Béarnaisesås är en klassisk, fransk sås som är känd för sin krämiga konsistens och rika smak. Den är en variation av hollandaise sås och görs traditionellt med smör, äggulor och en smakfull reduktion av vinäger, vin, schalottenlök, dragon och pepparkorn. Denna sås är perfekt att servera till grillat kött, särskilt nötkött, men passar även utmärkt till grönsaker och fisk. Med sin distinkta smak och eleganta utseende är béarnaisesås ett utmärkt komplement till många maträtter, vilket gör den till en favorit bland både kockar och matälskare. Följ detta recept för att enkelt skapa din egen läckra béarnaisesås hemma!
Här är ett klassiskt recept på béarnaisesås som är krämig och perfekt att servera till kött eller grönsaker.
Recept på Béarnaisesås
Ingredienser
- För reduktionen:
- 1/4 kopp vitvinsvinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1 tesked torkad dragon (eller 1 matsked färsk dragon, hackad)
- 1 tesked svartpepparkorn
- För såsen:
- 3 äggulor
- 1/2 kopp osaltat smör, smält (håll varmt)
- Salt efter smak
- Färska dragonblad, hackade, till garnering (valfritt)
Instruktioner
- Gör reduktionen:
I en liten kastrull, kombinera vinäger, vitt vin, schalottenlök, dragon och pepparkorn. Koka upp över medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda tills vätskan reducerats till cirka 2 matskedar (ungefär 5-7 minuter). Sila reduktionen i en skål och släng fasta ämnen. - Förbered såsen:
I en värmetålig skål (eller en dubbelkokare) vispa äggulorna och vinägerreduktionsblandningen tillsammans tills de blir ljusa och skummiga. Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten (se till att botten av skålen inte rör vid vattnet) och fortsätt vispa tills blandningen tjocknar något och bildar band när den hälls (cirka 3-5 minuter). - Inkorporera smöret:
Tillsätt långsamt det smälta smöret medan du vispar kontinuerligt tills såsen är tjock och krämig. Om såsen är för tjock kan du tunna ut den med några droppar varmt vatten. - Smaka av och servera:
Smaka av med salt och tillsätt extra färsk dragon om så önskas. Servera genast över grillat kött, grönsaker eller fisk.
Tips:
- Temperaturkontroll: Håll värmen låg för att undvika att äggulorna koagulerar.
- Förvaring: Béarnaisesås är bäst att servera färsk, men kan hållas varm i cirka 30 minuter. Om du värmer upp den, gör det försiktigt för att undvika separation.
Njut av din hemmagjorda béarnaisesås! Den ger en utsökt rik smak till alla rätter.
