bitar.
- Marinera i minst 30 minuter.
- Trä på spett och grilla tills gyllene.
Tips: Servera med vegansk tzatziki.
8. Grillad majskolv med chili- och limekräm
Ingredienser:
- 4 majskolvar
- 1 dl vegansk majonnäs
- 1 tsk chiliflakes
- Saft av 1 lime
- Färsk koriander
Gör så här:
- Grilla majskolvarna tills de får fin färg.
- Blanda majonnäs, chili och lime, pensla på majskolvarna.
- Toppa med koriander och servera direkt.
9. Veganska biffar med linser och rödbeta
Fylliga och smakrika – perfekt på grillen eller stekpannan.
Ingredienser:
- 2 dl röda linser
- 1 riven rödbeta
- 1 msk linfrö + 3 msk vatten (”ägg”-ersättning)
- 1 vitlöksklyfta
- ½ dl havregryn
- Salt, peppar och timjan
Gör så här:
- Koka linserna och blanda med resten av ingredienserna.
- Forma till biffar och stek eller grilla tills gyllene.
🍞 Del 4: Bröd, röror och tillbehör
10. Vegansk skagenröra på tofu
Ett måste för alla som älskar havssmak!
Ingredienser:
- 200 g silkestofu
- 1 dl vegansk majonnäs
- 1 msk tångkaviar
- 1 msk citronjuice
- Dill, salt, peppar
Gör så här:
- Mosa tofun och blanda med övriga ingredienser.
- Servera på knäckebröd eller som topping på potatis.
11. Växtbaserad hovmästarsås
Passar till “auberginesill” eller grillad tofu.
Ingredienser:
- 1 dl växtbaserad majonnäs
- 1 msk senap
- 1 msk ättika
- 2 msk socker
- Dill, salt och peppar
Gör så här:
- Blanda allt väl och låt stå kallt en timme.
12. Nybakat bröd med havre och frön
Ingredienser:
- 5 dl vetemjöl
- 2 dl havregryn
- 25 g jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- Blandade frön
Gör så här:
- Blanda ingredienserna, jäs i 1 timme.
- Baka i 200°C i 25 minuter.
🍓 Del 5: Efterrätter och söta avslut
13. Vegansk jordgubbstårta med kokosgrädde
Ingenting säger midsommar som en saftig jordgubbstårta!
Ingredienser:
- Vegansk sockerkaksbotten
- 4 dl kokosgrädde (kylskåpskall)
- 2 msk florsocker
- 500 g färska jordgubbar
Gör så här:
- Vispa kokosgrädden med florsocker.
- Varva tårtbottnar med grädde och jordgubbar.
- Toppa med bär och myntablad.
14. Citroncheesecake utan ugn
Fräsch, len och perfekt till sommarens dessertbord.
Ingredienser:
- 200 g digestivekex (veganska)
- 75 g smält veganskt smör
- 300 g växtbaserad färskost
- 1 dl kokosgrädde
- ½ dl agavesirap
- Rivet citronskal
Gör så här:
- Mixa kexen med smör och tryck ut i en form.
- Vispa ihop fyllningen och häll över bottnen.
- Låt stå kallt minst 4 timmar.
15. Rabarberkompott med vanilj
Syrligt och sött i perfekt balans.
Ingredienser:
- 500 g rabarber
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk vatten
Gör så här:
- Koka alla ingredienser tills rabarbern mjuknar.
- Servera ljummen med havreglass eller kokosgrädde.
☀️ Del 6: Drycker till midsommarbuffén
16. Fläderlemonad med mynta
Ingredienser:
- 1 dl flädersaft
- 5 dl kolsyrat vatten
- Is, färsk mynta och citron
Tips: Lägg till färska jordgubbar i glaset för extra sommarkänsla.
17. Alkoholfri jordgubbsmojito
Ingredienser:
- 5 jordgubbar
- Färsk mynta
- 1 tsk rörsocker
- ½ lime
- Is och sodavatten
Gör så här:
- Mosa jordgubbar, mynta och socker i ett glas.
- Pressa i lime och fyll på med is och sodavatten.
18. Vegansk pannkaksshot (dessertdrink)
Ingredienser:
- 1 dl havremjölk
- ½ banan
- 1 tsk lönnsirap
- En nypa kanel
Mixas kallt och serveras i små glas som söt avslutning.
🌼 Del 7: Planera din veganska midsommarbuffé
Att planera en vegansk midsommarbuffé handlar om balans – mellan friskt och fylligt, varmt och kallt, traditionellt och nyskapande.
Exempel på meny:
- Förrätt: Auberginesill, potatis med dill, gräddfilssås
- Huvudrätt: Grillade tofu-spett, potatissallad, grönkålssallad
- Efterrätt: Jordgubbstårta, fläderlemonad
Tips för en lyckad buffé:
- Förbered röror, sallader och efterrätter dagen innan.
- Satsa på färska svenska råvaror – jordgubbar, potatis, dill, rabarber.
- Dekorera bordet med blommor, björkris och ljusa textilier.
🌱 Del 8: Hälsa, hållbarhet och inspiration
Att välja veganska recept för midsommarbuffén är inte bara gott, det är också bra för miljön och hälsan. Växtbaserad mat minskar klimatpåverkan, kräver mindre vatten och ger dig nyttiga fibrer, vitaminer och antioxidanter.
Många upptäcker dessutom att vegansk matlagning öppnar dörren till nya smaker – kryddor, texturer och ingredienser som tofu, linser, nötter och färska örter skapar variation och kreativitet.
🪻 Del 9: Vanliga frågor (FAQ)
1. Kan jag förbereda de veganska rätterna i förväg?
Ja! De flesta sallader, röror och desserter blir till och med godare dagen efter.
2. Hur får jag till “sill”-smaken utan fisk?
Aubergine, svamp eller zucchini ger rätt konsistens. Tillsätt tång, ättika och lök för klassisk sillkänsla.
3. Vad är bästa veganska alternativet till grädde?
Kokosgrädde, havregrädde eller soja-grädde fungerar utmärkt både till såser och bakverk.
4. Passar vegansk mat alla gäster?
Ja! Många uppskattar de fräscha smakerna även om de inte är veganer.
🌸 Avslutning
Midsommar handlar om gemenskap, ljus och god mat. Med dessa veganska recept för midsommarbuffén kan du skapa ett bord som är både vackert, hållbart och smakrikt. Oavsett om du bjuder på auberginesill, grillspett eller jordgubbstårta kommer gästerna att bli imponerade – och ingen kommer sakna de gamla klassikerna.
Så ta på blomkransen, duka upp i solen och njut av en grönare, godare midsommar! 🌞🌿
