Det finns få svenska traditioner som är lika älskade som fettisdagen – och få bakverk som är lika ikoniska som semlan. Men för dig som inte tål gluten behöver inte njutningen ta slut. Med rätt ingredienser och teknik kan du baka glutenfria semlor för fettisdagen som är precis lika saftiga, fluffiga och goda som originalet.
Här får du ett beprövat recept, tips för perfekt konsistens och idéer på spännande variationer.
🥖 Vad gör semlan så speciell?
Den klassiska svenska semlan består av en luftig vetebulle fylld med mandelmassa och vispgrädde, toppad med ett lock av florsocker.
Traditionellt äts den på fettisdagen – men för många är semlor en självklarhet hela januari och februari.
Och nu kan du njuta av samma smak, utan gluten, tack vare smarta mjölblandningar och rätt bakteknik.
🌾 Så bakar du glutenfria semlor – steg för steg
🧈 Ingredienser (ca 8 stora semlor)
Till de glutenfria bullarna:
- 25 g jäst (för söta degar)
- 3 dl mjölk (eller växtbaserad dryck)
- 75 g smör
- 1 ägg
- 1 dl socker
- 1 tsk stött kardemumma
- ½ tsk salt
- 7–8 dl glutenfri mjölmix (gärna med xantangummi)
Till fyllning:
- 150 g mandelmassa
- 2 msk mjölk eller grädde
- 3 dl vispgrädde
Topping:
- Florsocker
👩🍳 Så gör du
1. Värm och blanda
Smält smöret och tillsätt mjölken – värm till fingervarmt (ca 37°C).
Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med degvätskan.
2. Tillsätt ägg, socker, salt och kardemumma
Rör ihop ordentligt.
3. Tillsätt mjölmixen
Arbeta in lite i taget tills du får en smidig men något kladdig deg.
Låt jäsa under duk i 40–45 minuter.
4. Forma bullar
Dela degen i 8 delar och forma runda bullar.
Placera på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
5. Grädda
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 225°C i 8–10 minuter.
Låt svalna helt.
6. Fyll och montera
Skär av ett lock, gröp ur lite av inkråmet.
Blanda med mandelmassa och lite mjölk till en kräm.
Fyll bullarna med mandelmassan, spritsa på vispad grädde och lägg på locket.
Avsluta med florsocker.
✨ Tips för perfekt glutenfri semla
- Använd rätt mjölmix – välj en mix för söta degar, gärna med xantangummi eller psyllium.
- Låt degen jäsa ordentligt – glutenfria degar behöver ofta längre jästid.
- Forma försiktigt – överarbeta inte degen.
- Grädda på hög värme – kort tid ger saftigare bullar.
- Förvara rätt – glutenfritt torkar snabbare, så frys bullarna direkt om de inte äts samma dag.
🍬 Variationer på glutenfria semlor
🌰 Klassisk glutenfri semla
Precis som ovan – med mandelmassa och grädde.
🍫 Chokladsemla
Tillsätt 2 msk kakao i degen och fyll med chokladgrädde och Nutella.
🍓 Bärsemla
Fyll semlan med hallonkompott och vaniljgrädde för friskare smak.
🥥 Vegansk & glutenfri semla
Byt smör mot veganskt alternativ, använd växtbaserad grädde och mjölk.
🍯 Laktosfri semla
Byt till laktosfri mjölk, smör och grädde – smaken blir densamma!
🧁 Mini-semlor – perfekt till fika eller buffé
För små, söta semlor: dela degen i 16 bitar och grädda i 6–7 minuter.
Perfekta till fikabordet eller barnens kalas!
☕ Serveringstips
- Servera semlan med en kopp kaffe, te eller varm choklad.
- För extra lyx: doppa semlan i varm mjölk som förr i tiden (hetvägg).
- Dekorera med mandelflarn eller riven choklad.
🌸 Glutenfria semlor utan jäst
Vill du baka snabbare? Gör snabba semlor utan jäst:
- Byt ut jäst mot 2 tsk bakpulver.
- Hoppa över jäsning och grädda direkt i muffinsformar i 200°C i 15 min.
Resultatet blir små, saftiga semmelmuffins!
🍰 Näringsvärde (per semla, ca)
| Näringsämne | Mängd |
|---|---|
| Energi | 340 kcal |
| Protein | 7 g |
| Fett | 18 g |
| Kolhydrater | 36 g |
| Fibrer | 3 g |
🧡 Varför välja glutenfritt?
Glutenfria semlor passar inte bara för personer med celiaki – många upplever även lättare mage och jämnare energi.
Och tack vare dagens glutenfria mjölmixer får du lika god smak och konsistens som klassiska vetebullar.
🎉 Fettisdagen – svensk tradition med lång historia
Fettisdagen har firats i Sverige sedan medeltiden, som en dag att frossa innan fastan.
Ordet “semla” kommer från latinets simila, som betyder fint mjöl.
Idag äts miljontals semlor varje år – och numera finns allt från klassiska till glutenfria, veganska och moderna varianter.
🧂 Bästa glutenfria mjölsorterna för semlor
- Finax Glutenfri Mjölmix
- Schär Mix C (för söta degar)
- Semper Fin Mix
- Teff- eller rismjöl i kombination med potatis- eller majsmjöl
Blanda gärna olika sorter för bättre struktur.
🪄 Förvara och frysa semlor
- Frys bullarna utan fyllning.
- Tina i rumstemperatur och fyll samma dag som servering.
- Färdiga semlor håller sig fräscha i kylskåp 1–2 dagar.
💡 Sammanfattning
Glutenfria semlor för fettisdagen bevisar att du inte behöver kompromissa med smak eller textur.
Med rätt mjölmix och lite tålamod får du luftiga, saftiga bullar fyllda med krämig mandelmassa och fluffig grädde – precis som en klassisk semla.
En svensk tradition – för alla att njuta av! 🇸🇪💛
