Ingredienser
1 dl quinoa, sköljd och kokt
1 lb kycklingbröst, grillad och skivad
1 dl körsbärstomater, halverade
1 gurka, tärnad
1/2 rödlök, tunt skivad
1/2 kopp Kalamata oliver, urkärnade och skivade
1/2 dl fetaost, smulad
1/4 kopp färsk persilja, hackad
1/4 kopp extra virgin olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk torkad oregano
Salta och peppra efter smak
Salta och peppra efter smak
Utförande
Koka quinoan: Skölj quinoan under kallt vatten och koka den enligt anvisningarna på förpackningen. När den är kokt, fluffa den med en gaffel och låt den svalna till rumstemperatur.
Grilla kycklingen: Krydda kycklingbröstet med salt, peppar och torkad oregano. Grilla tills den är helt genomstekt, skär den sedan i tunna strimlor.
Förbered grönsakerna: Kombinera de halverade körsbärstomaterna, tärnad gurka, tunt skivad rödlök, Kalamata-oliver och hackad färsk persilja i en stor skål.
Montera skålen: I individuella serveringsskålar, varva den kokta quinoan, grillade kycklingskivor och grönsaksblandningen.
Tillsätt fetaost: Strö smulad fetaost över varje skål, fördela den jämnt.
Gör dressingen: Vispa ihop extra virgin olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en liten skål. Ringla dressingen över varje skål.
Kasta och garnera: Kasta försiktigt ingredienserna i varje skål för att kombinera smaker. Garnera med ytterligare färsk persilja och servera med citronklyftor vid sidan av.
Servera och njut: Servera omedelbart och njut av en mängd medelhavssmaker i varje tugga.
Ytterligare tips
- Anpassa skålen genom att lägga till grillade grönsaker eller dina favoritingredienser från Medelhavet.
- För en vegetarisk version, ersätt kyckling med grillad tofu eller kikärter.
- Gör rätten i förväg och kyl, låt smakerna smälta ihop för en ännu godare upplevelse.
