Det finns få rätter som representerar tysk mattradition lika väl som tysk bratwurst med surkål. Denna klassiker kombinerar saftig, kryddig korv med den syrliga och fräscha smaken av surkål – en perfekt balans mellan fett, sälta och syra.
Rätten är lika populär på tyska biergartens som i svenska kök. Den är enkel att tillaga, mättande och fungerar både till vardags och fest. Här får du ett klassiskt recept på bratwurst med surkål, samt flera variationer och tips på tillbehör.
Ingredienser (4 portioner)
Till korven
- 4 bratwurst (gärna färsk, tysk stil)
- 1 msk smör eller olja till stekning
Till surkålen
- 500 g surkål (färdig eller hemgjord)
- 1 gul lök
- 1 msk smör
- 1 dl vitt vin eller äppeljuice
- 1 tsk kummin (valfritt)
- Salt och peppar
Till servering
- Potatismos eller kokt potatis
- Tysk senap eller dijonsenap
- Färsk persilja
Gör så här
- Förbered surkålen:
- Hetta upp smör i en kastrull.
- Tillsätt hackad lök och fräs tills den mjuknar.
- Rör ner surkål, vitt vin och kummin.
- Låt puttra på låg värme i 15–20 minuter.
- Stek bratwursten:
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna.
- Stek korvarna gyllenbruna runtom på medelvärme i cirka 10 minuter.
- Servera:
- Lägg upp korv och surkål på tallrik.
- Servera med potatismos, senap och eventuellt lite bröd.
Tips för extra smak
- Tillsätt ett rivet äpple till surkålen för en sötare ton.
- Vill du ha mer mustighet? Låt surkålen koka i lite buljong eller öl.
- För kryddigare smak: Stek lite bacon eller lök med surkålen innan servering.
Hemgjord surkål (för den som vill prova)
Ingredienser
- 1 kg vitkål
- 1 msk havssalt
- 1 tsk kumminfrön
Gör så här
- Strimla kålen tunt.
- Blanda med salt och kummin, massera tills vätska börjar sippra fram.
- Lägg i en glasburk och täck med sin egen vätska.
- Låt stå i rumstemperatur i 5–7 dagar (tills den blir lätt syrlig).
Resultat: En frisk, syrlig surkål som passar perfekt till bratwurst.
Variationer
1. Bratwurst med lök och öl
Stek bratwursten i lite smör och häll i 1 dl ljus öl. Låt koka in för extra smak.
2. Bratwurst i ugn med rostad potatis
Lägg korv, lök och potatis på plåt. Ringla över olja, salt och peppar. Rosta i 200°C i 25 minuter.
3. Vegetarisk variant
Byt ut bratwurst mot vegetariska sojakorvar och använd samma tillbehör.
4. Bratwurst med äppel- och senapssås
Rör ihop 1 dl äppelmos, 1 msk senap och 1 tsk honung – supergott till korv och surkål!
Serveringstips
- Servera med pretzels, syltlök eller inlagd gurka för tysk känsla.
- En kall ljus öl eller äppelmust passar perfekt till.
- För en svensk twist – servera med potatismos smaksatt med pepparrot.
Näringsmässiga fördelar
- Surkål är rik på probiotika, som gynnar tarmhälsan.
- Bratwurst innehåller protein och järn.
- Tillsammans med potatis blir det en komplett och mättande måltid.
Vanliga frågor (FAQ)
1. Går det att använda vanlig korv?
Ja! Falukorv, salsiccia eller annan kryddig korv fungerar bra som alternativ.
2. Kan surkål ätas kall?
Ja, men värmd surkål får rundare smak och mjukare syra.
3. Hur länge håller surkål?
Färdig surkål håller flera veckor i kylskåp – den är självpastöriserande.
Sammanfattning
Tysk bratwurst med surkål är en tidlös rätt som förenar enkelhet med djup smak. Kombinationen av den saftiga korven, den syrliga kålen och den krämiga potatisen gör varje tugga till ren tröstmat.
Servera den till vardags, vid oktoberfest eller som helgmiddag – den passar alltid.
