Klassiska struvor till jul är en av de mest älskade småkakorna på det svenska julbordet. Dessa spröda, frasiga små konstverk har prytt kaffeborden i generationer och doften av nystekta struvor väcker minnen av barndomens jular.
De är enkla att göra, kräver få ingredienser och har en magisk förmåga att sprida julstämning i hela hemmet. I den här artikeln berättar vi historien bakom struvorna, delar det klassiska receptet – och ger tips för att lyckas med den perfekta frasigheten.
En kort historia om struvor
Struvor har funnits i svensk matkultur sedan 1700-talet, med rötter i både Frankrike och Danmark. Namnet “struva” kommer från lågtyskans struve, vilket betyder “liten tornlik form”.
Traditionellt stektes de i flott under julen och serverades pudrade med florsocker – ofta till julkaffet tillsammans med pepparkakor och saffransbullar.
Ingredienser för klassiska struvor
Ger ca 25 struvor
- 2 ägg
- 2 msk socker
- 1 ½ dl mjölk
- 1 ½ dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- ½ tsk kardemumma (valfritt)
- Kokosfett eller frityrolja till fritering
- Florsocker till pudring
Så gör du klassiska struvor steg för steg
1. Förbered smeten
- Vispa ägg och socker lätt i en bunke.
- Tillsätt mjölk, mjöl, vaniljsocker, salt och eventuell kardemumma.
- Vispa tills du får en slät, tunn smet.
- Låt stå i 20 minuter för att svälla.
2. Hetta upp oljan
- Värm upp kokosfett eller frityrolja till 180°C i en kastrull eller fritös.
- Testa temperaturen med en liten klick smet – den ska fräsa och flyta upp direkt.
3. Använd struvjärn
- Hetta upp struvjärnet i oljan i några sekunder.
- Doppa det snabbt i smeten – men inte över kanten!
- Sänk ned järnet i oljan och fritera tills struvan är gyllene.
- Skaka försiktigt av den från järnet och låt rinna av på hushållspapper.
4. Pudra och servera
När struvorna svalnat, pudra rikligt med florsocker.
Servera med glögg, kaffe eller varm choklad.
Tips för perfekta struvor
✨ Rätt temperatur: Oljan ska vara het men inte ryka. För kall olja gör struvorna mjuka, för het olja bränner dem.
✨ Värm järnet ordentligt: Om järnet är för kallt fastnar smeten.
✨ Använd färsk smet: Struvor blir bäst om smeten används samma dag.
✨ Förvara luftigt: För att behålla frasigheten, förvara struvorna i en plåtburk med lock först efter att de kallnat helt.
Variationer på klassiska struvor
- Kardemummadoftande struvor: Ger extra julkänsla.
- Apelsinstruvor: Tillsätt rivet apelsinskal i smeten.
- Chokladstruvor: Rör i 1 msk kakao för en modern twist.
- Veganska struvor: Byt ut ägg mot 2 msk kikärtsspad och använd växtmjölk.
Serveringstips till julbordet
Struvor passar perfekt:
🎄 Till glöggminglet – lägg upp dem i små pappersformar.
🎅 På dessertbordet – tillsammans med knäck, kola och ischoklad.
❄️ Till julfikat – servera med kaffe eller varm choklad och vispad grädde.
Förvaring och hållbarhet
- Förvara i lufttät burk i rumstemperatur.
- Håller 5–7 dagar.
- Kan frysas, men tappa då lite frasighet – värm lätt i ugn innan servering.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Varför fastnar struvorna på järnet?
Antingen är järnet för kallt, eller så har du doppat för djupt i smeten.
2. Kan jag använda vanlig olja istället för kokosfett?
Ja, neutral frityrolja fungerar bra – men kokosfett ger klassisk smak.
3. Hur gör jag struvor utan järn?
Du kan fritera små klickar av smet med sked – det blir “struvfriterade plättar”.
4. Går det att göra struvor i förväg?
Ja, men de är godast nyfriterade.
Struvor – en svensk jultradition värd att bevara
Det finns något magiskt med klassiska struvor till jul.
Doften av vanilj, ljudet av fräsande olja och det pudriga florsockret på toppen väcker minnen av mormors kök.
Det är inte bara en kaka – det är en del av den svenska julens själ.
Så ta fram järnet, värm oljan och låt hela huset dofta av jul igen. ❤️
