Fräscha, aromatiska och fulla av grekisk charm – grekiska dolmades (fyllda vinblad) är en traditionell rätt som har serverats i generationer längs Medelhavets kust.
Dessa små rullar av vinblad, fyllda med ris, örter och citron, är perfekta som förrätt, tilltugg eller del av en mezebuffé.
Servera dem kalla eller rumstempererade med lite olivolja och citron – och dröm dig bort till Greklands soliga stränder. 🇬🇷🍋
Ingredienser
Tid: 1 timme | Antal: ca 25 dolmades
Fyllning
- 200 g kortkornigt ris
- 1 gul lök, finhackad
- 3 msk olivolja
- 1 msk tomatpuré (valfritt)
- 1 msk färsk dill, hackad
- 1 msk färsk mynta, hackad
- 1 msk persilja
- ½ citron (saften)
- Salt och peppar
Övrigt
- 25 vinblad (färska eller inlagda)
- 3 msk olivolja
- 1 citron, skivad
- 2 dl vatten
Så gör du – steg för steg
1. Förbered vinbladen
Om du använder inlagda vinblad:
- Skölj dem noga under kallt vatten.
- Låt dem rinna av på hushållspapper.
Om du har färska vinblad:
- Koka upp vatten och doppa dem i 10 sekunder.
- Låt svalna.
2. Gör fyllningen
- Fräs löken i olivolja tills den mjuknar.
- Tillsätt ris och rör om i 2 minuter.
- Häll i 1 dl vatten, låt riset svälla 5 minuter.
- Tillsätt örter, tomatpuré (om du vill), citron, salt och peppar.
- Ta från värmen och låt svalna något.
3. Rulla dolmades
- Lägg ett vinblad med den glansiga sidan nedåt.
- Lägg en tesked fyllning nära stjälken.
- Vik in kanterna och rulla försiktigt till en tät rulle.
- Upprepa med resten.
Tips: Rulla inte för hårt – riset sväller under tillagning.
4. Koka dolmades
- Lägg några vinblad i botten av en kastrull för att skydda rullarna.
- Placera dolmades tätt i lager.
- Lägg citronskivor ovanpå.
- Häll över vatten och olivolja tills dolmades täcks.
- Lägg en tallrik ovanpå (för att hålla dem på plats).
- Låt sjuda på låg värme i 35–40 minuter.
5. Servera
Låt dolmades svalna innan servering.
Ringla över lite olivolja och servera med citronklyftor eller tzatziki.
Tips för perfekta dolmades
🍋 Citron är nyckeln: Ger frisk syra som balanserar riset.
🌿 Använd färska örter: De gör hela skillnaden i smaken.
🥄 Förbered i förväg: Dolmades blir ännu godare dagen efter.
💧 Håll rullarna täta: Så att de inte faller isär under kokningen.
Variationer
🥩 Dolmades med köttfärs
Tillsätt 100 g lamm- eller nötfärs i risfyllningen – en mer mättande variant.
🌶️ Kryddigare version
Blanda i lite chili eller vitlök för mer hetta.
🥗 Servera som meze
Lägg dolmades på ett fat med oliver, tzatziki, pitabröd och fetaost.
Serveringsförslag
- Som förrätt med tzatziki och bröd.
- På buffébordet med andra grekiska rätter som moussaka eller grekisk sallad.
- Som picknickmat – de smakar lika gott kalla.
Näringsvärde (per portion, ca 4 st)
| Näringsämne | Mängd |
|---|---|
| Energi | 210 kcal |
| Fett | 8 g |
| Kolhydrater | 30 g |
| Protein | 3 g |
Historia – från antikens Grekland till dagens meze
Dolmades har en lång historia i det grekiska köket och finns även i varianter över hela Mellanöstern.
Namnet kommer från turkiskans dolma som betyder “att fylla”.
I Grekland serveras de ofta under högtider och familjesammankomster – som symbol för gemenskap och tradition. 🇬🇷
Sammanfattning – Grekiska dolmades (fyllda vinblad)
Grekiska dolmades (fyllda vinblad) är små, smakrika paket av ris, örter och citron – en perfekt kombination av fräschör och tradition.
De är enkla att göra, imponerar på gäster och passar året runt.
Servera dem kalla med tzatziki och ett glas vitt vin – och du har en smak av Medelhavet hemma i ditt kök. ☀️🍋
