Doften av nybakat, frasigt filodeg och smält fetaost som möter färska örter – turkisk börek med fetaost är en av de mest älskade rätterna i det turkiska köket. Den är lika god varm som kall, perfekt till frukost, lunch, picknick eller buffé.
Den här rätten kombinerar enkelhet med fantastisk smak: krispig deg på utsidan och mjuk, salt ostfyllning inuti. Det är en rätt som tilltalar alla, oavsett om du är vegetarian eller bara älskar medelhavsmat.
1. Vad är börek?
Börek (uttalas bö-rek) är en traditionell turkisk rätt gjord på yufka – tunna degblad som påminner om filodeg. Den kan fyllas med olika ingredienser som ost, spenat, potatis, köttfärs eller grönsaker.
Börek finns i många former:
- Rulle (Sigara böreği): små rullar fyllda med ost, ofta friterade.
- Plåtform (Tepsi böreği): lager av deg med fyllning, bakad i ugn.
- Snäckform (Kol böreği): rullad och spiralformad variant.
Den klassiska versionen med fetaost och persilja är kanske den mest populära – enkel men full av smak.
2. Ingredienser – så gör du klassisk turkisk börek med fetaost
🧂 Ingredienser (4–6 portioner)
Till degen (om du gör egen, annars köp färdig filodeg):
- 4–5 ark filodeg eller yufka
- 100 g smör, smält
- 1 dl mjölk
- 1 ägg
Fyllning:
- 200 g fetaost eller turkisk vitost
- 1 dl hackad persilja
- 1 ägg
- Svartpeppar efter smak
Till pensling:
- 1 äggula
- Sesamfrön eller nigellafrön (valfritt)
3. Så här gör du börek steg för steg
1️⃣ Förbered fyllningen
Smula fetaosten i en skål. Blanda med hackad persilja, ägg och lite svartpeppar. Rör ihop tills allt blir en krämig röra.
2️⃣ Förbered degen
Om du använder filodeg:
- Tina den långsamt i kylskåp.
- Pensla varje ark med smält smör och mjölkblandningen.
3️⃣ Montera böreken
Lägg ett ark deg i en smord form, pensla med smörblandningen, och upprepa med 2–3 lager.
Bred ut fyllningen jämnt över deglagret.
Täck sedan med resterande degark, pensla mellan varje lager.
4️⃣ Grädda
Pensla toppen med äggula och strö på sesam- eller nigellafrön.
Grädda i ugn, 180°C i ca 30–35 minuter, tills böreken är gyllene och frasig.
5️⃣ Servera
Låt svalna något innan du skär i bitar. Servera med yoghurt, oliver och ett glas turkiskt te.
4. Variationer av turkisk börek
🧀 Spenatbörek
Tillsätt 200 g hackad färsk spenat i ostfyllningen. Ger en frisk smak och vacker färg.
🥔 Potatisbörek
Koka och mosa potatis, blanda med smör, lök och kryddor. Ett mättande alternativ.
🌶️ Börek med chili och paprika
Hacka ned paprika och en nypa chili i fyllningen för extra sting.
🍄 Börek med svamp
Stek champinjoner med vitlök och persilja och blanda med lite ost – en modern twist.
5. Tips för perfekt börek
✅ Arbeta snabbt – filodeg torkar lätt. Täck den med en fuktig handduk.
✅ Pensla generöst – smör/mjölkblandningen gör böreken extra saftig.
✅ Använd äkta feta eller turkisk vitost – smaken blir mycket fylligare.
✅ Servera ljummen – då är den som bäst, frasig utan att vara torr.
6. Serveringsidéer
Börek passar utmärkt till:
- Frukost eller brunch
- Buffébord
- Picknick eller matlåda
- Som tillbehör till soppor (t.ex. linssoppa eller tomatsoppa)
Kombinera gärna med:
- Turkisk yoghurt med mynta
- Färska tomater och oliver
- Granatäppelkärnor för söt syra
7. Näringsmässigt innehåll
Turkisk börek med fetaost är rik på protein och kalcium från osten, och innehåller nyttiga fetter från smöret.
Vill du göra den lite lättare – använd olivolja i stället för smör, och filodeg istället för yufka.
8. Börekens historia
Börek har sina rötter i det osmanska riket, där den spreds till hela Mellanöstern, Balkan och Nordafrika. I Turkiet är den fortfarande ett vardagsinslag – lika vanligt som smörgåsar i Sverige.
Det finns till och med börekbagerier, börekçi, där man kan köpa nygräddad börek i alla former och fyllningar.
9. Enkel version med färdig filodeg
Om du vill spara tid – använd färdig filodeg från butiken.
Pensla varje lager med olja och mjölk, och baka som vanligt.
Resultatet blir nästan identiskt med hemlagad yufka!
10. Vegetariskt och veganskt alternativ
Vill du göra vegansk börek?
Byt ut:
- Smör → olivolja
- Ägg → växtbaserat “ägg” (sojabaserat eller linfröblandning)
- Fetaost → tofu eller vegansk ost
Smaksätt med citron, dill och svartpeppar för fräschör.
11. Förvaring och uppvärmning
- Förvara börek i kylskåp, täckt med plast eller lock.
- Håller upp till 3 dagar.
- Värm i ugn 150°C i 10–15 minuter för att få tillbaka frasigheten.
- Går även att frysa – tina långsamt i kyl och värm sedan i ugn.
12. Turkisk börek på svenska julbord?
Många svenskar har börjat lägga till internationella rätter på sina julbord – och börek passar perfekt! Den är både lätt att dela, går att förbereda i förväg och ger en fin kontrast till svenska smaker.
13. Sammanfattning – varför alla älskar turkisk börek med fetaost
- Frasig, gyllene och fylld med smak.
- Enkel att göra, går att förbereda.
- Passar till alla tillfällen – frukost, lunch, buffé.
- Vegetarisk, mättande och alltid uppskattad.
Turkisk börek med fetaost är helt enkelt en rätt som för samman det bästa av Medelhavet och Mellanöstern i varje tugga – perfekt för både vardag och fest.
