När man tänker på det italienska köket, tänker man ofta på pasta, pizza och olivolja – men ingen rätt fångar den rustika, hemtrevliga känslan som italiensk minestrone-soppa.
Det är en rätt som både mättar och värmer, fylld med färska grönsaker, bönor, örter och en skvätt pasta.
Minestrone är perfekt som vardagsmat, lunchlåda eller till en lätt middag – och bäst av allt, du kan använda precis de grönsaker du har hemma!
🇮🇹 En bit av Italien i varje sked
Namnet minestrone betyder helt enkelt “stor soppa” – och det stämmer.
Den är rik, färgstark och full av liv.
Soppan varierar beroende på region, men grunden är alltid densamma: grönsaker, tomat, pasta och bönor i en smakrik buljong.
Traditionellt serveras den med riven parmesan och en skvätt olivolja – en enkel men otroligt tillfredsställande måltid.
🥕 Klassiskt recept på italiensk minestrone-soppa (4–6 portioner)
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 morötter, tärnade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 1 zucchini, skuren i bitar
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 burk kokta kidneybönor eller cannellinibönor (400 g)
- 1 dl pasta (t.ex. små makaroner eller ditalini)
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- Salt och nymalen svartpeppar
- Färsk basilika och riven parmesan vid servering
👩🍳 Så här gör du
- Fräs grönsakerna:
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull. Fräs lök, vitlök, morot och selleri i 5 minuter tills de mjuknar. - Tillsätt zucchini och kryddor:
Lägg i zucchini, oregano, basilika, salt och peppar. Fräs i ytterligare några minuter. - Tillsätt tomater och buljong:
Häll i krossade tomater och buljong. Rör om och låt soppan koka upp. - Koka soppan:
Sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka. - Lägg i pasta och bönor:
Tillsätt pasta och bönor. Koka i ca 8 minuter, tills pastan är klar. - Smaka av:
Justera med salt, peppar och eventuellt lite citron för friskhet. - Servera:
Toppa med färsk basilika, riven parmesan och en skvätt olivolja.
🌿 Variationer på minestrone
Det fina med italiensk minestrone-soppa är att du kan variera den i det oändliga.
Här är några goda variationer:
🍠 Vinterminestrone
Tillsätt potatis, kål och rotfrukter för en mustigare version.
🍅 Sommarminestrone
Använd zucchini, färska tomater och spenat för en lättare, fräsch smak.
🫘 Vegansk variant
Hoppa över parmesan och använd istället näringsjäst eller vegansk ost.
🍗 Med kyckling
Tillsätt grillad eller kokt kyckling i bitar för extra protein.
🥖 Serveringstips
- Servera soppan med nybakat bröd – t.ex. ciabatta eller focaccia.
- En klick pesto ovanpå lyfter smaken ytterligare.
- Strö över riven parmesan eller pecorino precis före servering.
💡 Tips: Låt soppan stå i kylen över natten – den blir ännu godare dagen efter när smakerna fått mogna.
🧄 Hemgjord buljong ger extra djup
Vill du ta din soppa till nästa nivå? Gör egen buljong!
Koka upp vatten med lök, selleri, morot, lagerblad, vitlök och pepparkorn. Låt sjuda i 45 minuter och sila.
En hemlagad buljong ger en mjukare och fylligare smak.
🍷 Dryck som passar till
- Rött vin: Chianti eller Sangiovese – fruktiga och lätt syrliga.
- Vitt vin: Pinot Grigio – frisk och balanserad.
- Alkoholfritt: Citronvatten, iste eller kolsyrat mineralvatten med basilika.
🧊 Förvara och värma upp
- Förvara i kyl i upp till 3 dagar.
- Går att frysa – men tänk på att pastan kan bli mjuk vid upptining.
👉 Lösning: frys utan pasta och tillsätt den vid uppvärmning.
🍅 Tips för extra smak
- Stek tomatpuré med grönsakerna – det framhäver tomatsmaken.
- Använd färska örter på slutet för fräsch smak.
- Tillsätt en skvätt balsamvinäger eller citron före servering.
- Toppa med chili flakes för en liten kick.
🧡 Sammanfattning
Italiensk minestrone-soppa är en klassiker som kombinerar enkelhet med smakrik lyx.
Den är färgglad, näringsrik och går att anpassa efter säsong och smak.
Oavsett om du gör den helt vegetarisk eller med kött, är den en rätt som för tankarna till en solig eftermiddag i Toscana.
Servera med bröd, parmesan och gott sällskap – så är middagen komplett!
