Billiga vardagsfavoriter med grönsaker – enkla, nyttiga och plånboksvänliga recept

Att laga billiga vardagsfavoriter med grönsaker är ett smart sätt att både spara pengar och äta hälsosamt. Grönsaker är mångsidiga, färgstarka och fyllda med vitaminer – och dessutom billiga när du väljer säsongens råvaror.

Oavsett om du vill äta mer vegetariskt, dra ner på köttet eller bara fylla tallriken med mer färg, hittar du här inspiration till enkla och smakrika vardagsrätter som inte spräcker budgeten.

Varför välja grönsaker som bas?

🥕 Ekonomiskt: Grönsaker är ofta billigare än kött och fisk.
🥦 Näringsrikt: De ger vitaminer, fibrer och antioxidanter.
🍅 Mättande: Bönor, linser och rotfrukter håller hungern borta.
🌽 Flexibelt: Passar i allt från grytor till gratänger, soppor och wraps.

1. Grönsaksgryta med curry och kokosmjölk

Tid: 25 minuter | Pris per portion: ca 18 kr

Ingredienser:

• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 zucchini
• 1 paprika
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 1 msk curry
• 1 msk olja
• Salt & peppar

Gör så här:

1. Fräs lök och curry i olja.
2. Tillsätt grönsaker i bitar och kokosmjölk.
3. Låt koka 10–15 minuter tills grönsakerna mjuknat.
4. Servera med ris eller bulgur.

Tips: Billigt, mättande och passar utmärkt som matlåda!

2. Ugnsrostade rotfrukter med örtsås

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

• 3 potatisar
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 1 rödlök
• 2 msk olja
• 1 tsk timjan
• 1 dl yoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung

Så här gör du:

1. Skär rotfrukterna i klyftor och rosta i ugnen på 225°C i 25 minuter.
2. Rör ihop yoghurt, senap och honung till sås.
3. Servera som huvudrätt eller tillbehör.

Tips: Byt rotfrukter mot säsongens billigaste – t.ex. kålrot eller sötpotatis.

3. Vegetarisk pastasås med linser

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk krossade tomater
• 1 dl röda linser
• 1 tsk oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk olivolja

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i olja.
2. Tillsätt tomater, linser och kryddor.
3. Låt puttra 15–20 minuter.
4. Servera med pasta och en klick yoghurt.

Resultat: Smakrik, proteinrik och billig rätt som mättar hela familjen.

4. Billig wok med nudlar och grönsaker

Tid: 20 minuter

Ingredienser:

• 200 g äggnudlar
• 1 morot
• ½ broccoli
• 1 paprika
• 1 msk soja
• 1 tsk sesamolja (valfritt)
• 1 msk olja

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisning.
2. Woka grönsaker i olja, tillsätt soja.
3. Blanda med nudlarna och servera direkt.

Tips: Tillsätt ägg eller tofu för extra protein.

5. Grönsakssoppa på säsongens råvaror

Tid: 30 minuter | Billig och värmande

Ingredienser:

• 2 potatisar
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• ½ purjolök
• 1 liter grönsaksbuljong
• Salt & peppar

Så här gör du:

1. Skär alla grönsaker i bitar.
2. Koka i buljong tills de är mjuka.
3. Mixa soppan och smaka av.

Tips: Servera med en skiva grovt bröd och en klick yoghurt.

6. Gratäng med broccoli och ost

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

• 1 broccoli
• 3 potatisar
• 1 dl grädde
• 1 dl riven ost
• 1 tsk muskot
• Salt, peppar

Så gör du:

1. Skiva potatisen och koka den lätt.
2. Lägg potatis och broccoli i form.
3. Häll över grädde och ost.
4. Gratinera 20 minuter i 225°C.

Resultat: En krämig och billig vardagsfavorit.

7. Fyllda paprikor med ris och grönsaker

Tid: 40 minuter

Ingredienser:

• 4 stora paprikor
• 2 dl kokt ris
• 1 morot (riven)
• ½ zucchini
• 1 dl majs
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olivolja

Gör så här:

1. Skär av locket på paprikorna och ta bort kärnorna.
2. Blanda ris och grönsaker, fyll paprikorna.
3. Baka i ugnen på 200°C i 25 minuter.

Tips: Servera med tomatsås eller yoghurt.

8. Snabb grönsakspanna med ägg

Tid: 15 minuter

Ingredienser:

• 2 potatisar
• 1 morot
• 1 liten zucchini
• 2 ägg
• 1 msk olja
• Salt, peppar

Så gör du:

1. Riv eller tärna grönsakerna.
2. Stek i olja tills de fått färg.
3. Knäck över äggen och låt stelna.

Perfekt som snabb lunch eller middag!

9. Billig grönsakspaj

Tid: 35 minuter

Ingredienser:

• 1 färdig pajdeg
• 2 dl blandade grönsaker (t.ex. broccoli, paprika, lök)
• 3 ägg
• 2 dl mjölk
• 1 dl ost
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Förgrädda pajskalet 10 min.
2. Fyll med grönsaker och äggstanning.
3. Grädda 25 min i 200°C.

Tips: Frys in resterna – lika gott dagen efter.

10. Rårakor med rivna grönsaker

Tid: 20 minuter

Ingredienser:

• 3 potatisar
• 1 morot
• ½ zucchini
• 1 ägg
• Salt & peppar

Gör så här:

1. Riv grönsaker och blanda med ägg, salt och peppar.
2. Stek små plättar i olja tills gyllene.
3. Servera med lingonsylt eller en klick yoghurt.

Prisvärd och barnvänlig favorit!

Tips för att laga billigt med grönsaker

💡 Köp säsongsgrönsaker: De är billigare och smakar bättre.
💡 Frys in rester: Perfekt till soppor, grytor och gratänger.
💡 Blanda färs och grönsaker: Ger mer volym och näring.
💡 Planera veckomenyn: Undvik matsvinn och spara pengar.

Sammanfattning – Billiga vardagsfavoriter med grönsaker

Med billiga vardagsfavoriter med grönsaker kan du äta gott, näringsrikt och prisvärt varje dag i veckan.
Genom att använda enkla råvaror som potatis, morötter, lök, linser och bönor får du både variation och smak utan att kompromissa med hälsan eller plånboken.

💚 Enkla ingredienser, mycket smak – precis som vardagsmat ska vara!