Det finns få saker som sprider julstämning lika starkt som doften av nybakade lussekatter. De gyllengula bullarna med saffran, smör och russin är en symbol för svensk jul och Luciafirande.
I denna guide får du följa Julens lussekatter steg för steg – från att blanda degen till att forma och grädda perfekta, saftiga lussekatter.
1. En kort historia om lussekatten
Lussekatten, eller saffransbullen, har sitt ursprung i Tyskland och infördes i Sverige på 1600-talet.
Den bakades till Luciadagen den 13 december, då man firade ljusets återkomst mitt i vintermörkret.
Den gula färgen från saffran symboliserar solen – en perfekt påminnelse om ljuset som snart ska återvända.
2. Ingredienser – det här behöver du
🧈 För ca 35 lussekatter:
- 50 g jäst (för söta degar)
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 250 g kvarg (10 %)
- 1 g saffran (2 paket à 0,5 g)
- 1 ½ dl strösocker
- ½ tsk salt
- ca 15 dl vetemjöl (900 g)
- 1 ägg (till pensling)
- Russin till garnering
3. Julens lussekatter steg för steg
Steg 1 – Förbered saffranet
Mortla saffranet med en nypa socker för att frigöra smaken.
Häll över 1 msk varm mjölk eller sprit (t.ex. rom) och låt dra 10 minuter.
👉 Detta steg ger extra intensiv saffranssmak!
Steg 2 – Smält smöret
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt).
Steg 3 – Lös upp jästen
Smula jästen i en stor bunke och häll över lite av smör- och mjölkblandningen.
Rör tills jästen lösts upp helt.
Steg 4 – Tillsätt resten av ingredienserna
Tillsätt saffransmjölken, kvarg, socker, salt och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen).
Arbeta degen i maskin 10 minuter eller för hand i minst 15 minuter tills den blir smidig och glansig.
👉 Tips: Degen ska släppa bunkens kanter men fortfarande vara lite klibbig.
Steg 5 – Låt jäsa
Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i 45–60 minuter på varm plats, tills den fördubblats i storlek.
Steg 6 – Forma lussekatter
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord.
Dela den i bitar och rulla ut längder (ca 30 cm).
Forma till klassiska “S” eller dubbla spiraler.
Tryck i russin i mitten av varje snurra.
Steg 7 – Låt jäsa igen
Lägg lussekatterna på plåt med bakplåtspapper.
Täck med duk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Steg 8 – Pensla och grädda
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225°C i 8–10 minuter tills de fått fin gyllene färg.
Steg 9 – Låt svalna
Låt lussekatterna svalna på galler under duk.
Det bevarar saftigheten och den mjuka konsistensen.
4. Tips för extra saftiga lussekatter
- Kvarg eller kesella: Gör bullarna saftiga längre.
- Använd inte för mycket mjöl: Degen ska hellre vara lite lös än för hård.
- Låt saffranet dra i sprit: Förstärker både färg och arom.
- Täck bullarna under svalning: Bevarar fukten och glansen.
5. Variationer av klassiska lussekatter
🌸 Lussebullar med vit choklad
Rulla in små bitar vit choklad i degen innan du formar bullarna – en lyxig twist!
🍊 Lussekatter med apelsinsmak
Tillsätt rivet apelsinskal i degen för fräsch citrusdoft.
🧺 Lusseknutar
Forma degen till knutar i stället för “S”, pensla med smör och strö socker ovanpå.
🌾 Glutenfria lussekatter
Byt ut vetemjöl mot glutenfri mjölmix och tillsätt 1 tsk fiberhusk för bättre konsistens.
6. Serveringstips
Servera nygräddade lussekatter med:
- En kopp varm glögg eller kaffe
- Pepparkakor och grönmögelost
- Julmusik och levande ljus för rätt stämning
7. Förvaring och hållbarhet
- Rumstemperatur: Håll bullarna mjuka i plastpåse 2–3 dagar.
- Frys: Går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur och värm i ugn (100°C i 5 min).
- Undvik kylskåp: Det gör bullarna torra.
8. Fakta: Saffran – julens dyrbaraste krydda
Saffran kommer från krokusblomman Crocus sativus.
För att få 1 kg saffran krävs cirka 150 000 blommor – därför är den så dyrbar.
Förutom sin vackra färg ger saffran också lugnande och lyckohöjande effekter, enligt forskning.
9. Traditioner kring Lucia och lussekatter
Den 13 december firas Lucia över hela Sverige med sång, ljus och – förstås – lussekatter.
Traditionen tros ha koppling till äldre folktro där man skyddade sig mot “Lusse” och mörkret genom att äta och tända ljus.
10. Julens lussekatter – en symbol för värme och gemenskap
Lussekatter handlar inte bara om bakning – de handlar om samhörighet.
Att stå i köket med familjen, känna doften av saffran, se ljusen fladdra och lyssna på julmusik är något som skapar minnen för livet.
Så när du bakar dina Julens lussekatter steg för steg, kom ihåg att varje snurra i degen är ett stycke svensk julhistoria.
