Spansk paella med kyckling och skaldjur är en rätt som förkroppsligar den spanska matkulturen. Den här ikoniska rätten från Valencia är färgstark, smakrik och fylld av tradition. Kombinationen av saffransdoftande ris, saftiga kycklingbitar och färska skaldjur gör paellan till en festmåltid som både ser imponerande ut och smakar fantastiskt.
I den här artikeln går vi igenom paellans historia, klassiska tillagningssätt, variationer, samt ger dig ett detaljerat recept att följa hemma.
Paellans historia – från Valencia till världen
Paellan har sitt ursprung i Valencia i östra Spanien under 1800-talet. Namnet kommer från ordet paella, som betyder panna på katalanska. Ursprungligen lagades rätten av lantbrukare över öppen eld, ofta med ris, grönsaker, kanin eller kyckling. När kustregionerna tog till sig rätten började skaldjur användas – och därmed skapades den version som vi idag ofta förknippar med spansk paella.
Vad gör en paella speciell?
- Saffran – den gyllene färgen och den unika smaken kommer från saffran.
- Ris – traditionellt används kortkornigt ris (som bomba eller arborio) som suger åt sig smaker utan att bli mosigt.
- Sofrito – en bas av lök, vitlök, paprika och tomat som ger djup i smaken.
- Paellapanna – en vid, grund panna som gör att riset kan koka jämnt och bilda den eftertraktade krispiga botten, kallad socarrat.
Recept: Spansk paella med kyckling och skaldjur
Ingredienser (4–6 portioner)
- 2 kycklingfiléer (i bitar)
- 200 g räkor (skalade)
- 200 g musslor (tvättade)
- 1 röd paprika (i strimlor)
- 2 tomater (finhackade)
- 1 gul lök (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (pressade)
- 4 dl paellaris (eller arborioris)
- 8 dl kycklingbuljong
- 1 paket saffran (0,5 g)
- 1 dl vitt vin (valfritt)
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
- Färsk persilja, citronklyftor till servering
Tillagning
- Hetta upp olivolja i en paellapanna eller stor stekpanna. Stek kycklingbitarna tills de får färg. Lägg åt sidan.
- Fräs lök, vitlök, paprika och tomat i samma panna tills det mjuknat.
- Tillsätt riset och rör runt så att kornen täcks av olja och smaker.
- Häll i saffran, buljong och vin. Låt sjuda utan att röra för mycket.
- Lägg tillbaka kycklingen och låt koka i ca 15 minuter.
- Lägg på räkor och musslor mot slutet av tillagningen. Musslorna ska öppna sig – släng dem som inte gör det.
- När riset är färdigt och vätskan absorberats, låt paellan vila i 5 minuter.
- Garnera med persilja och citronklyftor.
Variationer på paella
- Paella Valenciana – klassikern med kyckling, kanin och grönsaker.
- Paella de Marisco – en skaldjurspaella utan kött.
- Vegetarisk paella – fylld med grönsaker som kronärtskockor, zucchini och ärtor.
- Modern fusion – vissa kockar experimenterar med chorizo, svamp eller till och med tofu.
Tips för den perfekta paellan
- Använd alltid kortkornigt ris – långkornigt blir torrt.
- Rör inte i riset för mycket – låt det ligga still för bästa textur.
- Satsa på saffran av bra kvalitet.
- Låt paellan vila innan servering så att smakerna sätter sig.
- Servera direkt ur pannan för den autentiska känslan.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Kan man göra paella utan saffran?
Ja, men då förlorar man den klassiska smaken och färgen. Gurkmeja kan ge färg men inte samma smak.
2. Kan jag förbereda paellan i förväg?
Det bästa är att laga och äta direkt, men riset kan förkokas lätt om du vill spara tid.
3. Vad dricker man till paella?
Ett friskt vitt vin, rosé eller sangria är klassiska val.
4. Går det att göra paella på grillen?
Absolut! Traditionellt lagas paella över öppen eld, vilket ger extra smak.
Avslutning
Spansk paella med kyckling och skaldjur är mer än en måltid – det är en upplevelse. Den för samman familj och vänner kring bordet, doftar av Medelhavet och bjuder på en explosion av färger och smaker.
Genom att följa vårt recept och tips kan du enkelt skapa en paella hemma som smakar som på en äkta spansk strandrestaurang.