Nyårsafton är årets mest glamorösa kväll – och varför inte låta menyn spegla det?
Med vegetariska rätter för nyårsfesten kan du skapa en meny som både känns lyxig och modern, samtidigt som den är klimatsmart och fylld med smak.
Oavsett om du planerar en flerrättersmiddag eller en plockbuffé, finns det massor av sätt att göra festen oförglömlig – helt utan kött.
✨ Förrätter – små lyxiga starter som sätter tonen
🧀 1. Rödbetscarpaccio med getost och valnötter
En klassisk, färgsprakande förrätt som är lika vacker som god.
Ingredienser:
- 4 rödbetor
- 100 g getost (eller vegansk variant)
- 2 msk valnötter, rostade
- 1 msk olivolja
- 1 tsk honung
- Färsk timjan, salt, peppar
Så gör du:
- Koka rödbetorna tills de är mjuka. Skiva tunt.
- Lägg upp på tallrik, toppa med getost och valnötter.
- Ringla över olivolja, honung och kryddor.
💡 Tips: Ringla lite balsamico för extra sötma.
🥑 2. Små avokadocanapéer
Fräscha munsbitar som passar perfekt till ett glas bubbel.
Ingredienser:
- 2 mogna avokador
- 1 lime
- 1 tsk olivolja
- Salt, peppar och chili
- Små rostade brödskivor
Gör så här:
- Mosa avokadon med lime, olivolja och kryddor.
- Lägg på små brödskivor eller kex.
- Toppa med granatäppelkärnor för färg.
🍅 3. Tomatbruschetta med basilika
En italiensk favorit i miniformat.
Ingredienser:
- 2 tomater, hackade
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- Färsk basilika
- Små skivor av rostat surdegsbröd
Gör så här:
- Blanda tomat, vitlök, olja, vinäger och basilika.
- Lägg blandningen på bröden precis före servering.
🍽️ Huvudrätter – eleganta vegetariska stjärnor
🍄 4. Krämig svamprisotto med tryffelolja
Lyxig, len och fylld med umami – en perfekt huvudrätt för nyår.
Ingredienser:
- 3 dl arborioris
- 1 liter varm grönsaksbuljong
- 1 gul lök
- 300 g champinjoner eller kantareller
- 2 dl vitt vin
- 2 msk smör
- 2 dl riven parmesan
- Tryffelolja (några droppar vid servering)
Gör så här:
- Fräs lök och svamp i smör.
- Rör i riset, slå på vinet och låt det koka in.
- Tillsätt buljong, lite i taget.
- Avsluta med parmesan och tryffelolja.
💡 Tips: Servera i små skålar med färsk timjan.
🧀 5. Fyllda portabellosvampar med spenat och ricotta
Ingredienser:
- 4 stora portabellosvampar
- 150 g färsk spenat
- 150 g ricotta
- 1 vitlöksklyfta
- 50 g parmesan
- Salt, peppar och olivolja
Så gör du:
- Fräs vitlök och spenat.
- Blanda med ricotta och parmesan.
- Fyll svamparna och grädda i 200°C i 20 minuter.
Servera med ruccolasallad och rostade nötter.
🍆 6. Grillad aubergine med tomatsås och mozzarella
Ingredienser:
- 2 auberginer
- 1 burk krossade tomater
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk oregano
- 200 g mozzarella
- Färsk basilika
Så gör du:
- Skär auberginen i skivor, grilla eller stek tills mjuka.
- Koka ihop tomatsåsen med vitlök och oregano.
- Varva aubergine, sås och mozzarella i en form.
- Gratinera i 200°C i 20 minuter.
💡 Tips: Toppa med färsk basilika och olivolja vid servering.
🍸 Tillbehör och sidorätter
🥔 Rostade potatishalvor med rosmarin
Klassisk och festlig sidorätt som passar till allt.
Ingredienser:
- 800 g små potatisar
- 2 msk olivolja
- 1 msk färsk rosmarin
- Flingsalt
Så gör du:
- Halvera potatisarna, lägg på plåt.
- Ringla över olja, strö på salt och rosmarin.
- Rosta i 225°C i 30 minuter.
🥗 Grönkålssallad med granatäpple och valnötter
Ingredienser:
- 100 g färsk grönkål
- ½ granatäpple
- 2 msk valnötter
- 1 msk olivolja
- 1 tsk citronjuice
Så gör du:
- Massera grönkålen med olja och citron.
- Toppa med granatäpple och valnötter.
🍰 Desserter – söt avslutning på nyåret
🍫 7. Chokladmousse med havssalt och chili
Ingredienser:
- 200 g mörk choklad
- 3 dl vispgrädde
- En nypa chiliflakes och havssalt
Så gör du:
- Smält chokladen.
- Vispa grädden lätt.
- Vänd ner chokladen och smaksätt med chili och salt.
- Kyl i 2 timmar.
🍋 8. Citroncheesecake i glas
Ingredienser:
- 200 g digestivekex
- 2 dl färskost
- 1 dl grädde
- Rivet skal och saft av 1 citron
- 2 msk florsocker
Så gör du:
- Smula kex i botten av glas.
- Vispa ihop färskost, grädde, socker och citron.
- Fyll glasen och toppa med bär.
🥂 Dryckestips
| Rätt | Passande dryck |
|---|---|
| Rödbetscarpaccio | Mousserande rosé |
| Svamprisotto | Vitt vin – Chardonnay |
| Chokladmousse | Dessertvin eller espresso |
💡 Alkoholfritt tips: Kombucha, äppelmust eller fläderdryck med citron.
🧡 Sammanfattning
En nyårsfest med vegetariska rätter behöver inte kompromissa med lyx, smak eller stil.
Tvärtom – färska råvaror, doftande örter och spännande kombinationer skapar en meny som både imponerar och inspirerar.
Fira årets slut med färg, smak och omtanke – och låt maten bli festens höjdpunkt!
