Doften av varm honung, smör och rostade nötter – få desserter fångar Greklans själ som baklava gör. Denna grekiska baklava med honung och nötter är en fest för både ögon och smaklökar: lager av frasig filodeg, smält smör och en fyllning av valnötter, pistagenötter och mandel som badar i en len honungssirap.
Baklava är inte bara en dessert – det är ett kulturarv. Serveras vid högtider, bröllop och festliga middagar, men lika god till en kopp starkt kaffe en lugn eftermiddag.
🇬🇷 Historien bakom baklava
Baklava har en lång och fascinerande historia som sträcker sig flera tusen år tillbaka. Ursprunget är omtvistat – Turkiet, Grekland och Mellanöstern gör alla anspråk på den – men den grekiska versionen har fått sitt unika kännetecken: honungssirap i stället för sockerlag och rikligt med nötter.
I Grekland används ofta valnötter och kanel, vilket ger en varm, djup smak som balanserar den sötma som gör baklavan så beroendeframkallande.
🥄 Ingredienser – Grekisk baklava med honung och nötter
Det här receptet ger cirka 20 bitar.
Till baklavan:
- 250 g filodeg (finns i frysdisken)
- 200 g smör (smält)
- 200 g valnötter
- 100 g pistagenötter
- 50 g mandel
- 2 tsk kanel
- 1 tsk malen kryddnejlika (valfritt)
Till honungssirapen:
- 2 dl honung
- 2 dl socker
- 2 dl vatten
- 1 kanelstång
- 1 bit citron- eller apelsinskal
💡 Tips: Vill du ha en lättare version? Byt ut hälften av sockret mot agavesirap eller använd mindre sirap vid servering.
👩🍳 Så här gör du steg för steg
1. Förbered nötfyllningen
Hacka nötterna grovt och blanda med kanel (och kryddnejlika om du vill ha extra värme).
2. Förbered filodegen
Ta ut filodegen och låt den tina.
Pensla en ugnsform (ca 30×20 cm) med smör.
Lägg ett ark filodeg i botten och pensla med smör.
Upprepa 6–7 gånger för en stadig bas.
3. Lägg på nötlagret
Strö över ett jämnt lager av nötblandningen.
Täck med ett nytt ark filodeg, pensla med smör, och fortsätt varva – ungefär som en lasagne.
Avsluta med 6–8 ark filodeg på toppen.
4. Skär innan gräddning
Skär försiktigt ut fyrkanter eller romber med en vass kniv innan du gräddar.
Det gör det lättare att hälla sirap i efteråt.
5. Grädda baklavan
Grädda i 175°C i cirka 45–50 minuter, tills den är gyllenbrun och frasig.
Om ovansidan mörknar för snabbt – täck med lite folie.
6. Koka honungssirapen
Medan baklavan gräddas, koka sirapen:
- Lägg honung, socker, vatten, kanelstång och citronskal i en kastrull.
- Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
- Ta bort från värmen och låt svalna något.
7. Häll sirapen över baklavan
När baklavan är färdig, ta ut den ur ugnen och häll varm sirap över den varma baklavan (eller kall sirap över varm baklava – aldrig kall + kall eller varm + varm).
Sirapen ska sakta tränga in mellan lagren och göra baklavan saftig utan att bli degig.
🌰 Servering och presentation
Låt baklavan stå i rumstemperatur i minst 4 timmar innan servering – gärna över natten.
Det gör att den suger upp sirapen jämnt och blir perfekt i konsistensen.
Servera bitarna på ett fat med extra hackade nötter och lite ringlad honung.
Tillbehör som passar:
- Grekisk yoghurt med citronzest
- En kopp starkt kaffe eller espresso
- Ett glas kallt vatten – som grekerna alltid serverar till söta desserter
🍋 Variationer av grekisk baklava
| Typ | Beskrivning |
|---|---|
| Klassisk valnötsbaklava | Med kanel och honung – det grekiska originalet. |
| Pistagebaklava | Fräsch och grön i tonen – vanlig på Kreta. |
| Chokladbaklava | Smält mörk choklad blandad i fyllningen för en modern twist. |
| Apelsinbaklava | Med apelsinskal i sirapen – frisk och aromatisk. |
| Vegansk baklava | Använd veganskt smör och agavesirap i stället för honung. |
🍯 Tips för perfekt resultat
- Arbeta snabbt med filodegen. Den torkar lätt – täck med en fuktig handduk.
- Smör är nyckeln. Varje ark ska penslas noggrant för perfekt krispighet.
- Sirapstemperatur. En varm-kall kombination ger bäst resultat (kall sirap på varm baklava).
- För mycket sirap? Ingen fara – baklavan blir bara saftigare efter en dag.
- Förvaring: Håller sig 7–10 dagar i rumstemperatur, täckt med plast eller lock.
🕒 Förvaring och hållbarhet
- Rumstemperatur: upp till 10 dagar (täck med lock)
- Kylskåp: 2 veckor
- Frys: upp till 3 månader (tina i rumstemperatur innan servering)
Baklavan blir ofta ännu godare dagen efter, när smakerna har fått sätta sig.
🎉 Baklava vid högtider
Baklava är en självklarhet vid påsk, jul, bröllop och dop i Grekland.
Det symboliserar överflöd, gästfrihet och glädje – därför serveras det ofta till många, på stora fat i mitten av bordet.
Ett traditionellt sätt är att göra 40 lager filodeg, symboliskt för de 40 dagarna innan påsk i den ortodoxa kyrkan.
🧡 Näringsvärde (per bit, ca 50 g):
| Näringsämne | Mängd |
|---|---|
| Energi | ca 250 kcal |
| Fett | 15 g |
| Kolhydrater | 25 g |
| Protein | 3 g |
| Fibrer | 2 g |
🏁 Sammanfattning
Grekisk baklava med honung och nötter är en dessert som förenar sötma, krispighet och tradition. Med sina lager av filodeg, rikliga mängder smör och honungssirap är den lika vacker som den är god.
✅ Klassisk grekisk smak
✅ Perfekt balans mellan sötma och crunch
✅ Enkel att göra hemma
✅ Imponerande dessert till gäster
