När våren kommer med ljus, färg och energi är det dags för mat som känns lika lätt och fräsch. Vårens gröna soppor är perfekta för den årstiden – fyllda med säsongens grönsaker, vitaminer och smak.
De är enkla att laga, snälla mot plånboken och kan varieras i det oändliga. Från len sparrissoppa till fräsch ärtsoppa med mynta – här hittar du inspiration till vårens mest färgstarka rätter.
Varför gröna soppor är så bra
🌱 Nyttiga: Fulla av fibrer, antioxidanter och vitaminer.
💚 Billiga: Grönsaker i säsong kostar mindre.
🥣 Snabba: Klara på 20–30 minuter.
🥦 Miljövänliga: Baserade på vegetariska råvaror.
🍋 Lätta men mättande: Perfekt för vårens lättare måltider.
Klassiska recept på vårens gröna soppor
🥦 1. Grön ärtsoppa med mynta
Ingredienser:
- 500 g gröna ärtor (färska eller frysta)
- 1 gul lök
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl crème fraîche
- En handfull färsk mynta
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs lök i smör tills den blir mjuk.
- Tillsätt ärtor och buljong, låt koka 5 minuter.
- Mixa slätt och rör ner crème fraîche och mynta.
- Smaka av med salt och peppar.
💡 Tips: Servera med en klick yoghurt och rostade frön.
🌿 2. Krämig sparrissoppa
Ingredienser:
- 1 knippe grön sparris
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 6 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- Citronjuice, salt, peppar
Gör så här:
- Skär sparrisen i bitar, spara topparna.
- Fräs lök i smör, tillsätt sparris (utan topparna) och buljong.
- Koka 10 minuter, mixa soppan slät.
- Rör ner grädde, citron och krydda.
- Lägg i sparristopparna och låt sjuda någon minut.
💡 Tips: Toppa med rivet citronskal för extra fräschör.
🥬 3. Spenatsoppa med pocherat ägg
Ingredienser:
- 250 g färsk spenat
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde eller havregrädde
- 4 ägg (ett per portion)
- Salt, peppar, muskot
Gör så här:
- Fräs lök i smör, tillsätt spenaten.
- Häll på buljong och koka 5 minuter.
- Mixa soppan, rör i grädden och smaka av.
- Pochera äggen i sjudande vatten och lägg i soppan vid servering.
💡 Tips: Servera med knäckebröd och lite riven ost.
🧅 4. Broccolisoppa med citron och vitlök
Ingredienser:
- 400 g broccoli
- 1 potatis
- 2 vitlöksklyftor
- 6 dl buljong
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1 tsk citronsaft
Gör så här:
- Koka broccoli, potatis och vitlök i buljong tills de är mjuka.
- Mixa soppan slät.
- Rör i grädde och citron, smaka av med salt och peppar.
💡 Tips: Strö över rostade mandelflarn för crunch.
🫛 5. Grönkålssoppa med potatis
Ingredienser:
- 150 g färsk grönkål
- 2 potatisar
- 1 gul lök
- 6 dl buljong
- 1 msk smör
- ½ dl grädde
- Salt och peppar
Gör så här:
- Fräs lök i smör, tillsätt potatis och buljong.
- Koka tills potatisen är mjuk.
- Lägg i grönkålen och koka 5 minuter till.
- Mixa, tillsätt grädde och smaka av.
💡 Tips: Servera med rostad rågbröd och en klick yoghurt.
Smakkombinationer som lyfter dina soppor
För att ge dina gröna soppor extra karaktär, testa att tillsätta:
- 🍋 Citronskal eller saft – ger frisk syra.
- 🌿 Färska örter – basilika, mynta, persilja eller dill.
- 🧄 Vitlök och lök – för djupare smak.
- 🧀 Riven parmesan – för extra umami.
- 🌰 Rostade nötter eller frön – för crunch och mättnad.
Tips för extra krämighet
Vill du ha en riktigt len och fyllig soppa?
👉 Mixa ordentligt med stavmixer.
👉 Tillsätt lite yoghurt, kokosmjölk eller crème fraîche.
👉 Låt soppan stå några minuter efter mixning – då tjocknar den naturligt.
Våriga toppings till gröna soppor
Förvandla din soppa till en festlig rätt med enkla toppningar:
- Färska örter och citronzest
- Rostade pumpafrön
- En klick crème fraîche
- Tunna skivor av sparris eller rädisor
- Riven ost eller smulad feta
Vårens bästa tillbehör
Gröna soppor passar perfekt med:
🥖 Nyslaget bröd med olivolja
🥗 En fräsch sallad
🧀 En bit ost eller tzatziki
🍞 Knäckebröd med örtsmör
Hälsosamma fördelar
Vårens gröna soppor är rena vitaminbomber!
- Rika på järn (spenat, grönkål)
- Fulla av C-vitamin (broccoli, ärtor)
- Innehåller fibrer som ger lång mättnad
- Stärker immunförsvaret och ger energi
💚 Perfekt för dig som vill starta våren lätt och friskt.
FAQ – Vanliga frågor
1. Kan man frysa gröna soppor?
Ja! Låt dem svalna först och frys i portioner.
2. Hur länge håller de i kylskåp?
Upp till 3 dagar i lufttät behållare.
3. Kan man göra dem veganska?
Absolut – använd kokosmjölk eller havregrädde.
4. Hur gör man soppan matigare?
Tillsätt linser, bönor eller lite pasta.
5. Går det att servera kallt?
Ja! Späd med lite buljong och servera som kall vårsoppa.
Sammanfattning
Vårens gröna soppor är en hyllning till allt det fräscha, ljusa och levande. Med enkla ingredienser som ärtor, spenat, broccoli och sparris kan du skapa lätta, mättande och färgglada måltider som passar både lunch och middag.
De är hälsosamma, prisvärda och framför allt – otroligt goda. Så plocka fram mixern, låt vårens grönska inspirera dig och njut av en soppa som både värmer och piggar upp. 🌱☀️
