Prinsesstårtan är en av Sveriges mest älskade bakverk. Den gröna marsipanen, den röda marsipanrosen på toppen, de fluffiga lagren av sockerkaksbotten, hallonsylt, vaniljkräm och vispgrädde – allt sammantaget gör den till en ikon inom svensk konditortradition.
Många tror att det är svårt att baka en prinsesstårta hemma, men sanningen är att det går utmärkt om man följer ett steg-för-steg-recept. Den kräver lite tålamod och förberedelse, men slutresultatet blir ofta både vackrare och godare än köpta varianter. Dessutom kan du anpassa fyllningar och smaker efter egen smak.
I den här guiden får du:
- Husets klassiska recept på prinsesstårta.
- Steg-för-steg-bilder och förklaringar (text här, bildidéer nedan).
- Variationer på den traditionella prinsesstårtan.
- Tips för att lyckas med marsipanen.
- Historien bakom prinsesstårtan.
- Hur du gör glutenfria, laktosfria och veganska versioner.
- Serveringsidéer för olika högtider.
Historien bakom prinsesstårtan
Prinsesstårtan skapades på 1920-talet av hushållsläraren Jenny Åkerström, som undervisade de svenska prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid. Tårtan kallades från början grön tårta, men eftersom prinsessorna älskade den fick den till slut namnet prinsesstårta.
Sedan dess har den blivit en svensk klassiker och används vid födelsedagar, bröllop, dop och andra festligheter. I dag finns den i flera färger – rosa, vit och gul – men den traditionella gröna är fortfarande mest populär.
Ingredienser för en klassisk prinsesstårta (8–10 bitar)
Tårtbotten (sockerkaka):
- 4 ägg
- 2 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
Vaniljkräm:
- 2 äggulor
- 3 dl mjölk
- 2 msk socker
- 2 msk majsstärkelse (Maizena)
- 1 tsk vaniljsocker
Fyllning & topping:
- 2 dl hallonsylt
- 5 dl vispgrädde (laktosfri vid behov)
- 1 grönt marsipanlock (ca 200 g)
- 1 marsipanros
- Florsocker till pudring
Steg-för-steg – så gör du prinsesstårtan
🟢 Steg 1: Baka tårtbotten
- Sätt ugnen på 175°C.
- Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
- Sikta ner vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ihop.
- Häll smeten i en smord springform (24 cm).
- Grädda i ca 35 minuter. Låt svalna helt innan montering.
👉 Tips: Baka bottnen dagen innan så blir den lättare att skära i lager.
🟡 Steg 2: Gör vaniljkrämen
- Vispa ihop äggulor, mjölk, socker och majsstärkelse i kastrull.
- Värm försiktigt under omrörning tills krämen tjocknar.
- Ta av från värmen och rör ner vaniljsockret.
- Låt svalna helt i kyl.
👉 Tips: För en extra lyxig kräm – använd vaniljstång istället för vaniljsocker.
⚪ Steg 3: Förbered grädden
- Vispa grädden tills den är fluffig och fast nog att forma tårtan.
- Ställ kallt tills den ska användas.
❤️ Steg 4: Montera tårtan
- Dela tårtbottnen i tre lika tjocka lager.
- Lägg första bottnen på ett tårtfat. Bred på hallonsylt.
- Lägg på andra bottnen och bred på vaniljkrämen.
- Lägg på sista bottnen.
- Täck hela tårtan med vispad grädde. Forma till en rund kupol.
💚 Steg 5: Marsipanen
- Kavla ut marsipanlocket på lätt pudrat bord med florsocker.
- Lägg försiktigt marsipanen över tårtan.
- Släta ut försiktigt med händerna eller en degskrapa.
- Pudra över florsocker.
- Dekorera med en marsipanros i mitten.
👉 Tips: Om marsipanen spricker kan du laga det genom att täcka med extra rosor, blad eller chokladdekorationer.
Variationer på prinsesstårta
🌸 Rosa prinsesstårta
Byt marsipanlock till rosa och dekorera med hallon istället för ros.
🍫 Chokladprinsesstårta
Blanda kakao i tårtbotten och använd chokladkräm istället för vaniljkräm.
🫐 Blåbärsprinsesstårta
Byt hallonsylt mot blåbärssylt och dekorera med färska blåbär.
🥭 Exotisk prinsesstårta
Använd mango- eller passionsfruktscurd istället för sylt, och toppa med exotisk frukt.
🌱 Vegansk prinsesstårta
- Botten: ersätt äggen med aquafaba (kikärtsspad).
- Grädde: använd havre- eller sojagrädde.
- Vaniljkräm: gör på växtbaserad mjölk och maizena.
- Marsipan: de flesta marsipanlock är veganska, men kontrollera innehållet.
Tips för att lyckas
- Skär bottnen med brödkniv: det ger jämna lager.
- Kyl krämen ordentligt: annars riskerar den att rinna ut.
- Använd rikligt med grädde: för den klassiska kupolformen.
- Kavla marsipanen tunt men inte för tunt: för att undvika sprickor.
- Montera gärna dagen innan servering: tårtan blir saftigare.
Serveringsidéer
- Perfekt till födelsedagar, bröllop och dop.
- Gör små mini-prinsesstårtor i portionsformat till afternoon tea.
- Servera med kaffe eller mousserande vin för lyxigare känsla.
Förvaring
- Tårtan håller i kylskåp i 2–3 dagar.
- Marsipanen kan bli lite klibbig efter en natt i kylen – täck gärna med plastfolie.
- Frysning rekommenderas inte, eftersom grädden tappar konsistens.
Sammanfattning
Att göra en hemlagad prinsesstårta steg för steg är ett projekt som belönar dig med en vacker och god tårta som imponerar på gästerna. Genom att följa receptet noggrant och använda bra råvaror kan du skapa ett bakverk som är både klassiskt och personligt.
Och kom ihåg: övning ger färdighet! För varje gång du bakar blir du bättre på att hantera marsipan, forma kupolen och balansera smakerna.
