Franska eclairer med choklad – en klassisk fransk dröm

Franska eclairer med choklad är kanske det mest ikoniska bakverket från det franska konditoriet.
Luftiga, spröda och fyllda med len vaniljkräm, toppade med glansig chokladglasyr – det är elegans i varje tugga.

Trots sitt lyxiga utseende är de inte så svåra att göra hemma som man kan tro. Med några enkla steg får du perfekta eclairer som imponerar på gästerna.

🥐 Vad är en éclair?

Ordet éclair betyder “blixt” på franska – troligen för att de äts lika snabbt som en!
Bakverket består av:

1. Luftig pâte à choux (chouxdeg)
2. Krämig vanilj- eller chokladfyllning
3. Tunn glasyr av mörk choklad eller ganache

🍳 Ingredienser (ca 12 eclairer)

Chouxdeg:

• 100 g smör
• 2,5 dl vatten
• 2 dl vetemjöl
• 3 ägg
• 1 krm salt

Vaniljkräm:

• 3 äggulor
• 3 dl mjölk
• 1 msk majsstärkelse
• 1 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 25 g smör

Chokladglasyr:

• 100 g mörk choklad
• 1 msk smör
• 2 msk grädde

👩‍🍳 Så gör du steg för steg

1. Gör chouxdegen

1. Koka upp vatten, smör och salt.
2. Tillsätt mjöl på en gång, rör kraftigt tills degen släpper från kastrullen.
3. Låt svalna 5 minuter.
4. Rör ner äggen, ett i taget, tills smeten är blank och smidig.

💡 Tips: Degen ska vara fast nog att hålla form, men ändå mjuk nog att spritsa.

2. Spritsa och grädda

1. Fyll en spritspåse med degen.
2. Spritsa ut 10–12 avlånga längder (ca 10 cm) på bakplåtspapper.
3. Grädda i 200°C i ca 25 minuter – öppna inte ugnen under tiden!
4. Låt kallna helt.

3. Gör vaniljkrämen

1. Koka upp mjölk och vaniljsocker.
2. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse.
3. Häll den varma mjölken över äggblandningen under omrörning.
4. Häll tillbaka i kastrullen, sjud tills krämen tjocknar.
5. Ta från värmen, rör i smöret. Låt svalna.

💡 Du kan även smaksätta krämen med kakao eller kaffe för variation.

4. Fyll eclairerna

1. Dela eclairerna på mitten (eller gör ett litet hål på sidan).
2. Fyll med vaniljkräm med hjälp av spritspåse.

5. Glasera med choklad

1. Smält chokladen med smör och grädde till en len glasyr.
2. Doppa eclairernas ovansida i glasyren.
3. Låt stelna i kyl.

🍮 Variationer på chokladeclair

🧊 Förvaring

💡 Fyll eclairerna precis före servering för att behålla den frasiga ytan.

🍴 Serveringstips

• Pudra florsocker för elegant finish.
• Servera med färska bär eller en klick vispgrädde.
• För extra lyx: ringla smält choklad över glasyren.

❓ Vanliga frågor (FAQ)

1. Varför sjunker mina eclairer efter gräddning?

De har gräddats för kort tid. Låt dem stå tills de är gyllene och ihåliga.

2. Kan jag göra dem helt laktosfria?

Ja, använd laktosfria mejeriprodukter i både kräm och glasyr.

3. Kan jag använda färdig vaniljkräm?

Absolut, men hemgjord ger bättre smak och textur.

4. Kan jag frysa in fyllda eclairer?

Nej, fyllningen gör att de tappar sin konsistens – frys dem utan fyllning.

🏁 Slutsats

Franska eclairer med choklad är ett bakverk som kombinerar elegans, tradition och ren njutning.
Med sin spröda deg, lena vaniljkräm och glansiga chokladtopp är de lika vackra som de är goda.

Perfekta till fika, dessertbord eller som en imponerande helgkaka.