Om du älskar japansk mat men vill prova något utöver sushi och ramen, är Japansk okonomiyaki något du inte får missa.
Denna klassiska japanska pannkaka är full av smak, textur och karaktär. Kombinationen av kål, fläsk, ägg, mjöl och umamirika såser skapar en rätt som är både mättande och beroendeframkallande.
Ordet okonomiyaki betyder ungefär “grilla vad du gillar”, vilket säger allt – du kan variera innehållet precis som du vill.
🇯🇵 Vad är okonomiyaki?
Okonomiyaki är en savory pannkaka som ursprungligen kommer från Osaka, men den finns även i många regionala varianter i Japan.
Grunden består av kål, mjöl, ägg och vatten (eller dashi-buljong), men sedan kan du lägga till nästan vad du vill – skaldjur, bacon, tofu, ost eller nudlar.
Det är en rätt som ofta tillagas direkt på en het järnplatta, kallad teppan, men går lika bra att göra i en vanlig stekpanna hemma.
🍳 Ingredienser – klassisk Osaka-stil (2–3 portioner)
För pannkakssmeten:
- 2 ½ dl vetemjöl
- 1 ½ dl vatten eller dashi-buljong
- 2 ägg
- ½ tsk salt
- ½ tsk bakpulver
För fyllningen:
- 300 g finstrimlad vitkål
- 2 salladslökar, skivade
- 100 g fläsk i tunna skivor (eller bacon)
- 1 msk riven ingefära (valfritt)
Toppingar:
- Okonomiyakisås
- Japansk majonnäs (t.ex. Kewpie)
- Bonitoflingor (katsuobushi)
- Torkad nori (sjögräs)
- Salladslök
💡 Tips: Du hittar okonomiyakisås och bonitoflingor i asiatiska livsmedelsbutiker eller online.
👩🍳 Så här gör du japansk okonomiyaki steg för steg
1. Förbered smeten
Vispa ihop vetemjöl, vatten (eller dashi), ägg, salt och bakpulver tills du får en slät smet.
2. Tillsätt fyllningen
Blanda i strimlad kål, salladslök och ingefära. Rör om försiktigt så allt täcks av smeten.
3. Stek pannkakan
Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme.
Häll i hälften av smeten (för en stor pannkaka) och forma till en rund form, ca 2 cm tjock.
Lägg på fläskskivor ovanpå innan du vänder.
Stek 4–5 minuter per sida tills pannkakan är gyllene och genomstekt.
4. Topping och servering
Pensla okonomiyakisås på den varma pannkakan. Ringla över japansk majonnäs i ett rutmönster.
Strö över bonitoflingor, nori och extra salladslök.
Servera direkt – gärna med pinnar och ett leende!
🍤 Variationer av okonomiyaki
Japan har flera varianter av denna rätt – här är de mest populära:
1. Hiroshima-stil
I Hiroshima varvar man ingredienserna i lager istället för att blanda dem.
Man tillsätter dessutom nudlar (yakisoba) och steker ett ägg på toppen – en riktig festmåltid!
2. Tokyo-stil (Monjayaki)
Tunnare smet som steks till en mjukare, nästan krämig konsistens. Äts direkt från plattan med små spadar.
3. Modern okonomiyaki
Toppa med ost, majs eller räkor för västerländsk touch.
4. Vegetarisk eller vegansk okonomiyaki
Byt ut fläsk mot tofu, svamp eller morot. Använd växtbaserad majonnäs och vegansk dashi.
🌶️ Smaksättning och tillbehör
Vill du ge din okonomiyaki ännu mer karaktär? Prova dessa tillbehör och smaker:
| Tillsats | Effekt |
|---|---|
| Riven ingefära | Fräsch hetta |
| Sesamolja | Nötigt djup |
| Kimchi | Syrlig hetta |
| Ost | Krämighet |
| Räkor | Havssmak |
| Picklad ingefära (beni shoga) | Klassisk japansk kontrast |
🍱 Serveringsidéer
- Servera med miso-soppa och ångat ris för en komplett måltid.
- Lägg till edamame eller japansk coleslaw för extra fräschör.
- Servera i små bitar som plockmat på en buffé – gästerna älskar det!
🧂 Hemgjord okonomiyakisås
Om du inte hittar färdig okonomiyakisås kan du enkelt göra egen.
Ingredienser:
- 3 msk ketchup
- 1 ½ msk worcestershiresås
- 1 msk soja
- 1 tsk socker
Rör ihop – klart! Smaken blir nästan identisk med den japanska originalsåsen.
🍻 Dryck som passar till
- Grönt te – klassiskt och uppfriskande.
- Japansk öl (Asahi, Kirin, Sapporo) – perfekt till den salta och umamirika smaken.
- Kallt sake – för en autentisk upplevelse.
💡 Tips för perfekt okonomiyaki
- Finstrimla kålen mycket tunt – det ger rätt textur.
- Stek på medelhög värme – för hög värme bränner ytan innan mitten är klar.
- Låt pannkakan vila 1 minut innan du lägger på såserna.
- Använd en platt stekspade för att vända smidigt.
- Servera direkt – okonomiyaki ska ätas varm!
🥢 Kort om okonomiyakins kultur
I Japan är okonomiyaki inte bara mat – det är en social upplevelse.
Vänner och familjer samlas runt en het platta, steker sina egna pannkakor, väljer fyllningar och dekorerar efter smak.
Det är gemenskap, skratt och matglädje i ett.
🧡 Sammanfattning
Japansk okonomiyaki (pannkaka) är en av de mest älskade rätterna i japansk vardagsmat.
Med sin kombination av krispig yta, mjuk insida och fyllig smak av såser, kål och bacon är den lika god hemma i köket som på en japansk matmarknad.
Det bästa? Den är enkel, flexibel och rolig att laga – en perfekt rätt för att imponera på familjen eller för en japansk temakväll!
