Spanska albóndigas är så mycket mer än vanliga köttbullar.
De är små, saftiga bollar av nötfärs (ibland blandfärs) som får puttra i en mustig tomatsås med vitlök, paprika, chili och örter.
Denna klassiska rätt serveras ofta som tapas i Spanien, men fungerar lika bra som huvudrätt – särskilt med ris, potatis eller ett gott bröd som suger upp såsen.
🇪🇸 Vad betyder albóndigas?
Ordet albóndigas kommer från arabiskan al-bunduq, som betyder “små bollar”.
Rätten introducerades på den iberiska halvön under morernas tid – och har sedan dess blivit ett älskat inslag i det spanska köket.
🧆 Klassiska spanska albóndigas i tomatsås
Ingredienser (4 portioner):
Köttbullar:
- 500 g nötfärs (eller blandfärs)
- 1 ägg
- 1 dl ströbröd
- 1 dl mjölk
- 2 vitlöksklyftor (pressade)
- 1 tsk paprikapulver (gärna rökt)
- Salt & svartpeppar
- Olivolja till stekning
Tomatsås:
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk socker
- 1 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk chiliflakes
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk olivolja
- Salt, peppar och färsk persilja
Så gör du:
- Blanda köttbullarna
Lägg ströbröd och mjölk i en skål, låt svälla i 5 minuter.
Rör i köttfärs, ägg, vitlök och kryddor. Forma små bollar. - Stek köttbullarna
Hetta upp olivolja i en panna. Stek köttbullarna runtom tills de får färg (de behöver inte vara helt genomstekta). - Gör såsen
Fräs lök och vitlök i olivolja tills mjuka.
Tillsätt tomatpuré, paprika, chili och tomater.
Smaka av med socker, salt och peppar. - Låt allt puttra
Lägg köttbullarna i såsen.
Sjud i ca 20 minuter tills de är helt genomkokta och såsen reducerats. - Servera
Strö över hackad persilja och servera med bröd, ris eller potatis.
🌶️ Smakprofil och kryddtips
Spanska albóndigas kännetecknas av:
- Sötma från tomat
- Rökt hetta från paprikapulver
- Friskhet från persilja
- Djup umami från vitlök och långkok
Vill du ha mer sting? Tillsätt en nypa cayenne eller chilipeppar.
🍽️ Serveringsidéer
| Serveringssätt | Förslag |
|---|---|
| Tapas | Små albóndigas i skål med tandpetare och aioli vid sidan. |
| Middag | Servera med ris, potatis eller pasta. |
| Lättlunch | Lägg i pitabröd med sallad och vitlökssås. |
| Lyxvariant | Toppa med manchegoost eller grillad paprika. |
🍷 Dryckestips
- Rödvin: Ett fruktigt spanskt Rioja eller Tempranillo passar perfekt.
- Alkoholfritt: Servera med kolsyrat vatten och en skvätt citron eller alkoholfritt vin.
🧄 Variationer på albóndigas
1. Albóndigas de pollo (kycklingköttbullar)
Byt ut nötfärs mot kycklingfärs och tillsätt lite extra olivolja i smeten för saftighet.
2. Albóndigas i mandelsås
En klassisk andalusisk version – byt tomatsåsen mot en krämig sås på mandlar, vitlök, buljong och saffran.
3. Vegetariska albóndigas
Gör bollar på linser, svamp eller sojafärs och låt puttra i samma kryddiga tomatsås.
🧊 Förvaring
| Förvaring | Hållbarhet |
|---|---|
| Kylskåp | 3 dagar |
| Frys | Upp till 3 månader |
Tips: Såsen blir bara godare dagen efter – perfekt som matlåda!
🥖 Tillbehör som lyfter rätten
- Rostad baguette med vitlöksolja
- Aioli eller yoghurtsås med citron
- En fräsch grönsallad
- Spansk potatisomelett (tortilla española)
🇪🇸 Snabb version (på 25 minuter)
- Använd färdig tomatsås med vitlök.
- Forma och stek köttbullarna.
- Låt koka ihop i 10 minuter – klart!
Perfekt för vardagar när du vill ha något enkelt men ändå smakrikt.
🧾 Sammanfattning
Spanska albóndigas är den perfekta blandningen av hemtrevligt och exotiskt – små saftiga köttbullar i en mustig tomatsås som passar till alla tillfällen.
De fungerar lika bra till tapasbuffén som till en hel middag, och de går utmärkt att förbereda i förväg.
