Tomatsoppa och frikadeller

Skala och hacka löken. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Skala rotsellerin och palsternackan och skär i fina tärningar. Kärna ur och hacka chilin.
Stek lök, vitlök, rotselleri, palsternacka, chili och timjan i olja i en gryta på medelvärme i några minuter tills det blir glansigt och luktar gott – men utan att det tar färg.
Häll i krossade tomater, vin och buljong. Salta och ta några varv med pepparkvarnen. Lägg i parmesanskalken.
Koka upp och låt koka i cirka 15 minuter.
Mixa soppan med stavmixer (ja, ostskalken också). Smaka av med citronsaft för att balansera syran.
Blanda färs, persilja, citronskal, juice och riven vitlök. Salta och peppra.
Forma färsen till cirka 20 små köttbullar. Stek dem i olivolja i en panna och lägg sedan över i soppan och låt dem sjuda färdigt i 1–2 minuter.
Servera soppan med oliverna i en skål bredvid

Ur boken Det goda livet – Maten som gör skillnad för din hälsa