Japansk gyoza (dumplings) är små smakbomber fyllda med saftig köttfärs, vitkål, vitlök och ingefära, inlindade i tunna degplattor. De steks först tills de får en krispig undersida, och ångas sedan färdiga – vilket ger den perfekta balansen mellan knaprigt och mjukt.
Gyoza är en älskad rätt i Japan, ofta serverad som förrätt, tillbehör till ramen eller som street food. Det bästa? De går enkelt att göra hemma – med ingredienser du hittar i vanliga matbutiker.
Ingredienser (ca 30 gyoza)
Fyllning
- 250 g fläskfärs (eller kycklingfärs)
- 2 dl finhackad vitkål
- 1 salladslök (finhackad)
- 1 vitlöksklyfta (riven)
- 1 msk riven ingefära
- 1 msk soja
- 1 msk sesamolja
- 1 tsk risvinäger
- 1 nypa salt
Gyozaplattor
- Ca 30 färdiga gyozaplattor (finns i asiatiska butiker)
– eller gör egen deg (se nedan).
Stekning & ångning
- 1 msk olja
- ½ dl vatten
Dippsås
- 2 msk soja
- 1 msk risvinäger
- ½ tsk sesamolja
- Chili eller vitlök (valfritt)
Gör så här
- Förbered fyllningen:
- Blanda färs, vitkål, salladslök, vitlök och ingefära i en skål.
- Tillsätt soja, sesamolja och risvinäger.
- Rör ihop till en jämn smet.
- Fyll gyozaplattorna:
- Lägg en tesked fyllning i mitten av varje platta.
- Fukta kanten med vatten.
- Vik över och nyp ihop till halvmåneform, gärna med små veck för autentiskt utseende.
- Stek & ånga:
- Hetta upp oljan i en stekpanna.
- Lägg i gyoza med den platta sidan nedåt och stek tills botten är gyllenbrun (ca 2–3 min).
- Häll i ½ dl vatten och lägg på lock.
- Ånga i 4–5 minuter tills vattnet kokat bort.
- Servera:
- Lägg upp på fat och servera med dippsås.
Tips: Gyoza smakar bäst nygjorda – men går också att frysa in före tillagning.
Gör egen gyozadeg
Ingredienser
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 dl hett vatten
- En nypa salt
Gör så här
- Blanda mjöl och salt.
- Tillsätt varmt vatten och arbeta till en smidig deg.
- Låt vila 30 minuter under duk.
- Kavla ut tunt och stansa ut rundlar (ca 8–9 cm).
Hemgjorda gyozaplattor blir något mjukare i konsistensen – perfekt för ångning.
Variationer
🥬 Vegetarisk gyoza
Byt ut färsen mot:
- Finhackad svamp
- Rivna morötter
- Tofu eller edamame
Smaksätt som vanligt – resultatet blir lika saftigt.
🐓 Kycklinggyoza
Kycklingfärs, vitlök, lime och koriander ger en fräschare smak.
🌶️ Spicy gyoza
Tillsätt chiliolja eller finhackad färsk chili i fyllningen.
Så lyckas du med perfekt gyoza
- Hacka grönsaker fint – stora bitar gör fyllningen ojämn.
- Torka av kålen lätt efter hackning för att minska vätska.
- Använd lagom värme – stek på medelvärme så de inte bränns.
- Vik noggrant – täta kanter hindrar fyllningen från att läcka ut.
- Servera genast – gyoza ska vara krispiga och varma.
Tillbehör och servering
Gyoza passar perfekt som:
- Förrätt till ramen eller miso-soppa
- Del av en asiatisk buffé
- Smårätt till fredagsmyset
Servera med:
- Soja- och risvinägerdipp
- Chiliolja (La Yu)
- Hackad salladslök ovanpå
Förvaring
- Förvara råa gyoza i frysen på en bricka (separera med bakplåtspapper).
- Håller upp till 2 månader.
- Tillaga direkt från fryst – förläng bara tillagningstiden något.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Kan jag använda vanliga wontonplattor?
Ja, men de är tunnare – hantera försiktigt så de inte spricker.
2. Måste man ånga gyoza?
Nej, men kombinationen av stekning och ångning ger bäst resultat.
3. Kan jag göra gyoza i airfryer?
Ja! Pensla med lite olja och kör i 190°C i 8–10 min – krispigt och gott.
Sammanfattning
Japansk gyoza (dumplings) är en smakrik och rolig rätt att laga hemma – ett perfekt möte mellan krispighet, saftig fyllning och umamirika smaker.
Oavsett om du gör klassisk fläskfärs, vegetarisk variant eller något helt eget, kommer de alltid imponera vid middagsbordet.
