Vårrulle med grillad pepparlax, vinterslaw och yoghurt med fem sorters peppar

Lax

1. Grovmal pepparn.
2. Gnid in laxen med pepparblandningen och salt och låt stå i 30 minuter.
3. Grilla (eller stek) laxen på direkt värme cirka 5 minuter per sida under lock till en innertemperatur på 42–45 grader.
4. Låt svalna och bryt den i bitar.

Grönsaker

1. Förväll kålrot och selleri i saltat vatten i 30 sekunder till 1 minut.
2. Kyl av i isvatten och låt torka. 
3. Blanda alla grönsaker. Lägg undan en del till vårrullarna och blanda resten med lite olivolja och salt.

Yoghurt med fem sorters peppar

Grovmal pepparn och blanda med yoghurten. Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Servering

Låt rispapperen ligga i kallt vatten i 5–10 minuter så att de mjuknar. Ta upp dem och torka dem på en handduk. Häll vattnet från löken och torka den torr. Fyll ett rispapper med lax och grönsaker och rulla ihop. Servera med resten av grönsakerna och yoghurtsåsen.