Japansk tempura med grönsaker är en av de mest populära rätterna i det japanska köket. Den kännetecknas av en tunn, frasig fritering som framhäver grönsakernas naturliga smaker. Till skillnad från andra friterade rätter är tempura lätt och luftig, vilket gör den till en elegant rätt som passar både till vardag och fest.
Vad är tempura?
Tempura har sitt ursprung i Japan och består av grönsaker eller skaldjur som doppas i en tunn smet och friteras snabbt i het olja. Hemligheten är att smeten ska vara kall och oljan riktigt varm – då blir resultatet extra frasigt.
Ingredienser (4 portioner)
Grönsaker (valfria)
- 1 morot
- 1 zucchini
- 1 sötpotatis
- 1 liten broccoli
- 1 röd paprika
- 100 g gröna bönor
Tempurasmet
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 äggula
- 2,5 dl iskallt vatten
- 1 nypa bakpulver
Till fritering
- Neutral olja (t.ex. rapsolja)
Dipsås (Tentsuyu)
- 2 dl dashi-buljong (eller grönsaksbuljong)
- 2 msk soja
- 2 msk mirin
Gör så här – steg för steg
- Förbered grönsakerna – skär i stavar eller tunna skivor.
- Blanda smeten – vispa ihop äggulan med iskallt vatten och tillsätt mjöl och bakpulver. Rör snabbt ihop, smeten ska vara lite klumpig.
- Hetta upp oljan – värm oljan i en kastrull eller fritös till ca 170°C.
- Fritera – doppa grönsakerna i smeten och fritera några åt gången tills de är gyllene och frasiga.
- Låt rinna av – placera på hushållspapper.
- Servera – med tentsuyu-såsen och gärna ris vid sidan.
Tips för bästa tempura
- Använd iskallt vatten i smeten – du kan till och med lägga i isbitar.
- Rör inte smeten för mycket – det gör den seg.
- Fritera i små omgångar för jämn temperatur.
- Servera direkt – tempura är bäst när den är nyfriterad.
Variationer
- Skaldjurstempura – räkor är en klassiker.
- Mixad tempura – kombinera grönsaker och skaldjur.
- Vegansk tempura – använd bara grönsaker och vegansk buljong i såsen.
FAQ – vanliga frågor
1. Kan man använda frysta grönsaker?
Ja, men tina och torka dem ordentligt först.
2. Vilken olja är bäst att fritera i?
Neutral olja med hög rökpunkt, som rapsolja.
3. Kan man göra tempura utan ägg?
Ja, byt ut ägget mot mer iskallt vatten för en vegansk variant.
Avslutning
Att göra japansk tempura med grönsaker hemma är enklare än man tror. Med rätt teknik får du en lätt, frasig och smakrik rätt som gör succé vid middagsbordet. Servera som förrätt, huvudrätt eller som en del av en japansk måltid – resultatet blir alltid lika uppskattat.
