När sommaren gör entré och rabarbern spirar i trädgården är det få saker som slår en rabarberpaj med vaniljsås. Den perfekta balansen mellan syrlig rabarber, söt smuldeg och len vaniljsås gör denna dessert till en svensk favorit, år efter år.
Oavsett om du serverar den ljummen direkt ur ugnen eller kall dagen efter, är det en rätt som alltid lockar fram nostalgiska leenden.
🥧 En kort historia om rabarberpajen
Rabarbern har odlats i Sverige sedan 1700-talet, först som medicinalväxt – men snart upptäckte man dess underbara smak i desserter. Kombinationen av rabarber och vaniljsås blev snabbt en klassiker i svenska kök.
Rabarberns friska syrlighet passar perfekt med sötma och krämighet – ett möte som få efterrätter kan mäta sig med.
🌿 Grundrecept: Klassisk rabarberpaj med vaniljsås
Ingredienser (4–6 portioner)
Till fyllningen:
- 500 g rabarber
- 1 dl socker
- 1 msk potatismjöl
Till smuldegen:
- 150 g smör (eller laktosfritt smör vid behov)
- 2 dl vetemjöl
- 1 ½ dl havregryn
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
Till servering:
- Hemgjord eller färdig vaniljsås
👩🍳 Så här gör du
- Sätt ugnen på 200°C.
- Skär rabarbern i bitar (ca 2 cm). Lägg i en pajform och blanda med socker och potatismjöl.
- Smula ihop degen: nyp ihop smör, mjöl, havregryn, socker och vaniljsocker till en smulig massa.
- Fördela smuldegen över rabarbern.
- Grädda mitt i ugnen i ca 25–30 minuter tills pajen fått fin färg.
- Servera ljummen med rikligt med vaniljsås.
💡 Tips: Rosta havregrynen lätt i torr panna innan du blandar degen – det ger extra smak och knaprighet.
🍦 Hemgjord vaniljsås – den perfekta följeslagaren
Ingredienser
- 3 dl mjölk
- 1 dl grädde
- 3 äggulor
- 2 msk socker
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
Gör så här
- Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång.
- Vispa äggulor, socker och majsstärkelse.
- Häll den varma vätskan över äggsmeten under omrörning.
- Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt tills såsen tjocknar.
- Ta av från värmen, låt svalna något.
Denna lena, doftande vaniljsås lyfter vilken paj som helst till nya höjder.
🍓 Variationer på rabarberpaj
1. Rabarber- och jordgubbspaj
Tillsätt 200 g skivade jordgubbar till fyllningen – en somrig favorit med sötare smak.
2. Rabarberpaj med kanel och kardemumma
En kryddig twist som passar utmärkt under sensommaren.
3. Glutenfri rabarberpaj
Byt ut vetemjöl mot mandelmjöl eller glutenfri mjölmix.
4. Vegansk rabarberpaj
Använd växtbaserat smör och servera med havrebaserad vaniljsås.
🕒 Förbered i förväg
Du kan förbereda både smuldegen och vaniljsåsen dagen innan.
Förvara degen i kylskåp (eller frysen) och såsen i en lufttät burk.
När det är dags att baka – ta fram allt, fyll formen och grädda direkt.
🍽️ Serveringstips
Rabarberpaj passar lika bra:
- Som dessert efter grillmiddag
- Till sommarfika på altanen
- På midsommarbuffén
- Som helgmys med glass och kaffe
Servera gärna med:
- Vaniljsås (klassiker)
- Vaniljglass (för svalka)
- Lättvispad grädde med citronzest
💡 Expertens tips för den perfekta rabarberpajen
- Använd unga rabarberstjälkar – de är mjuka och mindre träiga.
- Sockerbalans: smaka av rabarbern – justera sötman efter hur syrlig den är.
- Stärkelse är viktigt: potatismjöl binder vätska så att pajen inte blir rinnig.
- Grädda tills gyllene: en krispig yta är nyckeln till rätt textur.
- Låt stå 10 min: efter ugn – pajen hinner sätta sig och smakerna mognar.
🍏 Andra frukter som passar med rabarber
Rabarber är en fantastisk smakkompis till många frukter.
Prova att kombinera med:
| Frukt | Resultat |
|---|---|
| Jordgubbar | Sötma & färg |
| Äpplen | Mild syra & struktur |
| Hallon | Friskhet & doft |
| Päron | Lugnare smak |
| Mango | Exotisk twist |
☕ Dryck som passar till
- Kaffe: klassiskt och balanserar sötman.
- Grönt te: fräscht och lätt.
- Fläderdryck: matchar rabarberns syrlighet perfekt.
🧁 Tips för presentation
För en riktigt vacker servering:
- Pudra pajen med florsocker före servering.
- Lägg några färska rabarberstrimlor på toppen.
- Servera i små portionsformar med en klick vaniljsås vid sidan.
🧡 Sammanfattning
En rabarberpaj med vaniljsås är essensen av svensk sommar: enkel, fräsch och full av barndomsminnen.
Med sin syrliga rabarber, sin söta smuldeg och den lena vaniljsåsen är det en dessert som aldrig går ur tiden – perfekt till varje fikastund och festlig måltid.
