Få rätter är så omtyckta och mångsidiga som thailändska vårrullar. De är frasiga på utsidan, fyllda med smakrika grönsaker, glasnudlar och ibland kyckling, räkor eller tofu. Perfekta som förrätt, plockmat eller lättare middag!
I Thailand serveras de ofta med söt chilisås eller jordnötssås – och det bästa av allt: de går utmärkt att förbereda i förväg och frysa in.
Här får du både det klassiska grundreceptet och flera variationer – samt tips för att lyckas med riktigt krispiga vårrullar hemma.
1. Klassiska thailändska vårrullar
Ingredienser (ca 20 vårrullar)
- 20 vårrulleark (rispapper eller frysta ark)
- 200 g kycklingfärs eller räkor
- 100 g glasnudlar
- 2 morötter, rivna
- 1 dl vitkål, strimlad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 msk ostronsås
- 1 msk soja
- 1 tsk sesamolja
- Salt och peppar
- Olja till fritering
Gör så här
- Koka glasnudlarna enligt anvisning och klipp dem i kortare bitar.
- Stek kyckling eller räkor i olja tillsammans med vitlök.
- Tillsätt grönsaker, nudlar, ostronsås, soja och sesamolja. Rör om och låt svalna.
- Lägg 1 msk fyllning på varje vårrulleark och vik ihop.
- Fritera i olja (180°C) tills de blir gyllenbruna, ca 3–4 minuter.
- Låt rinna av på hushållspapper.
Servera med: söt chilisås, lime och färsk koriander.
2. Vegetariska thailändska vårrullar
Perfekt för dig som vill ha ett lättare alternativ – fulla av smak och grönsaker.
Ingredienser
- 20 vårrulleark
- 1 dl strimlad vitkål
- 1 morot, riven
- 1 dl böngroddar
- ½ paprika, strimlad
- 1 msk soja
- 1 tsk ingefära, riven
- 1 msk sesamolja
Gör så här
- Fräs alla grönsaker lätt i sesamolja.
- Krydda med soja och ingefära.
- Fyll och rulla ihop enligt samma metod som ovan.
- Fritera eller baka i ugnen tills krispiga.
Tips: Pensla med lite olja innan ugnsbakning (200°C, ca 15 minuter).
3. Vårrullar med räkor och koriander
En fräsch och festlig variant med tydlig thailändsk smak.
Ingredienser
- 200 g skalade räkor
- 100 g glasnudlar
- 1 morot
- 1 tsk fisksås
- 1 msk soja
- Färsk koriander
Gör så här
- Hacka räkorna och blanda med nudlar, riven morot, koriander, fisksås och soja.
- Rulla och fritera i 3 minuter tills gyllene.
Serveringstips: Toppa med sesamfrön och servera med limeklyftor.
4. Tofu-vårrullar med jordnötssås
Ett veganskt alternativ som ändå är krispigt och proteinrikt.
Ingredienser
- 150 g fast tofu
- 1 dl strimlad vitkål
- 1 morot, riven
- ½ dl glasnudlar
- 1 msk soja
- 1 tsk sesamolja
Jordnötssås:
- 3 msk jordnötssmör
- 2 msk soja
- 1 msk limejuice
- 1 tsk honung eller agavesirap
- 1 msk varmt vatten
Gör så här
- Stek tofu i små bitar tills gyllene.
- Blanda med grönsaker, nudlar och soja.
- Rulla i vårrulleark och fritera.
- Servera med jordnötssås.
5. Färska thailändska vårrullar (ej friterade)
För en lättare version – använd rispapper och färska ingredienser.
Ingredienser
- Rispapper
- Risnudlar
- Räkor eller tofu
- Gurka, morot, paprika
- Färsk mynta och koriander
Gör så här
- Blötlägg rispapper i ljummet vatten tills det blir mjukt.
- Lägg på nudlar, grönsaker och protein.
- Rulla ihop tätt.
- Servera med söt chilisås eller jordnötssås.
Tips: Förvara täckta med plastfilm för att undvika att de torkar.
Så rullar du thailändska vårrullar perfekt
- Lägg fyllningen på nedersta delen av arket.
- Vik in sidorna mot mitten.
- Rulla hårt men försiktigt uppåt.
- Pensla med lite vatten eller uppvispat ägg för att försluta kanten.
Proffstips: Lägg vårrullarna på bakplåtspapper innan fritering – de fastnar inte.
Variationer & serveringsidéer
- Mini-vårrullar: Perfekta som plockmat på buffé.
- Ugnsbakade vårrullar: Mindre olja, men lika krispiga.
- Risvårrullar: Glutenfria och fräscha – serveras kalla.
- Krydda mer! Lägg till chili, vitlök, ingefära eller koriander för extra hetta.
Så gör du egen söt chilisås
Ingredienser
- 1 dl vatten
- ½ dl socker (eller honung)
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk majsstärkelse
- ½ tsk torkad chili
Gör så här
- Koka upp vatten, socker och vinäger.
- Rör ner chili och stärkelse utrört i lite vatten.
- Låt koka ihop i 2–3 minuter tills såsen tjocknar.
Tips: För sockerfri variant – använd stevia och honung.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Kan man frysa in vårrullar?
Ja! Lägg dem i frysen på bricka, och fritera direkt från fryst när du ska äta.
2. Går det att göra glutenfria vårrullar?
Absolut, använd rispapper istället för vanliga vårrulleark.
3. Hur får man dem extra krispiga?
Se till att oljan är tillräckligt varm (180°C) och fritera inte för många samtidigt.
4. Vilken olja är bäst att fritera i?
Neutral olja som raps eller solros fungerar utmärkt.
Sammanfattning
Thailändska vårrullar är både enkla och imponerande att laga hemma. De är frasiga, smakrika och går att variera i det oändliga – med kyckling, tofu, räkor eller bara grönsaker.
De passar lika bra till vardags som till fest, och är alltid en garanterad succé på buffébordet.
