Det mexikanska köket är en explosion av färg, smak och doft – och inget representerar det bättre än guacamole och salsor. Dessa tillbehör är hjärtat i tacos, nachos, quesadillas, burritos och grillfester. De är enkla att laga, men variationerna är oändliga.
I denna guide får du:
- Historien bakom guacamole och salsor.
- Tips för att bygga rätt balans mellan hetta, syra och sälta.
- 20 recept: klassiska, moderna och spännande variationer.
- FAQ med de vanligaste frågorna.
- Inspiration för hur du serverar dem på bästa sätt.
Guacamole – den gröna drottningen
Guacamole betyder “avokadosås” och kommer från aztekernas språk Nahuatl (ahuacatl = avokado, molli = sås). Den består traditionellt av mosad avokado, chili, lök, lime och koriander.
Tips för bästa guacamole:
- Använd mogna avokador (de ska ge efter lätt när du trycker på dem).
- Tillsätt limejuice direkt för att förhindra att avokadon blir brun.
- Hacka ingredienserna smått, men mosa inte allt – lite textur är gott.
Salsa – Mexikos signatursås
Salsa betyder “sås” på spanska, och finns i hundratals varianter. Den kan vara rå eller tillagad, mild eller stark, slät eller chunky.
Vanliga salsa-varianter:
- Salsa roja – klassisk röd tomatsalsa.
- Salsa verde – gjord på tomatillos, med frisk och syrlig smak.
- Pico de gallo – färsk, hackad tomatsalsa.
- Salsa de aguacate – en mix mellan salsa och guacamole.
- Salsa de chile de árbol – het salsa på torkade chilis.
20 recept – mexikansk guacamole och salsor
Klassiska guacamolerecept
- Traditionell guacamole – avokado, lime, chili, koriander, lök.
- Guacamole med vitlök – en touch av pressad vitlök.
- Guacamole med tomat – ger mer textur och fräschör.
- Guacamole med mango – fruktig sötma som balanserar chilin.
- Granatäpple-guacamole – färggrann variant med crunch.
Klassiska salsor
- Salsa roja – rostad tomat, lök, chili, vitlök.
- Salsa verde – kokta tomatillos, chili och koriander.
- Pico de gallo – färska tomater, lök, chili, lime.
- Salsa de aguacate – tunn guacamole-liknande dressing.
- Chipotle-salsa – rökt smak av chipotle-chili.
Kreativa variationer
- Rostad majs-salsa – sötma och krisp från grillad majs.
- Ananas-salsa – perfekt till fisk eller kyckling.
- Salsa med grillad paprika – mild och rökig.
- Salsa med svarta bönor – mättande variant som funkar som sallad.
- Avokado-mangosalsa – tropisk, krämig och fräsch.
Extra heta salsor
- Salsa de chile de árbol – gjord på torkade chilis.
- Habanero-salsa – mycket stark, men med fruktig underton.
- Salsa macha – oljebaserad salsa med torkade chilis och nötter.
- Salsa taquera – klassisk tacosalsa med tomatillos och chili.
- Salsa med jalapeño & lime – enkel, snabb och het.
Serveringstips
- Servera guacamole i en skål toppad med granatäpple eller koriander.
- Matcha salsor med olika rätter:
- Tacos → salsa taquera
- Grillat kött → salsa roja eller chipotle
- Fisk → mango- eller ananassalsa
- Nachos → pico de gallo eller guacamole
- Ha 3–4 olika salsor på bordet för variation i styrka och smak.
FAQ – vanliga frågor
1. Hur förvarar jag guacamole?
I kylskåp med plastfolie direkt mot ytan, håller 1–2 dagar.
2. Kan man frysa salsa?
Tillagade salsor går bra att frysa, färska som pico de gallo bör ätas direkt.
3. Är koriander ett måste?
Traditionellt ja, men du kan ersätta med persilja om du inte gillar koriander.
4. Vilken salsa är mildast?
Salsa verde och pico de gallo är ofta mildare.
5. Vilken salsa är starkast?
Habanero-salsa och salsa macha tillhör de hetaste.
Sammanfattning
Med mexikansk guacamole och salsor får du oändliga möjligheter att lyfta dina måltider. Från klassisk guacamole till heta salsor med chili – variationerna är många och passar både vardagsmiddagar och festliga tillfällen.
Oavsett om du vill ha något fräscht till tacosen eller en kryddig sås till grillat finns det alltid en salsa eller guacamole som passar.
