Vårens sparrisrecept är en hyllning till en av säsongens mest älskade primörer – sparrisen. När våren gör sitt intåg och naturen börjar vakna till liv, dyker de första gröna och vita sparrisstjälkarna upp i butikerna. Fräscha, krispiga och fyllda med smak av vårsol – sparris är en ingrediens som både känns lyxig och hälsosam.
I den här artikeln får du lära dig hur du tillagar sparris på bästa sätt, vilka smaker som passar bäst – och hur du kan skapa allt från enkla vardagsrätter till festliga måltider med denna fantastiska grönsak.
Sparris – vårens gröna guld
Sparris har länge varit symbolen för våren i det europeiska köket. I Sverige har den fått ett uppsving under de senaste åren tack vare dess smakrika mångsidighet och hälsofördelar.
Kort fakta om sparris
- Säsong: April–juni
- Sorter: Grön, vit och ibland lila
- Smak: Mild, nötig och lätt söt
- Näringsinnehåll: Rik på A-, C-, K-vitamin, folsyra och fibrer
- Kalorier: Endast ca 20 kcal per 100 gram
Skillnaden mellan grön och vit sparris
| Typ | Odling | Smak | Tillagning |
|---|---|---|---|
| Grön sparris | Växer ovan jord | Grön, frisk, lätt nötig | Kan grillas, kokas, stekas |
| Vit sparris | Växer under jord (utan solljus) | Mild, smörig, elegant | Kräver skalning och längre koktid |
Grön sparris används ofta i snabba rätter medan vit sparris är populär i klassiska, kontinentala recept med hollandaisesås eller smör.
Så tillagar du sparris perfekt
1. Förberedelse
- Skär bort den träiga nedre delen (ca 2–3 cm).
- Skala vit sparris försiktigt med potatisskalare, från toppen och ned.
2. Koka
- Koka i lättsaltat vatten med en nypa socker i 2–4 minuter (grön) eller 8–10 minuter (vit).
- Ta upp och lägg direkt i kallt vatten för att bevara färgen.
3. Steka eller grilla
- Pensla med olivolja och stek 3–5 minuter.
- Passar perfekt med citron, parmesan eller balsamvinäger.
Våra bästa vårrecept med sparris
Här följer några av vårens bästa sparrisrecept – perfekta för både vardagsmiddag och fest.
🥗 1. Sparrissallad med ägg och parmesan
Tid: 15 minuter | Pris: ca 25 kr per portion
Ingredienser:
- 500 g grön sparris
- 2 ägg
- 1 msk olivolja
- 1 msk citronjuice
- 50 g parmesan
- Salt & svartpeppar
Gör så här:
- Koka sparrisen lätt och halvera äggen.
- Lägg upp på tallrik, ringla över olivolja och citron.
- Strö över parmesan och nymald peppar.
Tips: Tillsätt rostade pinjenötter för extra crunch!
🍝 2. Pasta med sparris, citron och ricotta
Tid: 20 minuter
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 300 g grön sparris
- 1 citron (skal + saft)
- 100 g ricotta
- 2 msk olivolja
- Salt, peppar
Gör så här:
- Koka pastan och sparrisen tillsammans sista 2 minuterna.
- Blanda med ricotta, citron och olivolja.
- Servera med färsk basilika.
Smakprofil: Fräsch, len och perfekt för ljusa vårkvällar.
🍳 3. Sparris med pocherat ägg och hollandaisesås
Tid: 25 minuter | Perfekt till brunch
Ingredienser:
- 8 st sparrisar (gärna vita)
- 2 ägg
- 50 g smör
- 1 äggula
- 1 msk citronjuice
- Salt
Sås: Smält smör, vispa ihop äggula och citron, tillsätt smöret långsamt.
Servering:
Lägg sparrisen på tallrik, toppa med det pocherade ägget och ringla över hollandaisesås.
🥘 4. Krämig sparrisrisotto med vitt vin
Tid: 35 minuter | Festlig rätt
Ingredienser:
- 300 g grön sparris
- 2 dl arborioris
- 1 dl vitt vin
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 schalottenlök
- 50 g parmesan
- 1 msk smör
Gör så här:
- Fräs lök och ris i smör.
- Tillsätt vin, sedan buljong lite i taget.
- Rör ner sparris och parmesan på slutet.
Resultat: En len och lyxig risotto med frisk vårsmak.
🥒 5. Grillad sparris med balsamico och pinjenötter
Tid: 10 minuter
Ingredienser:
- 500 g sparris
- 1 msk olivolja
- 1 tsk balsamico
- 2 msk rostade pinjenötter
- Salt & peppar
Gör så här:
- Grilla sparrisen snabbt tills den får färg.
- Ringla över balsamico och toppa med nötter.
Tips: Servera med grillad kyckling eller lax.
Lätt sparrissoppa till lunch
Ingredienser:
- 400 g grön sparris
- 1 lök
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- Salt, peppar
Gör så här:
- Koka lök och sparris mjukt i buljong.
- Mixa, tillsätt grädde och smaka av.
Servera med: Rostad baguette och parmesan.
Sparris – perfekt tillbehör till vårens festmat
Sparris passar utmärkt som tillbehör till många rätter:
- Grillad lax eller torsk
- Rostad kyckling
- Lammstek med örter
- Äggrätter och omeletter
Den är även perfekt som vegetariskt alternativ tack vare sin smakrikedom.
Hälsosamma fördelar med sparris
| Näringsämne | Fördel |
|---|---|
| Folat | Viktigt för cellförnyelse |
| Vitamin K | Bra för skelettet |
| Antioxidanter | Skyddar mot fria radikaler |
| Vattenhalt (93%) | Hjälper kroppen att rensa ut toxiner |
| Lågkalori | Passar perfekt i viktbalanserad kost |
Vanliga frågor (FAQ)
1. Ska man skala grön sparris?
Nej, bara om den är tjock och träig.
2. Hur vet jag om sparrisen är färsk?
Den ska vara spänstig och knäppa till när du bryter den.
3. Kan man äta sparris rå?
Ja, finhackad i sallad eller tunt skivad fungerar utmärkt.
4. Går det att frysa sparris?
Ja, men förväll den först i 1–2 minuter.
Sammanfattning – därför älskar vi vårens sparrisrecept
Att laga vårens sparrisrecept är ett av de enklaste sätten att fira säsongens start.
Sparris är en råvara som både känns lyxig och tillgänglig, nyttig men ändå full av smak.
Den passar lika bra till vardagslunch som till påskmiddag eller vårfest – och oavsett hur du tillagar den blir resultatet alltid fräscht, vackert och vårigt. 🌿
