Det finns få saker som signalerar vår och sommar lika mycket som färskpotatis. De små, tunna, nyupptagna knölarna med sin mjuka smak och fina konsistens är en av säsongens mest älskade råvaror.
I den här artikeln hittar du inspiration, recept och tips på hur du kan använda färskpotatis i allt från sallader och gratänger till fiskrätter och vegetariska måltider.
Varför vi älskar färskpotatis
Färskpotatis är en riktig svensk delikatess. Den skördas tidigt på våren, innan skalet hunnit sätta sig ordentligt, vilket gör den både tunnskalig och extra saftig.
Fördelar:
- Den är mild, söt och nötig i smaken.
- Den kräver minimal tillagning.
- Den passar till nästan allt – fisk, kött, grillat eller vegetariskt.
💡 Tips: Tvätta färskpotatisen försiktigt istället för att skala den – mycket av smaken sitter i skalet!
Kokt färskpotatis – grunden till vårens bästa rätter
Det enklaste sättet att tillaga färskpotatis är att koka den varsamt i saltat vatten.
För extra smak kan du lägga till dillstjälkar eller en klick smör i vattnet.
Tillagningstid: 10–15 minuter (beroende på storlek).
När potatisen är mjuk men inte sönderkokt, är den klar.
Servera den nykokt med lite smör, flingsalt och gräslök – det behövs egentligen inte mer!
7 underbara vårrecept med färskpotatis
🥗 1. Färskpotatissallad med sparris och rädisor
En lätt och fräsch sallad som passar både till grillat och som egen rätt.
Ingredienser:
- 600 g färskpotatis
- 1 knippe grön sparris
- 1 bunt rädisor
- 1 rödlök
- 2 msk olivolja
- 1 msk vitvinsvinäger
- Färsk dill och gräslök
Gör så här:
- Koka potatisen, skär i halvor.
- Förväll sparrisen 2 minuter.
- Blanda allt med olja, vinäger och örter.
- Toppa med färska rädisor och salt.
💚 Serveringstips: Fantastisk till grillad lax eller halloumi.
🐟 2. Färskpotatis med matjessill, gräddfil och gräslök
En riktig svensk vårklassiker som aldrig går ur tiden.
Ingredienser:
- Färskpotatis
- Matjessill i bitar
- Gräddfil
- Finhackad gräslök
- Kokat ägg
Gör så här:
- Lägg upp allt på tallrik.
- Ringla över lite smält smör och toppa med dill.
Serveras bäst en ljus vårkväll med ett glas kallt mineralvatten eller lättöl.
🧀 3. Varm färskpotatissallad med getost och honung
Ingredienser:
- 600 g färskpotatis
- 100 g getost
- 1 msk flytande honung
- En handfull ruccola
- Valnötter
Gör så här:
- Dela potatisen och stek i olivolja tills gyllene.
- Strö över getost, honung och nötter.
- Blanda med ruccola och servera ljummen.
💡 En perfekt rätt till brunch eller lätt lunch.
🍋 4. Färskpotatis med lax och citronyoghurt
Friskt, fräscht och fullproppat med vårsmaker.
Ingredienser:
- 400 g kallrökt eller varmrökt lax
- 500 g färskpotatis
- 2 dl grekisk yoghurt
- Rivet skal av ½ citron
- 1 tsk honung
- Dill
Gör så här:
- Koka potatisen.
- Rör ihop yoghurt, citron, honung och dill.
- Servera med lax och nykokt potatis.
🥬 5. Ljummen färskpotatissallad med bönor och örtsås
Ingredienser:
- Färskpotatis
- Gröna bönor
- Persilja, basilika, citron, olivolja
Gör så här:
- Mixa örter, citron och olja till en dressing.
- Blanda med kokt potatis och varma bönor.
- Servera direkt – perfekt till grillad kyckling.
🧄 6. Rostad färskpotatis med vitlök och rosmarin
Ingredienser:
- 800 g färskpotatis
- 2 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor
- Färsk rosmarin
Gör så här:
- Halvera potatisen.
- Blanda med olja, vitlök och rosmarin.
- Rosta i 225°C i 25 minuter tills gyllene.
Ett fantastiskt tillbehör till allt från grillat till vegetariskt.
🧈 7. Smörstekt färskpotatis med dill och brynt smör
Ett enkelt sätt att få ut maximal smak av potatisen.
Ingredienser:
- 500 g färskpotatis
- 50 g smör
- Färsk dill
- Flingsalt
Gör så här:
- Koka potatisen nästan klar.
- Stek i brynt smör tills ytan blir lätt krispig.
- Strö över dill och flingsalt.
Våriga kombinationer att prova
- Färskpotatis + primörer: Sparris, sockerärtor, ärtskott, rädisor.
- Färskpotatis + fisk: Lax, torsk, sill.
- Färskpotatis + örter: Dill, persilja, gräslök, basilika.
- Färskpotatis + mejeri: Gräddfil, smör, getost, yoghurt.
Hur du väljer och förvarar färskpotatis
- Välj små, fasta potatisar med tunt skal.
- Förvara svalt men inte kallt (inte i kylskåp).
- Använd inom några dagar för bäst smak och konsistens.
FAQ – Vanliga frågor
🥔 Ska man skala färskpotatis?
Nej, skalet är tunt och rikt på smak – gnugga bara lätt med borste.
🍴 Går det att frysa färskpotatis?
Inte rå, men kokt kan den frysas in till gratänger eller mos.
🌿 Vilka kryddor passar bäst?
Dill, gräslök, persilja, citron, vitlök och smör – klassiska vårsmaker.
Sammanfattning
Vårens rätter med färskpotatis är en hyllning till enkelheten, naturen och den svenska smaken. Den här primören gör varje måltid ljusare – oavsett om du serverar den med sill, lax, grillat eller i en fräsch sallad.
Så nästa gång du ser färskpotatis i butiken – passa på att njuta av säsongens mest älskade råvara! 🌿🥔
