Vietnamesiska vårrullar med dippsås är en av de mest populära och älskade rätterna från det vietnamesiska köket. De är fräscha, färgstarka och går att variera i det oändliga. Till skillnad från friterade vårrullar är dessa rullar gjorda med rispapper och fylls med råa eller lätt tillagade ingredienser som grönsaker, örter, räkor, kyckling eller tofu. De serveras alltid med en smakrik dippsås, oftast jordnötssås eller den klassiska vietnamesiska såsen nuoc cham.
I den här guiden får du en komplett genomgång av hur du gör vietnamesiska vårrullar med dippsås hemma – från basreceptet till olika variationer, tips på dippsåser och inspiration till att servera dem vid olika tillfällen.
Historien bakom vietnamesiska vårrullar
Ursprung i Vietnam
Vårrullar, eller gỏi cuốn som de heter på vietnamesiska, har sitt ursprung i södra Vietnam. De uppstod som ett lätt, hälsosamt och praktiskt sätt att kombinera rispapper med färska ingredienser under varma dagar.
Skillnaden mot friterade vårrullar
Många förväxlar de färska vietnamesiska vårrullarna med friterade varianter. Skillnaden är tydlig: de färska är krispiga tack vare grönsakerna, medan rispappret är mjukt och segt. De friterade har ett krispigt yttre men saknar den fräscha känslan.
Ingredienser till vietnamesiska vårrullar
För att göra vietnamesiska vårrullar med dippsås behöver du:
- Rispapper – tunna, runda ark som blötläggs innan användning.
- Grönsaker – exempelvis morot, gurka, sallad, paprika, rödkål.
- Örter – mynta, koriander, thaibasilika ger en autentisk smak.
- Protein – räkor, kyckling, fläsk, tofu eller tempeh.
- Risnudlar – tunna nudlar som ger rullarna struktur och mättnad.
- Dippsås – jordnötssås eller nuoc cham.
Grundrecept: Vietnamesiska vårrullar med dippsås
Ingredienser (4 portioner)
- 12 ark rispapper
- 200 g räkor, kokta och skalade
- 100 g risnudlar
- 1 morot, strimlad
- ½ gurka, strimlad
- 1 röd paprika, skivad
- Salladsblad
- Färska örter: mynta, koriander, thaibasilika
Jordnötssås
- 4 msk jordnötssmör
- 2 msk hoisinsås
- 1 msk soja
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 dl vatten
- 1 tsk sriracha (valfritt för hetta)
Tillagning
- Koka risnudlarna enligt anvisning. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
- Förbered grönsakerna och örterna.
- Blöt ett rispappersark i ljummet vatten 5–10 sekunder tills det blir mjukt.
- Lägg på ett salladsblad, lite nudlar, grönsaker, örter och räkor.
- Rulla ihop genom att vika in sidorna och rulla hårt framåt.
- Upprepa med resterande ingredienser.
- Blanda jordnötssåsen i en liten kastrull tills den är jämn och krämig. Servera rullarna med såsen.
Variationer på fyllning
Vegetariska vårrullar
Byt ut räkorna mot tofu, marinerad i soja och lime, eller tempeh.
Kycklingvårrullar
Använd grillad kycklingfilé i strimlor – perfekt om du har rester.
Lax och avokado
En modern twist där du fyller rullarna med gravad eller rökt lax samt avokadoskivor.
Fruktiga vårrullar
Fyll rullarna med mango, jordgubbar och mynta – servera med en söt dippsås på kokosmjölk och lime.
Dippsåser till vietnamesiska vårrullar
Jordnötssås – krämig och nötig
Den mest populära såsen, som passar perfekt till räkor och kyckling.
Nuoc Cham – klassisk vietnamesisk sås
En frisk och syrlig dippsås gjord på fisksås, lime, socker, chili och vitlök.
Söt chilisås
För den som vill ha en enklare, snabbare lösning.
Sojasås med lime
En lättare variant som går snabbt att blanda ihop.
Tips för perfekta vårrullar
- Blötlägg inte rispapper för länge – då blir det för mjukt och kladdigt.
- Arbeta snabbt – rispappret kan torka ut om det ligger för länge.
- Ha en ren, fuktig handduk på arbetsytan så fastnar inte rullarna.
- Servera direkt – de smakar bäst när de är nygjorda.
- Förbered dippsåsen i förväg – så kan du rulla och servera på samma gång.
När passar vietnamesiska vårrullar?
- Som förrätt på en asiatisk middag.
- Som lätt lunch tillsammans med soppa eller sallad.
- Som plockmat på en buffé.
- Som picknickmat – rullarna är lätta att ta med sig.
- Som nyttigt snacks istället för chips eller smörgåsar.
Näringsinnehåll och hälsofördelar
Vietnamesiska vårrullar med dippsås är en näringsrik rätt:
- Låg i fett (om du väljer magra proteinkällor).
- Rik på vitaminer från färska grönsaker och örter.
- Proteinrik tack vare räkor, kyckling eller tofu.
- Glutenfri om du använder glutenfri soja i dippsåsen.
Det gör dem till ett perfekt val för den som vill äta hälsosamt men ändå njuta av spännande smaker.
Serveringsförslag
- Lägg rullarna på ett stort fat med färska limeklyftor.
- Dekorera med sesamfrön och färska örter.
- Servera flera olika dippsåser så gästerna kan välja sin favorit.
Vietnamesiska vårrullar runt om i världen
Sverige
De finns ofta på vietnamesiska restauranger och har blivit populära även i hemmaköken.
Internationellt
I USA kallas de ofta spring rolls eller summer rolls. I Australien och Europa har de blivit en självklar rätt i fusion-kök.
FAQ – Vanliga frågor
Kan man förbereda vårrullarna i förväg?
Ja, men täck dem med en fuktig handduk och plastfolie så att de inte torkar.
Kan man frysa vårrullar?
Färska vårrullar går inte att frysa – rispappret blir segt och gummiaktigt.
Vilken dippsås är mest autentisk?
Nuoc cham är den mest traditionella vietnamesiska såsen.
Kan jag göra dem helt veganska?
Ja, byt ut animaliskt protein mot tofu, tempeh eller extra grönsaker.
Slutsats
Vietnamesiska vårrullar med dippsås är en mångsidig, fräsch och nyttig rätt som alla kan uppskatta. Med rätt teknik och ingredienser kan du enkelt skapa autentiska vårrullar hemma. Oavsett om du föredrar klassiska räkor med jordnötssås, vegetariska varianter med tofu eller moderna twistar med lax och mango, finns det alltid en kombination som passar just dig.
Att servera vårrullarna tillsammans med flera dippsåser gör dessutom måltiden extra spännande – gästerna får möjlighet att experimentera och hitta sina egna favoritsmaker.
