Ingredienser
4 stora paprikor (valfri färg)
1 dl quinoa, sköljd och kokt
1 lb malet kalkon eller nötkött
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 burk (15 oz) svarta bönor, avrunna och sköljda
1 kopp majskärnor (färska eller frysta)
1 kopp tärnade tomater
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1/2 tsk paprika
Salta och peppra efter smak
1 kopp riven ost (cheddar, Monterey Jack eller en blandning)
Färsk koriander eller persilja till garnering
Utförande
Förvärm ugnen: Förvärm ugnen till 375°F (190°C).
Förbered paprikorna: Skär bort topparna från paprikan och ta bort frön och hinnor. Pensla utsidan av paprikorna lätt med olivolja och lägg dem i en ugnsform.
Koka quinoan: Koka quinoan i en kastrull enligt anvisningarna på förpackningen. Avsätta.
Tillaga köttfärsen: Koka den malda kalkonen eller nötköttet i en stekpanna på medelhög värme tills det får färg. Tillsätt hackad lök och vitlök, fräs tills löken är genomskinlig.
Förbered fyllningen: Tillsätt svarta bönor, majs, tärnade tomater, spiskummin, chilipulver, paprika, salt och peppar i grytan. Rör ner den kokta quinoan och koka i ytterligare 5 minuter.
Fyll paprikan: Häll fyllningen i de förberedda paprikorna, tryck försiktigt nedåt. Toppa varje fylld paprika med riven ost.
Rosta i ugnen: Täck bakformen med folie och grädda i den förvärmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills paprikorna är mjuka.
Stek för krispig ost: Ta bort folien och stek i ytterligare 5 minuter eller tills osten är gyllene och bubblig.
Garnera och servera: Ta ut ur ugnen, strö över färsk koriander eller persilja och servera varm.
Ytterligare tips
- Experimentera med olika ostblandningar för olika smaker.
- Du kan göra fyllningen i förväg för snabbare förberedelse.
- Tillsätt en skvätt limejuice eller servera med en sida av salsa för extra fräschör.
- Dessa fyllda paprika är mångsidiga, så skräddarsy gärna fyllningen med dina favoritingredienser.
