Meze är hjärtat i den turkiska matkulturen. Det är små rätter fyllda med färg, smak och textur – perfekta som förrätt, tillbehör eller som en hel måltid när man dukar upp många på en gång. Turkiska meze-rätter kännetecknas av färska råvaror, kryddor från Medelhavet och Mellanöstern samt enkel tillagning som låter råvarorna tala.
Det bästa med meze är variationen – man kan blanda kalla och varma rätter, vegetariskt och kött, starkt och milt. På så sätt får alla runt bordet något de tycker om.
Vad är meze?
Ordet meze betyder “aptitretare” och är en del av matkulturen i hela östra Medelhavet – från Turkiet och Grekland till Libanon.
I Turkiet serveras meze ofta som förrätt tillsammans med bröd, oliver och drycker som raki (anisbrännvin). Men det kan också vara huvudmåltiden när man dukar upp 6–10 olika små rätter på en gång.
Meze kan delas upp i två kategorier:
- Kalla rätter: röror, sallader, picklade grönsaker.
- Varma rätter: små piroger, grillade grönsaker, köttbullar.
Klassiska turkiska meze-rätter
1. Hummus – kikärtsröran alla älskar
Ingredienser:
- 1 burk kikärtor
- 2 msk tahini
- 1 vitlöksklyfta
- Saften av 1 citron
- 2 msk olivolja
- Salt
Så gör du:
- Mixa alla ingredienser slätt.
- Smaka av med citron och salt.
- Toppa med olivolja och paprika.
2. Baba Ganoush – rostad aubergineröra
Ingredienser:
- 2 auberginer
- 2 msk tahini
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- Saft av ½ citron
Så gör du:
- Rosta auberginer i ugn tills skalet är svart.
- Skrapa ur köttet och mixa med övriga ingredienser.
3. Ezme – stark tomatröra
En fräsch men kryddig röra.
Ingredienser:
- 3 tomater
- 1 lök
- 1 grön chili
- 1 msk granatäppelsirap
- Persilja, mynta
4. Dolma – fyllda vinblad
Ingredienser:
- Vinblad i lag
- 2 dl ris
- 1 gul lök
- Dill, mynta, persilja
- Olivolja
Så gör du:
- Förväll vinbladen.
- Blanda fyllning av ris, lök och kryddor.
- Rulla ihop och sjud i olivolja.
5. Cacık – turkisk tzatziki
Ingredienser:
- 2 dl yoghurt
- ½ gurka
- 1 vitlöksklyfta
- Mynta, salt, peppar
6. Muhammara – valnöts- och paprikaröra
En kryddig röra från sydöstra Turkiet.
Ingredienser:
- 2 grillade paprikor
- 1 dl valnötter
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 1 msk ströbröd
7. Sigara Böreği – filodegsrullar med ost
Ingredienser:
- Färdiga filodegsark
- 150 g fetaost
- 1 dl persilja
Så gör du:
- Rulla små cigarrformade rullar.
- Fritera gyllene.
8. Mercimek Köftesi – linsebollar
Gjorda på röda linser, bulgur och kryddor. Serveras kalla med sallad.
9. Imam Bayıldı – aubergine fylld med lök & tomat
En klassisk vegetarisk rätt med olivolja och örter.
10. Grillade paprikor & zucchini
Enkel rätt som förhöjs med olivolja och lite vitlök.
11. Haydari – vitlöks- och örtyoghurt
En tjockare variant av cacık.
12. Köfte – turkiska köttbullar
Små kryddiga köttbullar gjorda på lamm eller nötfärs.
13. Picklade grönsaker
Morötter, blomkål och gurka i ättikslag – friskt tillbehör.
14. Pide – turkiskt bröd
Mjukt bröd perfekt att dippa i röror.
15. Fırınlanmış peynir – gratinerad ost
Fetaost gratinerad i ugn med chili och olivolja.
Tips för att skapa en meze-buffé hemma
- Välj 5–7 rätter för variation.
- Ha alltid med ett bröd (pide eller lavash).
- Blanda mjuka och krämiga röror med krispiga grönsaker.
- Lägg upp i små skålar – halva upplevelsen är presentationen.
Meze för olika kosthållningar
- Vegetariskt: hummus, baba ganoush, dolma, muhammara.
- Veganskt: de flesta röror + grillade grönsaker.
- Glutenfritt: välj bort bulgur, ersätt med quinoa.
Hälsosamma fördelar med meze
- Högt innehåll av grönsaker, baljväxter och olivolja.
- Bra källor till protein från linser, bönor och ost.
- Mycket fiber – mättar utan att bli tungt.
FAQ – Turkiska meze-rätter
Är meze samma som tapas?
Ja, det är liknande koncept men smakerna är olika.
Kan man äta meze som huvudrätt?
Absolut – servera 6–10 små rätter som en hel måltid.
Vilket vin passar till meze?
Friska vita viner eller raki är klassiska val.
Avslutning
Att laga turkiska meze-rätter hemma är både enkelt och roligt. Med några få ingredienser kan du skapa en hel buffé full av färg, doft och smak. Perfekt för sommarens middagar, fester eller bara en vardag då du vill lyxa till det lite extra.
Meze är mer än mat – det är gemenskap, kultur och njutning på samma gång.
