Doften av smör, vanilj och citron som sprider sig i köket – det finns få bakverk som symboliserar fransk elegans lika mycket som franska madeleinekakor. Dessa små, snäckformade kakor är mjuka, lätt gyllene och har en perfekt balans mellan sötma och friskhet.
Madeleinekakor är enkla att baka, men hemligheten ligger i tekniken: rätt temperatur, smält smör och att låta smeten vila. Resultatet blir en kaka med härligt fluffig insida och lätt frasig kant – ett perfekt komplement till en kopp te eller kaffe.
Klassiska franska madeleinekakor
Ingredienser (ca 20 kakor)
- 3 ägg
- 1 dl socker
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 100 g smör
- Rivet skal av 1 citron
- 1 tsk vaniljsocker
- En nypa salt
Gör så här
- Smält smöret och låt svalna.
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker tills smeten blir ljus och fluffig.
- Sikta i mjöl, bakpulver och salt, vänd försiktigt ihop.
- Tillsätt citronskal och det smälta smöret.
- Täck smeten och ställ i kyl i minst 1 timme – detta ger madeleinekakorna sin klassiska kupolform.
- Smörj madeleineformarna och fyll dem till ¾.
- Grädda i 200°C i 8–10 minuter, tills gyllene.
Tips: Pudra lätt med florsocker när de svalnat.
Variationer på madeleinekakor
🍋 Citron & vallmofrö
Tillsätt 1 msk vallmofrö i smeten – ger en lätt krispighet och fräsch smak.
🍫 Chokladmadeleines
Ersätt 2 msk mjöl med kakao och tillsätt några chokladchips i smeten.
🍯 Honungs- & lavendelmadeleines
Byt ut 1 msk socker mot honung och tillsätt en nypa torkad lavendel – klassiskt provensalskt!
🍓 Sommarvariant
Doppa halva kakan i smält mörk choklad och toppa med frystorkade jordgubbar.
Historien bakom madeleinekakan
Madeleinekakor har anor från 1700-talets Frankrike, och sägs ha uppfunnits av en ung bagerska vid namn Madeleine Paulmier i staden Commercy i Lorraine.
När hon serverade sina små snäckformade kakor till hertigen av Lorraine blev de så populära att de fick hennes namn – Madeleine. Sedan dess har kakorna blivit ett av Frankrikes mest ikoniska bakverk, och älskas världen över.
Tips för perfekta madeleinekakor
- Låt smeten vila i kylskåp – minst 1 timme, gärna över natten.
- Använd smörade formar – för att få den gyllene ytan och lätt att lossa.
- Fyll inte formarna för mycket – de sväller i ugnen.
- Grädda kort tid på hög värme – då får de sin typiska lilla kupol.
- Servera nygräddade – de är som godast samma dag.
Serveringstips
- Servera ljumma madeleinekakor med florsocker och ett glas citronte.
- Gör en desserttallrik med madeleines, färska bär och vaniljyoghurt.
- Doppa i smält mörk choklad för extra lyx.
Hälsosammare variant
Vill du göra nyttigare madeleines? Prova dessa byten:
- Byt ut ⅓ av vetemjölet mot mandelmjöl.
- Använd kokossocker eller honung istället för vanligt socker.
- Minska smöret till 80 g och tillsätt 1 msk yoghurt för saftighet.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Måste jag ha en madeleineform?
Ja, formen ger den klassiska snäckformen. Finns i silikon eller metall i de flesta köksbutiker.
2. Kan jag frysa madeleinekakor?
Ja, de går bra att frysa i upp till 2 månader – tina i rumstemperatur.
3. Hur länge håller de färska?
I tätslutande burk, 2–3 dagar. De kan värmas lätt i ugnen för att bli som nygräddade.
Sammanfattning
Franska madeleinekakor är små, mjuka och eleganta bakverk som passar alla tillfällen – från fika till fest. Med sin lätt smöriga smak, doft av citron och vackra form är de ett bevis på att enkelhet kan vara lyx.
Oavsett om du gör klassiska eller moderna varianter kommer de imponera – både på ögat och smaklökarna.
