Ingen svensk midsommar är komplett utan en saftig, fluffig och vackert dekorerad jordgubbstårta till midsommar. Den är lika självklar som blomkransar, dans runt midsommarstången och färskpotatis – och den symboliserar den riktiga starten på sommaren.
I den här artikeln får du inte bara det klassiska receptet, utan också flera variationer, tips för perfekt grädde och hur du lyckas med tårtbotten varje gång.
Klassisk jordgubbstårta till midsommar
Ingredienser (8–10 bitar)
Tårtbotten
- 4 ägg
- 2 dl socker
- 1 dl potatismjöl
- 1 dl vetemjöl
- 1 ½ tsk bakpulver
Fyllning
- 3 dl vaniljkräm (hemgjord eller färdig)
- 2 dl jordgubbssylt
- 1 liter färska jordgubbar
Topping
- 5 dl vispgrädde
- 1 msk vaniljsocker
Gör så här
- Tårtbotten:
- Sätt ugnen på 175°C.
- Vispa ägg och socker fluffigt (minst 5 min).
- Sikta i mjöl, potatismjöl och bakpulver, rör försiktigt.
- Häll smeten i smord form (24 cm).
- Grädda i 30–35 min. Låt svalna.
- Montering:
- Dela bottnen i tre delar.
- Bred vaniljkräm på det första lagret.
- Lägg på nästa botten och bred på jordgubbssylt.
- Lägg på sista lagret.
- Dekoration:
- Vispa grädde med vaniljsocker.
- Täck hela tårtan med grädde.
- Toppa med färska jordgubbar.
Tips: Spara några små bär till dekoration längs kanten för en extra elegant look.
Variationer
🍓 1. Midsommartårta med lemon curd
Byt ut vaniljkrämen mot lemon curd för friskare smak.
🍫 2. Chokladvariant
Lägg till ett lager smält mörk choklad mellan bottnarna – ger en vuxnare smak.
🥥 3. Laktosfri variant
Använd laktosfri grädde och vaniljkräm – smaken blir lika god.
🌿 4. Vegansk jordgubbstårta
Byt ut ägg mot aquafaba (kikärtsspad) och använd växtbaserad grädde.
Snabb jordgubbstårta (klar på 15 minuter)
Om tiden är knapp kan du fuska lite – utan att kompromissa med smaken!
Du behöver
- Färdig sockerkaksbotten
- Jordgubbssylt
- Vispad grädde
- Skivade jordgubbar
Gör så här
- Bred sylt mellan lagren.
- Täck med grädde och bär.
- Klart – servera direkt!
Perfekt för spontana midsommarfiranden.
Hemgjord vaniljkräm
Ingredienser
- 3 dl mjölk
- 1 msk socker
- 2 äggulor
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk vaniljpulver
Gör så här
- Koka upp mjölk och socker.
- Vispa äggulor och majsstärkelse i separat skål.
- Häll den varma mjölken över äggblandningen under vispning.
- Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills krämig.
- Låt svalna.
Resultat: En len och naturligt söt vaniljkräm.
Så lyckas du med grädden
- Använd kall grädde – direkt från kylskåpet.
- Vispa tills fast men inte för hårt (den ska fortfarande vara luftig).
- För extra hållbarhet: tillsätt 1 msk mascarpone eller färskost.
Toppningstips
- Blanda hela och skivade jordgubbar för vacker struktur.
- Dekorera med citronmeliss eller mynta för fräsch färg.
- Pudra över florsocker strax före servering.
Förvaring
- Förvara tårtan i kylskåp – täckt med lock eller plast.
- Håller i 2–3 dagar, men är bäst samma dag.
- Om du vill förbereda: baka bottnen dagen innan.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Kan jag använda frysta jordgubbar?
Ja, men låt dem tina ordentligt och rinna av – annars blir tårtan blöt.
2. Hur gör man glutenfri jordgubbstårta?
Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix, resultatet blir lika fluffigt.
3. Kan jag förbereda tårtan dagen innan?
Ja, men vänta med att dekorera med grädde och bär tills strax före servering.
Sammanfattning
Jordgubbstårta till midsommar är en svensk klassiker som aldrig går ur tiden. Den kombinerar fluffig sockerkaksbotten, len vaniljkräm, vispad grädde och solmogna jordgubbar – smaken av sommar i varje tugga.
Oavsett om du gör den klassiska versionen eller testar en modern twist kommer den att bli festens höjdpunkt.
