Gör så här:
- Rostad blomkålspuré (kan förberedas dagen innan): Sätt ugnen på 220 grader. Finhacka blomkålen (men spara ca 100 g som delas i mindre buketter) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen cirka 20 minuter. Lägg sedan den varma blomkålen i en kastrull och täck med vispgrädde. Låt stå och dra 15 minuter och sila sen av grädden till en mindre skål. Mixa blomkålen slät och späd med den sparade grädden till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Brynt sojasmör: Bryn smöret i en kastrull tills det blir ljusbrunt och får en nötig doft, rör om då och då. Det tar cirka 7 minuter. Finhacka vitlök. När smöret blivit brynt tillsätt soja och vitlök och låt koka ihop en stund.
- Hetta upp en panna med smör och stek pilgrimsmusslorna ihop med de sparade blomkålsbuketterna hastigt i en het stekpanna med smör, cirka 1 minut per sida.
- Lägg ut fyra små högar med blomkålspuré på tallrikarna, lägg pilgrimsmusslorna mellan högarna för att skapa en blomma. Toppa med rotfruktschips, den stekta blomkålen, röd oxalis och furitaki. Servera direkt.
Recept
Dietisterna Johanna Andersson och Caroline Wilbois
Pages: 1 2
